1 de septiembre de 2014

Ensalada de garbanzos con bacalao

Ingrediente fundamental en potajes y pucheros, incluso sopas o guisos,  casan también a la perfección con los platos de arroz. Los podemos encontrar cocidos, tostados, envasados o secos y con ellos elaborar numerosas preparaciones culinarias. Una de las opciones más utilizadas en verano es en ensalada y que sirven de acompañamiento tanto en salpicones de verduras en vinagreta como de pescados o mariscos.
En este caso y con esta combinación de ingredientes, esta receta se puede considerar como plato único.


Ingredientes:

- 1 tarro de garbanzos cocidos.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde italiano.
- 200 grs de bacalao desalado.
- Tomates cherry.
- Aceitunas negras.
- 2 huevos.
- Pimienta.
- Vinagre de Jerez.
- Aceite de oliva.
- Orégano.
- Perejil.
- Sal.


Preparación;

- Cocemos los huevos con agua salada durante 10-12 minutos desde que rompa el hervor. Los escurrimos, refrescamos en agua fría y los pelamos.
- Limpiamos el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos blancos del interior.
- Lo lavamos, secamos y cortamos en trocitos.
- Enjuagamos los garbanzos , escurrimos y reservamos.
- Rehogamos la cebolla y el pimiento durante 2 minutos en una sartén con un chorrito de aceite, removiendo seguido para que apenas tomen color y ablanden .


- Agregamos los garbanzos y salpimentamos.
- Pasamos la mezcla a una ensaladera, añadimos el bacalao, los tomates cherry partidos a la mitad y las aceitunas enteras y escurridas.
- A parte en un bol, mezclamos 4 cucharadas de aceite con 1 de vinagre, sal, pimienta, perejil picadito y un poco de orégano.
- Aliñamos la ensalada con esta mezcla y espolvoreamos con los huevos picados.
- Meter en el frigorífico hasta la hora de servir.









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27 de agosto de 2014

Lactonesa (mayonesa sin huevo)

La lactonesa es una salsa tipo mayonesa en la que se sustituye el huevo por leche de vaca.  El resto de los ingredientes son iguales que la mayonesa tradicional,  aceite, vinagre o limón y sal.  Las proporciones son de 1 de leche por 3 de aceite pudiendo utilizar el de girasol, el de oliva o mezclar ambos a partes iguales.  A mi me gusta utilizar el aceite de oliva nada más, pero uno muy suave ya que si no, conseguiríamos una mayonesa con un sabor demasiado fuerte.
Se puede emplear como acompañamiento de todo tipo de alimentos: pescados hervidos, a la plancha o fritos, entrantes, marisco, ensaladillas, huevos, patatas, etc.  Es una salsa ideal para las personas con intolerancia al huevo y personas diabéticas.  Y si queréis aromatizarla y darle sabor con ajo, hierbas o especias también se puede, eso ya va al gusto de cada uno.


Ingredientes:

- 100 mlts de leche de vaca a temperatura ambiente ( y desnatada en mi caso).
- 300 mlts de aceite de oliva (suave).
- Sal.
- Un chorrito de zumo de limón.


Preparación:

- Echar todos los ingredientes en el vaso de la batidora comenzando por la leche, el aceite (con el vaso un poco inclinado y vertiéndolo despacito para procurar que quede encima de la leche) y la sal.
- Luego metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y sin moverla para nada, batimos a velocidad media-alta hasta que adquiera consistencia.


- Una vez veamos que toma cuerpo, echamos el chorrito de limón y acabamos batiendo unos segundos más subiendo y bajando el brazo de la batidora con tranquilidad.
- Removemos manualmente y la metemos en un recipiente hermético dentro de la nevera, para que no coja olores y así podremos conservarla tranquilamente 3 o 4 días.
- Para conseguir una salsa más ligera añadir más leche, si por el contrario la queréis más espesa añadir más aceite.





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