Rollito tres sabores con puré de patata.

Aunque de un poquitín de trabajo, la receta está muy buena. Así que, solo hay que disponer de un poco de tiempo para elaborarla y obtendrás a cambio un plato diferente y que a todos seguro agrada en casa.

Ingredientes para el puré:

- 1 1/2 k de patatas.
- 1/2 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 trocito de apio.
- 2 zanahorias.
- agua, aceite de oliva y sal.

Preparación del puré:

- Pela, lava y corta las patatas en rodajas más o menos iguales.
- Haz lo propio con las zanahorias,y el puerro.
- El apio, córtalo en juliana muy finita y luego pícalo menudo.
- Pon las patatas, las zanahorias, el puerro y el apio en una olla, y cubre de agua con sal.
- Añade un buen chorro de aceite de oliva y deja cocer hasta que todo esté blandito.
- Una vez cocido, escurre y reserva el liquido de la cocción para luego utilizarlo si es necesario a la hora de pasar el puré por la batidora. Si ves que te queda algo seco, irás agregrando el agua a pocos, para conseguir la consistencia que deseas.

Ingredientes para el rollito:

- 500 grs de carne picada (250 cerdo-250 ternera).
- 100 grs de jamón serrano picado.
- 100 grs de queso rallado.
- 3 dientes de ajo picados.
- Pan rallado.
- Perejil.
- pimienta blanca.
- Sal y aceite de oliva.

Preparación para el rollito:

- Amasa en un bol la carne, el jamón serrano, el ajo, el queso y un poco de perejil bien picaditos. Salpimenta,y ten presente que el jamón serrano ya de por sí lleva sal.
- Forma los rollitos con las manos, tomando porciones medianas de la mezcla.
- Pásalas por pan rallado, y cierra bien los bordes pasándolos luego por el perejil picado.
- Pon aceite de oliva a calentar y fríe los rollitos. Primero dóralos un poco por todos los lados y luego baja el fuego, dejando que se hagan por dentro.
- Una vez fritos, colócalos encima de papel absorvente para que pierdan el aceite que les sobra y listos para servir.

Judias verdes con tomate

Originarias de México y Perú. Los conquistadores españoles las descubrieron, cuando llegaron a México y en el siglo XVI las trajeron a España. De España se extendió su consumo al resto de Europa. Actualmente, es una de las verduras más cultivadas y consumidas en todo el mundo, por lo sabrosas que son y por sus importantes propiedades, ya que contienen un gran aporte de vitaminas y minerales, y están compuestas de un 90% de agua, fibra, y nada de grasa(debe de ser por eso que no me gustaban de pequeña jajajaja).

Ingredientes:

- 1 1/2 kg de judías verdes.
- 1/2 Kg de patatas.
- 3 vasos de salsa de tomate o tomate triturado.
- 6 huevos.
- Aceite.
- 3 dientes de ajo.
- Sal.

Preparación:

- Lava las judías y quita las hebras laterales.Corta luego en trozos regulares.
- Ponlas a cocer en abundante agua hirviendo.
- En un cazo aparte, cuece los huevos. Una vez cocidos, descáscalos, corta a la mitad y reserva.
- Pela, lava y corta las patatas en tacos, y en cuanto las judías comiencen a estar tiernas, viértelas en la olla y sala a tu gusto.
- En una sartén con un poco de aceite,dora ligeramente el ajo picadito. Al que se le añade luego el tomate triturado o en salsa.
- Escurre las judías con las patatas, y coloca los huevos partidos a la mitad sobre ellas.
- Vierte la salsa de tomate con el ajo y rehoga unos minutos.

Para una mejor elaboración de las judias verdes, introducelas en el agua ya hirviendo, y añade la sal casi al final de la cocción. Así se evita que las judías se endurezcan. Tampoco la cuezas demasiado tiempo, porque perderían gran parte de sus nutrientes

Fabada

Un plato muy típico de la cocina tradicional de Asturias, con una difusión grande a lo largo de la península, llegando a formar parte de la gastronomía de España.Lo ideal sería poder elaborarla con los productos asturianos auténticos, que es sin duda, como mejor sabe la fabada. En mi caso, no lo he tenido muy difícil a la hora de conseguir los ingredientes, salvo las alubias que la variedad que se usa para la fabada es la que allí conocen como "fabes de la granja" y no es muy fácil hacerse con ellas fuera de Asturias. Obviamente la receta está elaborada a mi manera,pero que vamos.....igualmente!!rica rica eh!!.

Ingredientes:

- 1 Kg de habas (yo he utilizado La Asturiana).
- 3 chorizos asturianos.
- 2 morcillas asturianas.
- 300 grs de tocino salado.
- 300 grs de lacón.
- Cebolla.
- Un trocito pequeño de pimiento verde.
- 1/2 Vaso de vino blanco.
- Ajo (un diente).
- Azafrán.
- Sal.
- Aceite.

Preparación:

- Deja en remojo la noche anterior las alubias en agua fría, al igual que el tocino y el lacón.
- En una olla pocha el pimiento verde y el ajo en trocitos muy menudos con un chorrito de aceite, agrega luego el tocino y el lacón troceados, y por último las morcillas.
- Rehoga con el vino blanco y cubre de agua.
- Vierte las alubias y la cebolla entera,deja cocer a fuego lento y semi tapadas durante 2 horas aproximadamente.
- Retira la espuma cuando comiencen a hervir, y vigila que siempre estén cubiertas de agua para que no suelten la piel, y sacudiendo la olla con frecuencia para que no se agarren al fondo.
- Añade el azafrán, y la sal con tiento, ya que la carne que utilizamos ya es salada de por sí.
- Retira la cebolla y resérvala en cuanto esté cocida. Ya que si la salsa ha quedado demasiado ligera, se machacará con una cuantas alubias y se le agregará a la fabada para una mayor consistencia.
- Una vez la fabada preparada, se servirá caliente.

Filetes de panga rebozados con salsa rosa

La panga es un pescado blanco, por lo que su contenido en grasa es bajo. Su carne es similar a la del lenguado pero más consistente y de sabor más pronunciado. Es ideal para aquellas personas que tienen dificultades con las espinas, ya que se vende limpio y fileteado.

Ingredientes:

- Panga en filetes.
- Huevos.
- Harina.
- Aceite.
- Limón.
- Ajo.
- Sal y pimienta.

Preparación:

- Corta a la mitad y adoba los filetes de panga con el ajo picadito, el zumo del limón y la sal. Una vez cojan el sabor, reboza en harina y huevo, y fríe el pescado en la sartén con aceite de oliva.
- Vierte una cucharada de salsa rosa por encima y sirve caliente.

Ingredientes salsa rosa:

- 1 taza de mayonesa.
- 1 cucharada de tomate ketchup.
- Zumo de una naranja.
- Unas gotas de salsa Perrins.

Preparación de la salsa rosa:

- Mezcla todos los ingredientes manualmente o con la batidora.
- Rectifica de sal si es preciso y conserva en la nevera.

Leche merengada

Un clásico de toda la vida, y que se consume en la época estival, tanto en batido como en forma de helado.Para los amantes de la canela, como es mi caso, es todo un placer para el paladar.

Ingredientes:

- 1 lt de leche.
- 1 palo de canela en rama.
- canela molida.
- 6 cucharadas de azúcar glass.
- 1 cáscara de limón.
- 3 claras de huevo

Preparación:

- Hierve en un litro de leche todos los ingredientes, menos los huevos.
- Cuélala y retírala del fuego, dejándola enfriar a temperatura ambiente.
- Mientras, bate las claras a punto de nieve con un poquito de azúcar.
- Saca la cáscara del limón y el palito de canela, y métela en el congelador durante una hora. Removiendo la leche cada 10 minutos.
- Para servirlo mézclalo con las tres claras de huevo a punto de nieve.
- Viértelo en vasos o copas de cristal y espolvorea con canela molida.
- Sírvela bien fría.

Si en algún momento la leche se cristaliza en el congelador, un buen remedio es batirla un poco con la batidora.

Pimientos del piquillo rellenos de marisco

Los pimientos del piquillo, son un tipo de pimientos producidos en Lodosa (Navarra. Se suelen acompañar con carne,con tortilla de patatas o con pescados azules.Tienen una textura turgente,sin llegar a ser dura, al igual que un intenso sabor, algo dulzón y nada ácido.

Ingredientes:

- 10 pimientos del piquillo.
- 1/2 cebolla.
- Aceite de oliva.
- 250 g de gambas peladas.
- 6 palitos de cangrejo.
- Perejil.
- Sal y pimienta.

Preparación:

- Pica muy menuditos la cebolla y perejil.
- Rehoga con un chorrito de aceite de oliva, hasta que veas que la cebolla está blandita y sin color tostado.
- En ese momento agrega las gambas y los palitos de cangrejo troceados.
- Pocha el marisco y salpimenta.
- Rellena los pimientos y reserva.

Ingredientes para la salsa:

- 150 grs de pimientos del piquillo.
- 300 ml de nata para cocinar.
- 40 g de mantequilla.
- Sal.

Preparación de la salsa:

- En un cazo pon los pimientos, la nata y la mantequilla.
- Deja cocinar unos 20 minutos.
- Una vez pasado ese tiempo, tritura los ingredientes y sazona con sal al gusto.

Patatas alioli

Después de preparar las patatas rellenas, da como penilla no hacerle uso a las que quedaron de vaciarlas en un principio. Así que, aprovecho y me hago unas patatas al alioli. Las patatas alioli, son una plato muy habitual en la cocina española,sobre todo en verano,por lo que suelen servirse siempre frías y normalmente acompañadas de una cervecita bien fresca.

Ingredientes:

- Patatas.
- 2 Dientes ajo crudo.
- Mahonesa.
- Sal.
- Perejil picado.
- Aceite de oliva.
- Tabasco(yo se lo pongo que me encanta el picante

Preparación:

- Cuece las patatas en agua abundante y una vez escurridas y frías, las pasas por aceite bien caliente, sin darles tiempo a que se doren.
- Colócalas sobre papel absorvente y espolvoréalas con sal.
- Machaca en un mortero el ajo crudo hasta conseguir una pasta fina.
- Añade la mahonesa, las gotitas de tabasco y mezcla bien.
- Coloca las patatas en una fuente, cúbrelas con salsa ali oli y espolvorea con perejil picado.

Huevos rellenos

Esta receta también puedes llevarla a cabo preparando una bechamel y cubriendo los huevos con ella. Solo has de cubrir el fondo de la fuente con un poco de bechamel y colocar los huevos muy juntos, verter el resto de la bechamel por encima de ellos y espolvorear con queso rallado.

Ingredientes:

- Huevos
- Atún
- Pimiento morrón
- Mahonesa
- Aceitunas deshuesadas
- Queso rallado ( paquete de 3 quesos para gratinar).

Preparación:

- Cuece los huevos en agua con una pizca de sal. Déjalos enfriar y córtalos en dos mitades y así separar la yema.
- Pica las aceitunas y el pimiento morrón. Aplasta las yemas cocidas en un bol con un tenedor y mézclala con el atún y el picadillo anterior, dejando bien unidos los ingredientes.
- Rellena las mitades de huevo y espolvorea con queso rallado.
- Gratina en el horno,justo el tiempo de derretir el queso, y listos para servir.

Patatas rellenas de carne

Las patatas, son una de las hortalizas que mejor se prestan para rellenar casi con cualquier tipo de alimento. Yo suelo servirlas como único plato, ya que en general, las hortalizas rellenas son platos bastante completos.



Ingredientes:

- 11 Patatas más o memos de igual tamaño.
- 300 grs de carne picada de cerdo.
- 300 grs de carne picada de ternera.
- Ajo y perejil picados.
- Harina.
- Maizena expres.
- 2 cebollas.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate.
- vino blanco.
- 1 pastilla de avecren de carne.
- Aceite.
- Sal y pimienta.

Preparación:

- Pela y vacía las patatas con la ayuda de un descorazonador y hazles una pequeña base para que no se ladeen hacia los lados, cortando una rodajita fija de la parte inferior de la patata.
- En una sartén vierte un chorrito de aceite de oliva y pocha la cebolla, en cuanto torne de color añade la carne, que la tendrás adobada del día anterior con ajo y perejil muy picaditos.
- Así que la carne pierda su color rojizo, salpimenta y agrega un chorrito de vino blanco.Rehoga unos 3 minutos y añádele la maicena expres de a pocos, hasta que consigas que ligue con la carne.
- Rellena bien las patatas con la carne una vez templada y pásalas por harina, pero solo la parte por donde las has vaciado y rellenado.
- Frielas en aceite caliente, poniéndolas primero por donde el hueco del relleno para luego darles la vuelta. De esa forma la carne quedará sellada en la patata y no se saldrá de ella. Una vez terminado,colócalas encima de papel absorvente y reserva.
- En una olla aparte, rehoga en un poco de aceite una cebolla muy picada, agrega luego el pimiento cortado en juliana y el tomate cortado en daditos.
- Vierte un vaso de vino blanco y una pastilla de avecren de carne.
- Agrega las patatas y deja cocer hasta que estén blanditas a fuego medio.

Tocinillo de cielo

El tocino de cielo es uno de los postres típicos de Andalucía y de zonas del centro de España. Su textura es muy suave, blanda y jugosa, aunque para gustos también puede resultar algo empalagosa.



Ingredientes:

- 10 yemas y 4 huevos enteros.
- 1/2 kilo de azúcar.
- 2 vasos de agua.

Preparación:

- Pon en un cazo el azúcar y el agua.
- Remueve constantemente con una cuchara de palo, hasta que el azúcar se disuelva y tome color amarillento. Reserva y enfría a temperatura ambiente.
- En un bol bate a mano las yemas con los huevos y luego agrégale el almíbar anterior muy despacito, sin dejar de remover y hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Cuela la mezcla con un colador para evitar grumos,y viértela en moldes pequeños o en uno grande, pero previamente caramelizados.
- Tapa el molde con papel de aluminio, al que le haces unos agujeros pequeñitos, y lo pones en el horno al baño María durante unos 45-50 minutos.
- Una vez cocidos los tocinillos, se sacan del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente, luego los meterás en el frigorífico, donde se han de conservar dentro del molde hasta el momento de servirlos.

Croquetas de pollo

La croqueta es un plato originario de Francia, aunque es más popular en Holanda y en España, donde puede comerse como plato principal, acompañamiento o tapa. La masa de las croquetas suele ser de bechamel, mezclada con una abundancia y gran variedad de ingredientes.

Ingredientes:

- Una pata de pollo.
- 2 dientes de ajo y perejil muy picados.
- 1 pastilla de caldo de pollo.
- leche.
- huevos.
- harina.
- pan rallado.
- aceite de oliva.
- mantequilla.
- media cucharadita de nuez moscada.
- sal.

Preparación:

- Cuece la pata de pollo con un poquito de sal. Una vez cocida deja que se enfríe y desmanúzala, adobándola luego con el ajo y el perejil picados.
- Vierte un poquito de aceite en una sartén y saltea dos minutos el pollo en él. Reserva.
- En un recipiente desmenuza la pastilla de pollo en un poco de leche y añádele la nuez tostada.
- Pon en una olla una cucharada de mantequilla y deja que se derrita. Luego agrega la harina y tuéstala por unos segundos sin parar de remover.
- Vierte la leche con la pastilla de pollo y la nuez moscada, y luego ve agregando el resto de la leche que te haga falta poco a poco. Remueve sin parar hasta conseguir una bechamel consistente.
- Una vez la bechamel está en su punto, rectificaras de sal si es preciso.
- Añádele el pollo y remueve enérgicamente para mezclarlo bien con la bechamel.
- Coloca la masa en una fuente y deja enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, metéla en la nevera hasta el día siguiente.
- Al ir a freirlas, primero tomarás una porción de la masa y la daras forma, bien con dos cucharillas o con las manos.
- Rebózalas en harina, luego pásalas por huevo y vuelve a rebozarlas generosamente pero está vez en pan rallado, para que a la hora de freírlas queden crujientes por fuera.
- Añade abundante aceite a la sartén, las croquetas deben nadar en él, dóralas por todos los lados y una vez fritas colócalas sobre papel absorvente para que escurran el aceite sobrante.
- Puedes servirlas frías o calientes.

Salmón a la plancha con salsa tártara.

Esta salsa es ideal como acompañamiento para frituras,pescados al vapor o a la plancha, aunque puede también combinarse con carnes o con ensaladas.Y como sucede en otras muchas salsas derivadas de la mayonesa, existen diversas recetas para prepararla.

Ingredientes:

- Salmón en rodajas.
- Aceite
- Sal Y pimienta.

Preparación:

- En una parrila o en una sartén antiaderente, vierte un chorrito de aceite de oliva.
- Salpimenta el salmón y ásalo por los dos lados.
- Sírvelo con la salsa tártara al lado.

Ingredientes para la salsa Tártara:

- 250 grs de salsa mayonesa.
- 1 cucharada de alcaparras picadas.
- 1 cucharada de pepinillos en vinagre picados.
- 1 cucharada de aceitunas verdes picadas.
- 1 ramita de perejil picado.
- 1 cucharada de cebolleta fresca picada.
- zumo de limón(si fuese necesario para aligerar el espesor de la salsa).

Preparación:

- Mezcla en un recipiente todos los ingredientes con una cuchara de palo.
- Cúbrelo con papel film e introdúcelo en la nevera durante un par de horas antes de hacer uso de ella.

Mousse de chocolate negro

Para preparar la mousse de chocolate, este ha de ser de calidad superior y oscuro, nunca debe de llevar leche o utilizar una marca que incluya harina.

Ingredientes:

- 300 grs de chocolate puro.
- 75 grs de mantequilla.
- 200 grs de azucar glass.
- 200 cc de nata líquida.
- 4 claras de huevo.

Preparación:

- Monta la nata fría y añade el azúcar glass.
- Separa las claras de las yemas de los huevos, y bátelas a punto de nieve.
- Derrite el chocolate en el microondas para más rapidez, pero sacándolo de cada poco para removerlo y cuidar de que no se pegue.
- Una vez derretido, añádele la mantequilla, deja que se tibie y luego mézclalo con la nata montada y el azúcar.
- De forma envolvente y muy despacio, incorpora las claras a punto de nieve para que no se bajen.
- Vierte la mousse en copas individuales y mételas en el frigorífico unas tres horas antes de servirlas.

Arroz tres delicias

Es un plato en el que el arroz se acompaña de diferentes verduras, y que se puede tomar si se desea, como un plato único. Yo suelo prepararlo así ,pero esta vez se me olvidaron los guisantes. !! cachis !!.



Ingredientes:

- 1/2 de arroz(recomiendo preparar la receta con arroz Batsmani de SOS).
- 2 huevos.
- 2 dientes de ajo.
- 3 palitos de cangrejo.
- 1 Lata pequeña de maíz.
- 2 zanahorias.
- 1 lata pequeña de judías.
- 200 grs de gambas peladas.

Preparación:

- Hierve el arroz, con agua un poco de sal y de aceite. Escurre,pasa por agua fría y reserva.
- Haz una tortilla a la francesa con los huevos y un poco de sal. Cuando esté templada córtala en tiras o en cuadrados y reserva.
- Saltea las gambas en un poco de aceite y añade los palitos de cangrejo en rodajas.
- Cuece las zanahorias y córtalas primero en juliana algo gruesa, y luego en trocitos pequeños.
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, dora los ajos muy picaditos para luego agregar el arroz con el resto de los demás ingredientes.
- Rehoga un par de minutos y listo para servir.

Costillas de cerdo en salsa de tomate

La matanza del cerdo, se remonta desde tiempos inmemoriales a los antiguos pueblos celtas. Se dice que el cerdo es el único animal del que se puede aprovechar todito y que nunca muere de viejo, ya que su destino es en muchos caso la matanza. Hoy dejo la receta de las costillas que queda riquísima y además es muy sencilla de preparar.

Ingredientes:

- 2 kgs de costilla fresca de cerdo.
- Medio kilo de tomates.
- Medio bote de salsa de tomate.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 vaso de vino blanco
- Perejil picadito.
- Aceite y sal.
- Agua.

Preparación:

- Comienza por trocear la costilla en trozos pequeños, procurando que cada uno de ellos tenga varilla (hueso).
- Adoba con el ajo picadito, el perejil y la sal.
- Pásalo por una sartén el tiempo justo de dorarlos por ambos lados. Colócalos en una cazuela de barro y reserva.
- Escalda los tomates en agua hirviendo, pélalos y tritúralos en la batidota con la cebolla y el ajo picaditos, el vino blanco y un pellizco de sal.
- Vierte la mezcla sobre la costilla.
- A medio bote o brik de salsa de tomate, agrégale medio vaso de agua, remueve bien y mezcla también en la cazuela.
- Pon a fuego medio durante unos 15 minutos y listo.

Pollo asado al horno

El clásico pollo asado suele prepararse sin relleno, acompañado luego de unas patatas fritas y ensalada. Suele ser un plato cómodo y sencillo de preparar y con un resultado sabroso y tierno.


Ingredientes:

- un pollo de 1500 gr aprox.
- 1 cebolla.
- un trocito de de apio.
- Una ramita de tomillo.
- 1 Copita de Coñac o vino blanco.
- Caldo de pollo.
- Aceite.
- sal y pimienta.

Preparación:

- Salpimenta el pollo por dentro y por fuera una vez limpio del todo.
- Coloca la cebolla cortada en trozos grandes, el apio y el tomillo dentro de su cavidad.
- Frota toda la piel con aceite.
- Introdúcelo en una fuente dentro del horno, rocía con el coñac o vino blanco y deja asar durante una hora y media.
- Prepara el caldo de pollo y mantenlo siempre caliente.
- Conforme vaya dorándose irás poniéndole la salsa que vaya soltando el pollo, mezclada con el caldo, y así no quedará seco.
- Dale la vuelta por todas partes con cuidado mientras se ase.