Aspíc de frutas del bosque

El aspíc es una sustancia gelatinosa, que se emplea para preparar platos tanto dulces como salados. Hoy he preparado uno de frutas del bosque y lo acompaño con un almíbar de naranja y ron, que es muy fácil de hacer, y que luego vierto en una salsera aparte para que cada comensal haga uso de ella en la medida que le plazca.

Ingredientes:

- 1 sobre de gelatina de naranja.
- Frutas(arándanos, moras, grosellas y frambuesas).

Preparación:

- Prepara la gelatina según las instrucciones del fabricante.
- Lava bien las frutas.
- Cuando la gelatina esté preparada, vierte una poco en el fondo del molde.
- Coloca alguna fruta a tu gusto y luego acaba de verter la gelatina.
- Añade el resto de la fruta y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez fría del todo, mete en la nevera hasta que cuaje.

Almíbar ingredientes:

- 2 tazas de agua
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1 palito de canela
- 1 cucharada de ron
- Cáscara rallada de 1 naranja.

Almíbar preparación:

- Coloca el agua, el azúcar, el palito de canela, el ron y la cáscara rallada de naranja en una cacerola pequeña.
- Remueve de vez en cuando, a fuego medio-alto hasta que la mezcla espese un poco y quede doradita.
- Retira la cacerola del fuego; el palito de canela.
- Si lo vas a usar más tarde, déjalo enfriar y viértelo en un recipiente tapado.
- Calienta el almíbar antes de servir.



Para desmoldar el aspic, solo has de sumergirlo un minuto en agua caliente y saldrá perfectamente.

Peras al vino

Las peras al vino, puedes servirlas bien rociadas con el almíbar que resta tras la cocción, o rebozadas con almendras picadas, que también quedan muy ricas y le dan un toque particular a las peras. A la hora de llevarlas a la mesa, pueden estar frías o calientes, eso va según el gusto de cada uno.

Ingredientes:

- 1 litro de vino tinto(por ejemplo, un Rioja).
- 8 peras (Ercolini mejor).
- 6 cucharadas de azúcar.
- 1 vaso de agua.
- 1 rama de canela.
- Cáscara de limón.

Preparación:

- Pelas las peras, no muy maduras y todas con un tamaño similar para que el tiempo de cocción sea el mismo, y ponlas en una olla cubiertas con el vino.
- Agrega el agua,el azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama.
- Cuece a fuego suave durante 40 minutos.
- Pasado ese tiempo, ve colocándolas en una fuente para servir una a una, y vierte sobre ellas el almíbar.

Empanadillas de sardinas

Como existen varias versiones de las sardinas envasadas, puedes elegir la que más te guste. Envasadas con tomate, al natural, en escabeche o al natural, sea cual sea la que elijas, te quedarán unas empanadillas muy ricas y jugosas.

Ingredientes:

- 150 grs de sardinas en aceite.
- Obleas para empanadillas.
- 1/2 cucharadita de pimentón.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- 1 tomate.
- Aceite.
- Sal.

Preparación:

- Prepararás de primeras un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y el tomate.
- Agrega el pimentón y un poco de sal.
- Deja enfriar y escurrir, en cuanto las verduras estén todas pochadas.
- Agrega entonces las sardinas sin aceite, bien escurridas, y mézclalo todo con la mano. Deshaciendo bien cada sardina.
- Prepara las obleas encima de la mesa de trabajo, coloca en cada una de ellas una porción del relleno, y cierra la empanadilla mojando un poquito los bordes con agua y con la yema de los dedos, así no se abrirán.
- Séllalas con los dientes de un tenedor, oprimiendo un poco en el borde.
- Calienta abundante aceite y fríe las empanadillas.
- Colócalas encima de papel absorvente según las saques de la sartén, y luego pásalas a a fuente de servir.

Paella de mariscos

La paella, constituye uno de los platos más representativos de España, siendo un atractivo turístico para los amantes de la cocina. Conocida en todo el mundo, es uno de esos platos que admite prácticamente cualquier ingrediente, y en el que cada persona utiliza el que más le gusta. Uno de mis platos favoritos, sin duda.

Ingredientes:

- 1/2 de arroz.
- 1/2 pimiento verde.
- 2 pimientos morrones.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pastilla de caldo de pescado.
- Hebras de azafrán.
- Aceite de oliva.
- 1 Cebolla.
- 1 Vaso de vino blanco.
- 1 limón.
- 1 tomate maduro.
- 6 - 8 cigalas.
- 150 grs de calamares.
- 1 kg de mejillones.
- 100 grs de guisantes.
- 1/2 kg de almejas.
- 1/2 de berberechos.
- 200 grs de gambas peladas.
- 1 ramito de perejil.
- Sal y pimienta

Preparación:

- En una olla, cuece las cigalas y las gambas peladas,durante unos 5 minutos hirviendo.
- Abre los mejillones, los berberechos y las almejas al vapor, en otra olla, con un chorrito de vino blanco.
- Cuela el caldo de ambas cocciones,juntalos y reserva.
- Quita la concha a las almejas, a los berberechos y a los mejillones , dejando alguno para la decoración del plato.
- Limpia el calamar y trocéalo en rodajas y luego a la mitad.
- En una paellera, sofríe el ajo, la cebolla y el pimiento.
- Añade luego el calamar troceado con el perejil picadito y un pimiento morrón troceado. En cuanto el calamar se torne de color blanco, agrega el tomate picado.
- Al cabo de unos 3 minutos, vierte el vino blanco y rehoga.
- Agrega la pastilla de caldo de pescado desmenuzada y remueve un poco.
- Echa el arroz, remueve todo durante un par de minutos y vierte el agua de la cocción reservada, junto con el azafrán, la sal y la pimienta.
- Cuando rompa a hervir, añade las gambas, los guisantes, los mejillones y las almejas.
- Cuece todo a fuego medio, y antes de que el caldo se consuma del todo, retira la paella del fuego y deja reposar 12 minutos.

Crema de calabacín

El calabacín, es una hortaliza de verano aunque se puede adquirir durante todo el año, y que puede consumirse tanto cruda como cocida. Gratinado al horno, rebozado y frito, en tortilla, en crema, en guiso, de guarnición.. son algunas de las formas posibles de prepararlo. Cuando lo prepares, no es necesario quitarle la piel, simplemente lávalo bien, así aprovecharás mejor todos sus nutrientes.Esta es la receta que preparaba mi abuela, a la cual, solo le he añadido los picatostes de pan y el perejil picado. El resto de ingredientes van exactos. Espero que te guste.

Ingredientes:

- 5 calabacines.
- 1 puerro.
- 1 trocito de apio.
- 4 quesitos El Caserio
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- 2 Patatas.
- Perejil.
- Picatostes (trocitos de pan frito o tostados al horno).

Preparación:

- En una olla, echa en un poco de aceite, los ajos, el apio y el puerro picados.
- Rehoga unos minutos y añade el calabacín con piel, en trozos o rodajas finas.
- Pela dos patatas y trocéalas de igual forma, agregándolas también a la olla.
- Deja pochar aproximadamente unos 6 minutos.
- Cubre de agua y echa sal al gusto.
- Deja cocer unos 15 - 20 minutos.
- Escurre un poco de líquido y pasa por la batidora, junto con los quesitos.
- Sirve la crema espolvoreada de con un poco de perejil y con unos picatostes.

Coca de calabaza

Aprovechando que me han regalado una hermosa calabaza, me he puesto manos a la obra y he preparado una coca con ella. Me ha quedado buenísima, amarillita como ves, y super esponjosa. Del sabor, decir que no es nada dulzona y queda muy suave y blandita al paladar. !!Vamos que para repetir!!.

Ingredientes:

- 300 grs de calabaza.
- 6 Huevos.
- 250 grs de harina.
- 150 grs de azúcar.
- 1 sobre de levadura.
- Ralladura de 1 limón.

Preparación:

- Limpia y cuece la calabaza durante unos 15 minutos. Escúrrela bien de agua una vez cocida.
- Tritúrala con un tenedor hasta conseguir un puré.
- Separa las claras de las yemas. Y bátelas a punto de nieve.
- Añade el azúcar cuando veas que han subido mucho y sigue batiendo un rato más hasta que estén muy fuertes.
- LLegado a ese punto, agrega las yemas y bate de nuevo hasta mezclarlo todo muy bien.
- Añade la calabaza, mezcla y agrega la harina, la levadura y la ralladura del limón.
- Remueve todo bien y vierte en un molde ya previamente engrasado si no dispones de moldes de silicona.
- Hornea a 180º, durante unos 35 - 40 minutos.
- Deja que se enfríe totalmente para desmoldarla y espolvorearla con azúcar glass.

Dorada al horno

El pescado al horno es una de mis debilidades, es como más me gusta. Queda muy jugoso y se puede acompañar tanto de unas patatas fritas o cocidas, como de una guarniciòn de verduras. Es una receta sencillísima y práctica.

Ingredientes:

- 2 doradas.
- 1 cebolla grande.
- 3 tomates.
- 1 diente de ajo.
- limón.
- aceite de oliva.
- perejil picado.
- vino blanco.

Preparación:

- Limpia el pescado, y condiméntalo con sal y perejil.
- Corta el ajo en láminas y dóralo en una sartén con aceite.
- Precalienta el horno a 180º.
- Cubre el fondo de una fuente de horno, con la cebolla y los tomates cortados en rodajas finas..
- Sobre ellas coloca la dorada, a la que le harás tres cortes en el lomo para introducirle las rodajas de limón.
- Exprime lo que te queda de limón.
- Vierte el aceite con los ajos sobre la dorada,junto con un chorrito de vino blanco, y ásalo durante unos 40 minutos.
- Sirve caliente.

Chocolate con churros

Desayunar con churros es una de las tradiciones gastronómicas más antiguas, tanto se acompañen con un espeso y sabroso chocolate a la taza, o bien de un café con leche. Recuerdo a mi abuela haciéndolos, menuda experta. Llenaba la churrera con la masa y según iba saliendo, los cortaba más o menos del mismo tamaño, y directos a la sartén. Los primeros en salir, crujientes y calentitos, jamás llegaban a la mesa. Siempre andaba yo por le medio, y eses siempre eran para mi. Hoy día, al menos en mi familia y supongo que como en muchas otras, sigue la tradición de tomarse el chocolate con churros el día 1 de enero, después de acabar el año. Aunque para tomarse un chocolatito con churros, no hacen falta días especiales ¿verdad?.

Ingredientes:

- 1/2 kg de harina.
- Aceite de oliva.
- 1 lt de agua.
- Media cucharadita de sal.
- 2 cucharaditas de levadura.
- Azúcar al gusto.

Preparación:

- Ponemos un cazo al fuego con el litro de agua, y cuando rompa a ebulliciòn apartamos del fuego
- Añadimos de golpe la harina, junto con el sal y la levadura.
- Remover sin parar fuera el fuego, hasta que la masa se despegue de las paredes.
- Cuando temple un poco la masa, rellenamos la churrera y vamos haciendo tiras sobre la mesa de trabajo.
- Cortamos del gusto de cada uno, y freimos en aceite caliente. Lo suficiente para que se doren por fuera y no quden crudos por dentro.
- Eliminamos el exceso de aceite, una vez fritos, colocándolos encima de papel absorvente.
- Luego pasamos a una fuente para servirlos, y los espolvoreamos con azúcar.

Cogollos de lechuga con crema de anchoas

Como entrante, un día en el que tengas invitados en casa, es ideal. Aunque para una cena ligerita también es perfecta. Es super fácil de preparar y con ingredientes que todas normalmente solemos tener en casa.

Ingredientes:

- 6 Cogollos de lechuga.
- 1 Tomate.
- 2 latas de anchoas.
- 1 tarrina de queso de untar Philadelphia.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Pimienta blanca.
- Sal.

Preparación:

- Lava y corta a la mitad los cogollos de lechuga.
- Pica las anchoas muy menuditas y mézclalas con el queso.
- Utiliza un poco del aceite de las anchoas, e incorpora un chorrito a la crema para realzar su sabor, y mezcla de nuevo.
- Lava y corta los tomates , primero en rodajas y luego en forma de media luna.
- Coloca un poco de crema en la mitad de los cogollos, la rodaja de tomate encima y por último una anchoa a lo largo.
- Haz una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, el sal y la pimienta y vierte un poquito por cada cogollo de lechuga.

Tronco de galletas

La típica tarta de cumpleaños que preparaba con mi abuela cuando éramos pequeños, y que gustaba tanto, que dejo de pasar de ser la tarta de un día determinado, a prepararse a cualquier momento, y a no faltar casi nunca los domingos como postre, para después de la comida. Ahora sigo haciéndola yo en mi casa, aunque no tan a menudo,y cuando la preparo sigue siendo un éxito(y si no que le pregunten a mi hermano).



Ingredientes:

- Leche entera.
- 200 grs de mantequilla.
- Café negro.
- 2 paquetes de Galletas redondas.
- Chocolate Paladin.
- Chocolate de cobertura.
- 1 copita de Licor(el que prefieras, yo utilizo licor de guindas casero).
- Almendras laminadas.

Preparación:

- Prepara el Paladin bastante espeso y reserva.
- A la mantequilla ve agregándole el café frío de a pocos, removiendo sin parar hasta conseguir una crema de café untable.
- Moja las galletas en la leche tibia con el licor, y ve intercalando la forma de untarlas. Una con el chocolate, otra con la crema de café.
- Una vez acabado el tronco, déjalo a temperatura ambiente al menos una hora, nunca en la nevera ya que las galletas se secarían bastante.
- Luego prepara el chocolate de cobertura y cubre el tronco.
- Adorna con las almendras laminadas, y ahora sí....a la nevera hasta el momento de servir.

Chorizos al vino o a la sidra

En cualquiera de los dos casos que elijas, has de utilizar la misma cantidad de líquido, bien sea de sidra o de vino blanco. Y de las dos formas te aseguro que están deliciosos. Eso sí,no los prepares con cualquier clase de vino o sidra, procura cocinarlos con un buen Albariño por ejemplo, como ha sido mi caso, o sidra natural que al contrario que la achampanada carece de gas. Los chorizos, procura que no sean muy secos, quedarían duros, así que unos Cantimpalos o unos Ibéricos serían los ideales. Como también los que yo he utilizado para esta receta, unos Magrogal, chorizos con ahumado natural de la zona de Lalín (Pontevedra).

Ingredientes:

- Chorizos Magrogal (o similar).
- 1/2 lt de vino blanco o sidra.
- 1 hojita de laurel.

Preparación:

- Vierte el vino blanco con la hoja de la laurel en una sartén honda.
- Cuando comience a hervir, agrega los chorizos(sin pinchar), y deja que se cuezan despacito hasta que se evapore todo el vino.
- Sírvelos enteros o bien en rodajas.

Tartaletas de crema pastelera con nata.

Las tartaletas, si prefieres no prepararlas en casa, y así también ahorrar tiempo en la cocina, podrás hacerte con ellas en cualquier hipermercado o bien en cualquier pastelería. En este caso yo las he comprado, y quedan francamente buenas.

Ingredientes para la crema pastelera:

- 1 litro de leche entera
- 200 grs de azúcar
- 4 huevos
- 80 grs de maicena
- la corteza de 1 limón
- 1 palo de canela
- 1 palo de vainilla

Preparación :

- Pon a calentar la leche con la corteza de limón,la canela y la vainilla.
- Mientras, mezcla en un bol el azúcar, los huevos y la maicena.
- Cuando la leche esté caliente,cuela la leche y mezcla todo sin parar de remover, a fuego suave, hasta que se espese.

Para acabar de preparar las tartaletas rellenas y su decoración necesitarás:

Unos 300 grs de nata montada con 3 cucharadas de azúcar, sirope de fresa y virutas de chocolate.
- Solo has de rellenar la tartaleta con la crema pastelera fría, montar la nata y repartirla por encima, adornándolas luego con un poquito de sirope y unas virutas de colores.
- Conserva en la nevera hasta la hora de servir.

Almejas con arroz

Un plato para chuparse los dedos, y que a mi particularmente me encanta. Lo que si recomiendo si te decides a prepararlo, es que lo hagas con almejas frescas y no congeladas. El arroz cambia muchísimo, aunque bueno, sobre gustos no hay nada escrito.

Ingredientes:

- 1/2 kg de arroz.
- 1/2 kg de almejas.
- 3 zanahorias medianas.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 100 grs de guisantes.
- Azafrán.
- 1 pastilla de caldo concentrado.
- Aceite y sal.

Preparación:

- Deja durante toda la noche las almejas en agua fría con sal, para que suelten todas las arenas que puedan tener.
- Al día siguiente, vuelve a lavarlas cuidadosamente para no romper la concha.
- En una paellera vierte un chorrito de aceite con dos dientes de ajo, deja que se doren y retíralos.
- Agrega las almejas, rehógalas durante unos minutos y añade las zanahorias en rodajas finas, los guisantes, y 4 o 5 minutos después el vino blanco.
- En cuanto veas que las almejas se van abriendo, incorpora el arroz (ya sabes...una de arroz por dos de agua).
- Vierte el agua frçia, el sal,el azafrán,la pastilla de caldo concentrado, y deja que comience a cocerse todo junto.
- Llegado a ebullición, cuece a fuego lento hasta que esté en su punto.

El arroz. suelo sacarlo justo cuando el grano está casi del todo cocido, asi luego acabará de espesar y tomar cuerpo fuera del fuego. Deja en reposo al menos 15 o 20 minutos antes de servir.

Macarrones gratinados con atún

Este plato es ideal para los peques, y desde luego para salir del paso, en uno de eses días en los que andas apurada o no sabes con certeza lo que vas a cocinar para el almuerzo. Es rico, fácil de preparar y aún encima económico. Vamos, que si te gusta la pasta, es el plato perfecto.

Ingredientes para los macarrones:

- 1/2 Macarrones de tubo.
- 3o grs de mantequilla.
- 2 latas de atún.
- Perejil picado.
- Ajo picado.
- Cebolla picada.
- Queso rallado.
- 2 vasos de Salsa de tomate.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Para la bechamel:

- 1/2 litro de leche.
- 3 cucharadas de maicena.
- 30 grs de mantequilla.
- Sal y nuez moscada.

Preparación:

- Vierte los macarrones en agua hirviendo con un poco de sal y la mantequilla.
- Una vez cocidos, pásalos por agua fría debajo del grifo y déjalos escurriendo.
- En una sartén, con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el perejil.
- Añade el atún y la salsa de tomate.
- Coloca la mitad de los macarrones en ella, y vierte la mitad de la mezcla anterior.
- Repite la operación de nuevo.
- En un cazo derrite la mantequilla y retira del fuego. Añade la maicena, la leche fría, el sal y la nuez moscada, removiendo hasta formar una crema sin grumos.
- Coloca la salsa en el fuego y contínua removiendo con una varilla de madera hasta que hierva por espacio de unos segundos.
- Cubre los macarrones con la salsa bechamel y el queso rallado.
- Gratina al horno hasta que esté doradito y listo para servir.