Arroz picante con pulpo y chipirones

Pues hoy toca nueva receta de reciclaje, a ver si os gusta. Resulta que tenía congelados unos chipirones frescos,que me habían sobrado de la última vez que los preparé. Y también unos trocitos de pulpo que me quedaron del almuerzo del día anterior. Así me dije:!! Ya tienes la comida de hoy solucionada, te preparas un arrocito con todo esto y andando que es gerundio!!. Fue buena idea, el arroz agarro el saborcito del pulpo y de los chipirones, que junto con el toque de pimentón, resulto de lo más sugerente, ya que le dió un picorcito muy rico. Decidí no añadirle verduras, me apetecía un plato puramente de mar, sin nada que pudiera disfrazar,aunque solo fuera un poco, el sabor del pulpo y de los chipirones mezclados con el arroz. El resultado, un éxito. Asi que os animo a probarlo.


Ingredientes:

- 1/2 kg de arroz.
- 8 chipirones.
- 12 rodajas de pulpo.
- 1/2 vaso de Albariño.
- Aceite de oliva.
- 1 cucharada de pimentón picante.
- 1 pastilla de caldo concentrado de pescado.
- Un buen ramillete de perejil bien picadito.
- 1 hoja de laurel.
- 1 diente de ajo picadito.
- Sal.
- Azafran.



Preparación:

- En una olla de barro con un poco de aceite,rehoga el laurel,el ajo y el perejil picados, durante dos minutos.
- Agrega los chipirones troceados, y el pulpo en rodajas(ojo, mi pulpo ya estaba cocido).
- Rehoga de nuevo, y cuando el chipiron cambie de color,vierte el vino blanco y deja que reduzca unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Agrega el agua,quita la hoja de laurel, y añade la pastilla de pescado, el azafran, y el pimentón.
- Deja cocer unos 10 minutos después de que llegue a ebullición.
- Pasado ese tiempo, echa el arroz y cuece hasta que este en su punto.

Albóndigas de carne con guarnición de verduras

Tienen numerosas formas de preparación y una gran variedad de ingredientes, así como diferentes salsas, aunque normalmente en España, se sirven envueltas en una salsa de tomate, como tapa o como segundo plato. Esta es una de las formas en las que las preparo, y con las verduras de acompañamiento, estan realmente deliciosas.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de carne de cerdo.
- 1/2 kilo de carne de ternera.
- Harina.
- Pan rallado.
- 3 Huevos.
- 1/2 kilo de Guisantes.
- 150 grs de champiñones.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 pastilla de avecren.
- 3 Zanahorias.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil picado.
- Una pizquita de cominos.
- Miga de media barra de pan.
- Leche.
- Aceite.
- 1 brick pequeño de Salsa de tomate.
- Sal.

Preparación:

- Pon a remojar en leche la miga de pan.
- Una vez bien empapada en leche, escúrrela y mézclala con los dos tipos de carnes, agrega el ajo picadito,el perejil y los cominos. Salpimenta.
- Cuece las zanahorias cortadas en rodajas y en medio de la cocción añade los guisantes con un poquito de sal.
- Una vez cocidos, escurre bien y reserva.
- Forma bolas con la carne y pásalas por harina, huevo y pan rallado.
- Fríelas y ves colocándolas en una tartera, a ser posible de barro.
- Ese mismo aceite, lo cuelas, y en él rehogas la cebolla picadita.
- En cuanto veas que torna de color, agregas los champiñones. Dejas que se hagan unos 2 minutos y añades los guisantes con las zanahorias.
- Rehogas de nuevo y agregas el vino blanco con una pastilla de avecren desmenuzada.
- Dejas que de un hervor y añades la salsa de tomate.
- Todo esto lo viertes sobre las albóndigas y dejas que se haga a fuego lento durante unos 15 minutos.

Chipirones a la plancha

Aprovechando que tenía unos chipirones frescos en casa, he decidido prepararlos a la plancha, que es como más me gustan. Además, hacía tiempo que no los comía y me apetecían bastante. Sin duda, una manera ràpida y sabrosísima a la hora de prepararlos, lo malo que saltan que da gloria verlos. Los chipi me han recordado siempre al verano, sobre todo cuando sales alguna noche a cenar fuera y decides acomodarte en el tìpico mesón con terraza para picar algo. Viene el camarero, te pregunta que te sirve, y una contesta la mar de convencida: " Dos claras y una de chipirones" .
A que ahora que lo menciono ¿a que también tú has tenido alguna noche chipironesca? :D


Ingredientes:

- 1 kg de chipirones.
- 4 patatas.
- 1 limón.
- ajo.
- perejil.
- aceite de oliva.
- sal.

Preparación:

- Vierte en la plancha un chorrito de aceite.
- Una vez caliente, agrega los chipirones que ya tendrás limpios con anterioridad, y habrás adobado con ajo y perejil picaditos.
- Antes de freírlos ,quitáles el adobo y resérvalo para luego.
- Fríe los chipirones unos minutos por cada lado. Sálalos y una vez hechos, retíralos a un plato que habrás conservado caliente.
- Vierte un chorrito de aceite en una sárten, añade el adobo y antes de que comienze a dorarse(aún en crudo), agrega el zumo de un limón.
- Remueve un poco para ligar la salsa y con ayuda de una cuchara,viértela por encima de los chipirones.

Berenjenas rellenas

Las berenjenas más sabrosas suelen ser las más tiernas y lisas,con la cáscara brillante de un color morado oscuro. A la hora de elegirlas, fijate en que no presenten manchas ni arrugas de ningun tipo en la piel. La mejor manera de saber si una berenjena está madura, es presionar ligeramente sobre la piel con los dedos. Al retirarlos, si estos dejan huella, puedes asegurar de que has elegido una berenjena en perfecto estado de maduraciòn. De sabor suave, la berenjena presenta un saborcito ligeramente amargo debido a sus componentes antioxidantes. Es un vegetal muy versátil y combina a la perfección con diversos alimentos. En este caso, las he rellenado con otros vegetales y el resultado ha sido todo un acierto.


Ingredientes:

- 4 berenjenas.
- 1 pimento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 puerro.
- Apio(al gusto, que no a todo el mundo le gusta).
- 1 cebolla.
- Perejil.
- 100 grs de jamón serrano.
- Queso para gratinar(al gusto).
- Bechamel.
- Aceite y sal.



Preparación:

- Lava a conciencia las berenjenas. Pártelas a lo largo en dos, y hazles unos cortes en la pulpa con cuidado de no llegar a la piel. Echáles un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Hornéalas a una temperatura de 180º - 200º(depende del horno), hasta que estén blandas.
- Deja que templen y con ayuda de una cucharilla de café, ves retirando la pulpa y reservándola en un plato aparte.
- Mientras, en una sáten con un poco de aceite, pocha la cebolla, los pimientos, el apio y el puerro.
- Añade el jamón picadito, remueve, y una vez listo, vierte sobre un escurridor.
- Corta la pulpa de la berenjena, y pasála por esa misma sárten unos minutos, con otro chorrito de aceite.
- Agrega la fritura anterior a la pulpa, rehoga y sala al gusto.
- Rellena la piel de las berenjenas, vierte la bechamel sobre ellas y recubre de queso para gratinar.
- Lleva al horno durante unos 15 minutos a unos 200º.
- Luego gratina justo el tiempo para que queden doraditas y listas para comer.

Empanada gallega de atún

La historia de la empanada se remonta al siglo XII y es un plato típicamente gallego.Ya por aquel entonces,uno de los famosos escultores gallegos el Maestro Mateo, plasmo la empanada en el Pórtico de La Gloria, de la Catedral de Santiago de Compostela. Así que imaginaros si viene de lejos la empanada. Existen infinidad de variedades como también infinidad de ingredientes que pueden ser utilizados para su relleno. Hoy os dejo la de atún, aprendí a hacerla con mi abuela que era toda una experta en empanadas y con ella obtuve el tercer puesto en el concurso de MuchoGusto.net como mejor receta de la semana. La tenía publicada de antes, pero como la he vuelto a hacer, he decidido tomarle mejores fotos y colgarlas en un nuevo post. Espero que os guste y os animeís a hacerla en casa porque merece la pena.

Ingredientes para la masa:

- 500 grs de harina(quizás necesites un pelín más).
- 1/2 vaso de agua tibia.
- 1/2 vaso del jugo del relleno( yo suelo echarle un poquito más).
- Sal

Ingredientes para el relleno:

- 4 cebollas.
- Pimiento morrón (un bote mediano).
- 2 latas de atún medianas.
- 1 bote pequeño de tomate natural triturado.
- 1 bote pequeño de salsa de tomate natural(no frito).
- 1 pimiento verde mediano.
- 2 cucharadas de pimentón( dulce o picante,según las preferencias).
- 2 o 3 huevos cocidos.
- Sal

Preparación:

- Corta las cebollas por la mitad y pícalas, al igual que el pimiemto verde. Déjalos pochar en aceite de oliva, a fuego no muy vivo, con un pellizco de sal.
- Cuando la cebolla toma un tono transparente y el pimiento esté medio blandito,agrega el tomate natural triturado.
- Mezcla el atún escurrido, el pimiento morrón y los huevos cocidos picaditos.
- Incorpora luego el pimentón y remueve.
- Añade la salsa de tomate natural y deja que se rehogue todo junto unos minutos.
- Reserva el relleno en un escurridor para que enfríe por completo ( yo, suelo hacer el relleno la noche anterior, así escurre más tiempo y la empanada no queda aceitosa).
- En un bol, añade la harina haciéndole un huevo en el medio para agregarle el agua y el juego que ha soltado el relleno.
- Trabaja la masa hasta que consigas que se despega bien de las manos y se haga moldeable.

- Divídela en dos, y estíralas con un poco de harina en la mesa de trabajo para que no se pegue, colocando una parte en la bandeja de horno previamente untada con un poco de aceite de oliva.
- Agrega el relleno, repártelo bien y luego cúbrelo con la otra parte de la masa.
- Junta los bordes enrollándolos entre si, hasta cerrar por completo la empanada.
- Con un tenedor, pincha toda la superficie para que la masa no suba al ser horneada y los bordes para asegurarnos de que va bien cerrada.
- Y por último, píntala con un huevo batido para darle brillo.
- Métela al horno previamente calentado a 180º durante 45 0 50 minutos, y sube la temperatura a unos 200º.

Salpicón de mariscos

Un plato con sabor a mar. Para degustar solo, o bien acompañando a un pescado. A mi particularmente que no me falte con el rape.

Ingredientes:

- 1 buey de mar cocido
- 20 varitas de cangrejo
- 300 gramos de gambas
- 300 gramos de mejillones
- 300 gramos de langostinos
- 300 gramos de rape
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo medianos
- 6 Huevos duros
- laurel
- Perejil
- Aceite
- Vinagre
- Sal

Preparación:

- Cocer los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco,la hoja de laurel y el sal.Reservar medio vaso de la cocción.
- En otra olla, cocer los langostinos y las gambas. Más o menos a mitad de la cocción agregar el rape. Salar.
- Pelar las gambas y los langostinos, y vaciar el buey cocido.
- Retirar las conchas a los mejillones y escurrir el rape.
- Picarlo todo muy bien y juntarlo.
- Hacer lo propio con los huevos, los pimientos y la cebolla y el perejil y las varitas de cangrejo.
- Una vez todo picado, juntarlo en una fuente honda.
- En un bol pequeño verter el aceite, la sal, el vinagre y medio vaso del agua de cocer los mejillones. Aliñar con esta vinagreta el salpicón.
- Remover para mezclarlo todo bien y servir frío.

Tarta de Santiago

Otra tarta típica en la repostería gallega, con un delicioso sabor a almendras y que suele acompañarse de una copita de vino muy dulce llamado "Des meus amores". En Galicia, se coloca en el centro de la tarta la silueta de la Cruz de Santiago. Se espolvorea con el azúcar glass y este es el resultado. A decir verdad, la dichosa cruz me ha quedado un pelín grande para ser la tarta pequeñita, y es que a la hora de ponerme a dibujar no soy muy buena que digamos. Como decía mi abuela...!!no se le pueden pedir peras al olmo!! :)


Ingredientes:

- 200 gr. de azúcar
- 200 gr. de almendras molidas
- 4 huevos
- Azúcar glass
- Canela en polvo.
- Ralladura de un limón.


Preparación:

- Calienta el horno a 180º.
- Coloca en un bol los huevos, el azúcar, una cucharadita de canela y la ralladura del limón. Bate hasta conseguir una crema esponjosa.
- Sin dejar de batir, ve agregando la almendra picada.
- Engrasa el molde y vierte la masa, que hornearás a 180º durante 30 - 35 minutos.
- Una vez lista, deja que enfríe para desmoldarla y espolvorearla con azúcar glass.

Ensaladilla rusa

Como su nombre índica es un plato tìpico de Rusía, y conocida también como ensalada Oliver, en honor a su inventor francés Lucien Olivier, que era el chef de uno de los restaurantes más conocidos de Moscú llamado el "Hermitage". Su preparación admite variedad de ingredientes y se sirve siempre fría como ración o como tapa. A mi es que me encanta, y tanto me da la estación del año en la que estemos.

       
Ingredientes:

- 1 kg de patatas.
- 2 latas de atún.
- 6 huevos.
- 1 lata de pimientos morrones.
- 1 lata de aceitunas.
- 100 grs de guisantes.
- 100 grs de judía redonda.
- 2 o 3 zanahorias
- 1/2 media cebolla.
- 1/2 tomate.
- Mahonesa.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.



Preparación:

- Cuece la patata pelada y cortada en daditos, junto con la zanahoria cortada de la mísma manera, en agua con sal.Una vez cocidas, escurre y deja enfriar.
- A parte cuece los huevos y descáscalos.
- Cuece las judías redondas cortadas en tacos y añade los guisantes dejándolos enfriar una vez cocidos.
- Junta todos los ingredientes una vez fríos, agrégales el huevo, el tomate picado, el atún desmenuzado y la cebolla muy picadita.
- Aliña con un poco de aceite de oliva y un chorrito de vinagre.
- Adorna la ensaladilla con las aceitunas y los pimientos morrones...pepinillos, espárragos o lo que desees, y directa a la nevera.


 

Croquetas de palitos de cangrejo y gambas

De nuevo reciclaje, y esta vez en el congelador. Me han sobrado de las Navidades unos cuantos palitos de cangrejo y unas gambas peladas, así que en un plis plas he preparado unas sabrosísimas croquetas caseras. Como decía mi abuelo " de tirar..nada, hay que aprovecharlo todito".


Ingredientes:

- 250 grs de palitos de cangrejo.
- 150 grs de gambas peladas.
- 5 vasos de leche tibia.
- harina(según tus gustos para la bechamel así utilizarás. En mi caso,unos 200 grs).
- 2 dientes de ajo.
- perejil picado.
- sal.
- 1 cebolla.
- Huevos.
- Pan rallado.



Preparación:

- Descongela los palitos de cangrejo y picalos junto con las gambas peladas.
- Sofríe la cebolla picada en un poco de aceite de oliva, en cuanto comiencé a estar transparente, añade el ajo y el perejil también picados.
- Rehoga unos minutos y agrega los palitos de cangrejo y las gambas.
- Vuelve a rehogar y vierte la leche tibia, con un poco de sal. Deja que hierva.
- Llegada la leche a ebullición, ve agregando la harina tamizada poco a poco y removiendo con unas varillas enérgicamente, hasta conseguir una bechamel contundente.


- Retira del fuego y coloca en un recipiente para que enfríe a temperatura ambiente.
- Una vez fría, metéla en la nevera hasta el día siguiente.
- La masa de las croquetas estará sólida, así que la cortáras en trocitos que luego daras forma con las manos.
- Pasálas pan rallado, huevo, y nuevamente pan rallado. Fríelas en abundante aceite caliente, y una vez bien doratidas,ponlas a escurrir sobre papel absorvente para que pierdan el aceite sobrante.

Brécol guisado

La manera más habitual de prepararlo es hervido o guisado, como plato individual o acompañando en guarnición a carnes y pescados. En este caso, el guiso lleva un refrito con aceite de oliva virgen, y unos tacos de panceta, que le pondrán al brécol un saborcito muy agradable. Nada mejor que darle un descanso al cuerpo de tanta fiesta , que con un poco de verdurita.

Ingredientes:

- 3 cabezas de brécol.
- 3 huevos.
- 150 grs de panceta doble cortada en tacos.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.

Preparación:

- Separa los ramilletes del brécol, y cortálos en tamaños uniformes para que se cocinen al mismo tiempo.
- Laválos bajo el chorro de agua, en lugar de sumergirlos.
- El tallo contiene mucha fibra, así que si vas a utilizarlos, mejor pélalos.
- Pon al fuego una olla con agua fría, y en cuanto hierva, añade el brécol y un poco de sal.
- Se cuece rápido, por lo tanto estén atento, así que pinches con un tenedor y comience a estar tierno, retíralo del fuego(no conviene cocerlo mucho, pierde propiedades nutritivas).
- Escurre y reserva en la misma olla.
- Cuece los huevos en agua con sal. Descáscalos una vez cocidos,y córtalos en ocho trozos cada uno.
- Colócalos en la olla, encima del brécol.
- A parte, vierte un poco de aceite de oliva en una sárten y fríe los tacos de panceta doble, cortada en tacos.
- Una vez bien tostadita, se la agregas al brécol, junto con un poco del aceite de la fritura.
- Coloca la olla nuevamente al fuego, deja que de un hervor y retírala.
- Una vez vayas a servirlo, rocía un chorrito de vinagre por encima y listo para comer.

Tarta de Mondoñedo

Otra sabrosísima tarta gallega,y típico reclamo gastronómico del pueblo que le da nombre. Mondoñedo, se encuentra en la mitad norte de la provincia de Lugo y es conocida mundialmente no solo por su catedral,poetas o escritores, sino tambièn por el "Rei das tartas"(rey de las tartas) que hizo viajar a la tarta de Mondoñedo por todo el mundo. Más información en este enlace:

http://www.mondonedo.org/mrey.php


Ingredientes:

- Masa de hojaldre.
- 200 grs de cabello de ángel.
- 200 grs de almendra molida(también le puse una poca picada).
- 5 huevos.
- 4 cucharadas de harina.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 1 vaso de agua.
- Cerezas e Higos confitados.
- Almíbar(1/2 vaso para remojar el bizcocho).


Preparacion:

- Con 4 huevos, la harina y el azúcar prepara un bizcocho corriente, y ponlo a cocer en un molde redondo(el mismo donde después prepararás la tarta).
- Cuando esté listo, lo desmoldas y dejas que temple un poco para dividirlo en dos y remojarlo con almíbar(lo preparas con azúcar y agua a punto de hebra).
- Estira el hojaldre dejándolo fino, y forra el molde donde preparaste el bizcocho.Pincha el fondo para que no suba al hornearse.

- Hornea el hojaldre a 200º hasta que veas que está dorado.
- Una vez listo, déjalo enfriar en el molde,y luego coloca el bizcocho en su interior(es decir, dentro del hojaldre).
- Recortálo un poco si es preciso.
- Agrega una capa de cabello de ángel, y luego el almíbar con la almendra(300 de azúcar + 1 vaso de agua,y luego añades la almendra para dejarla cocer unos 5-6 minutos).


- Desmóldalo y adórnalo con las cerezas e higos confitados.
- Con el hojaldre sobrante, haz unas tiras planas, con las que adornarás la tarta formando un enrejado.
- Bate el huevo que queda y abrillanta la tarta.
- Mete al horno solo con calor en la parte de arriba, hasta que el enrejado de hojaldre tome color.

Pulpo á feira con cachelos

Uno de los platos tìpicos de mi tierra y que a mi me trae loquita. Su preparación es fácil, aunque comérselo muchisísmo más. En Galicia,hay dos clases de pulpo, el de roca y el de altura. El primero es el más rico y suele pesar entre 2 y 5 kilos aproximadamente y el segundo suele ser más pequeño y es el que normalmente se utiliza para conservas.El pulpo antes de cocerlo, tendrá que ser mazado si es fresco. Si por el contrario es congelado, basta con ponerlo la noche anterior en la nevera y que se descongele solo.




Ingredientes:

- 1 pulpo de
- 1 Cebolla.
- Sal gruesa.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimentón picante.



Preparación.

- Lo ideal sería disponer de una olla de cobre, que es donde se suele cocer el pulpo. Pero si no es el caso, busca una olla grande y llénala de agua,a la que agregaras la cebolla pelada. Sin echarle sal, la dejas al fuego hasta que hierva.
- Una vez llegue a ebullición, agarra el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces seguidas en el agua hirviendo, así conseguirás que no se pele.
- Cuécelo a fuego medio alto durante unos 45 minutos. Pínchalo de vez en cuando para saber como va el grado de cocción.
- Una vez cocido, déjalo en la olla con el agua caliente hasta el momento en que vas a servirlo.
- Trocéalo con unas tijera, sálalo con sal gorda, espolvoréalo con el pimentón y rocía con un poco de aceite de oliva virgen.


Yo utilizo un truco para saber cuando el pulpo está en su perfecto estado de cocción, y es meter una patata con pela dentro de la olla. Cuando la patata esté cocida, lo estará el pulpo. Te aconsejo servirlo templadito y a ser posible en plato de madera para apreciar más su sabor. Por cierto, si lo sirves con cachelos (patatas con piel cocidas), en la misma agua de cocion del pulpo,(o cocidas a parte con una hojita de laurel), y aliñadas con los mismos ingredientes !! te coronas !!.




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