Berenjenas rellenas de setas y jamón serrano

Me encantan las berenjenas!!. Las comenzé a consumir, la verdad que no hace mucho, hará cosa de tres años o cuatro. Y reconozco que fue amor a primera cata. Ahora disfruto cuando las como, al igual que cuando las preparo, ya que son muy vérsatiles y admiten cualquier clase de ingrediente. A veces incluso, te apañas con lo que tienes por la nevera, y lejos de tu imaginaciòn acabas con un plato sencillo, pero sabrosísimo encima de la mesa.



Ingredientes:

- 3 berenjenas.
- Crema de bechamel(60 g de mantequilla, 60 g de harina, 1 lt de leche,nuez moscada y sal).
- queso rallado para fundir
- 800 grs de setas.
- 250 grs de jamón en taquitos.
- 2 dientes de ajo.
- 5 cucharadas de vino blanco.
- perejil picado.
- pimienta blanca




Preparación:

- Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad longitudinalmente.
- Con la punta de un cuchillo, la vamos bordeando alrededor de la piel(sin llegar a ella). Y luego le damos unos cortes en el centro y a todo lo largo.
- Las colocamos en la bandeja del horno, las salpimientamos y las dejamos asar a temperatura media unos 15-20 minutos.
- Mientras se asan, preparamos la bechamel, poniendo a calentar la leche en un cazo.
- En otro cazo a parte, deshacemos la mantequilla, y cuando está deshecha añadimos la harina dejando que se fría, pero sin que coja demasiado color.
- Una vez formada una masa con la mantequilla y la harina, vertemos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos. Salamos al gusto, echamos una poca de nuez moscada y reservamos.
- Asadas las berenjenas, las dejamos enfriar del todo, y con ayuda de una cucharilla, las vacíamos.
- Reservamos la carne troceada en un plato, y la piel vacía la colocamos en una fuente.
- Picamos los ajos y el perejil, y los rehogamos en una sárten con un poco de aceite de oliva.
- Lavamos y troceamos las setas, y las añadimos a la sárten. Rehogamos hasta que pierdan un poco de volumen.
- Pasamos a incorporar el jamón en taquitos, removemos . Incorporamos la carne de las berenjenas que teníamos reservadas y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos.
- Vertemos el vino blanco, removemos de nuevo, le damos 3  - 4 minutos más de rehogue y podremos retirar del fuego.
- Rellenamos la piel de las berenjenas con todo el conjunto y  seguidamente cubrimos con la crema de bechamel. Espolvoreamos queso rallado al gusto por encima.
- Metemos al horno funciòn gratinador, y en cuanto veamos que el queso se funde, las retiramos y servimos.





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