Rape al estilo de La Coruña

Esta receta anda que no es antigua ni nada. La saqué de una enciclopedía gastronómica compuesta de ocho tomos, y que me comenzó a coleccionar mi abuela antes de que esta servidora hubiese venido a este mundo. Venìa por fascículos y con el tiempo yo encuaderné para que no se me estropeará. Como veís, a narices tenía que gustarme la cocina, era si sino. La cosa es que le tengo un enorme cariño, y la cuido como lo que es, un tesoro. La utilizó mi abuela, luego mi madre y ahora yo..con el tiempo espero que mi hija, aunque sabiendo lo fácil que resulta hoy día ir a pillarse una hamburguesa o encargar una pizza.....no sé yo. En fin, que la receta no sé si hoy día se sigue preparando así, o como todo, ha sufrido con el paso del tiempo algunos cambios. Yo os la dejo tal cúal se preparaba en su día, y os puedo decir que está de quitarse el sombrero.



Ingredientes:

- 1 kg de rape.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 1/2 kg de guisantes.
- 1 docena de almendras.
- 1 cucharada de harina.
- 1 vaso de vino blanco (Albariño)
- Perejil.
- Azafrán.
- Aceite y sal.


Preparación:

- En una cazuela, a ser posible de barro y con un poco de aceite, se pone la cebolla picada y sobre ella el rape sazonado.
- Se rocìa con el vaso de Albariño, y se pone al fuego con la cazuela tapada, dejando cocer por espacio de un cuarto de hora.
- Machacamos los ajos en un mórtero, junto con una rama de perejil, las almendras y un poco de azafrán.
- Se le añade la harina y se deslia todo con un poco de vino blanco, caldo, o agua. Eso ya para gustos.
- Lo echamos todo en la cazuela, y se deja cocer otros quince minutos más. Añadiendo un poco antes de terminar la cocción, los guisantes previamente cocidos.
- Se sirve con unos cuadraditos de pan frito.





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