Almejas a la marinera

Una receta de elaboracion sencilla y con un magnifico resultado. Como todas sabeís , la preparación de la almeja, es conocida en numerosísimas recetas culinarias.. sopas, arroces, fideos, y también como acompañante de pescados, tales como la merluza o el rape. Aunque la forma más tradicional de preparar las almejas, es a la marinera, y esta es mi manera particular de cocinarlas. Quedan sabrosísimas, y la salsa un pecado mortal si no pringas pan en ella. El único desperdicio ...la concha de la almeja jejeje.

Ingredientes:

- 2 kgs de almejas.
- Pan rallado.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Aceite de oliva.
- 1 vaso de vino blanco Albariño.
- 3 dientes de ajo picados.
- Perejil picado.
- 2 cebollas picadas.
- 1 vaso de agua.
- Sal y una hojita de laurel.

Preparación:

- Las almejas, hay lavarlas debajo del grifo y dejarlas en agua con abundante sal en un recipiente toda la noche para que se desbaben solas. Es conveniente cambiarles el agua varias veces. Ahora ya suelen venir depuradas pero igualmente suelo dejarlas dos horas antes de cocinarlas en agua con sal.
- Comenzamos preparando la salsa y para eso picamos muy picaditos el ajo, el perejil y la cebolla, y lo rehogamos todo junto en una olla a fuego lento con un fondo de aceite de oliva y una hoja de laurel.
- Cuando esté todo casi pochado, añadir el pimentón dulce, fuera del fuego.
- Remover bien, volver a colocar la olla al fuego y verter el vino blanco.

- Dejamos que se evapore un poco el alcohol y mientras preparamos las almejas. Así que las lavamos nuevamente debajo del grifo y las metemos en una olla con un vaso de agua para abrirlas. De esta manera descartamos las que no se abran y las que estén rotas.
- Las vamos reservando en un plato y colamos el agua de la olla que uniremos a la salsa junto con un poquito de sal ( ojo con ella, ya que las almejas tienen sal de por sí).
- Ir echando de a pocos el pan rallado, hasta conseguir una salsa ligera y no muy espesa. Ten en cuenta que el pan rallado espesa mucho aún después de que acabes de cocinar, y lo que necesitamos es conseguir una salsa con cuerpo, ni muy espesa ni muy suelta.
- Agregamos las almejas, meneamos un poquito la olla y las dejamos cocer unos dos o tres minutos a fuego suave para que se impregnen bien de la salsa.
- Servir calientes y con mucho pan al lado.

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