Brochetas de langostinos en salsa de pistachos

Sin duda, uno de los mariscos más consumidos y que resulta fácil de acompañar para todo tipo de ocasiones y salsas, pero que precisan de unas pequeñas reglas a hora de su preparación. Su cocción no debe de ser excesiva, con un par de minutos es más que suficiente, justo el tiempo necesario hasta que cambian de color, de esta manera no perderan jugosidad. Es preferible que se cuezan en pequeñas cantidades y no todos a la vez, resulta un poco más laborioso pero merece la pena. A la hora de resfrecarlos, una vez ya cocidos y escurridos, se tiene que producir un choque entre el agua hirviendo y el agua helada, también salada. Así que colocándolos en un recipiente de agua con abundante hielo y sal, se conseguirá el efecto. Esto provocará que el punto de cocción sea el idóneo y que se pelen fácilmente al crearse una capa de aire entre la carne y la piel, que hace que se esta se separe sin problemas, además de darle brillo a los langostinos si no se pelan, y endurecer la carne. Es uno de los mariscos que más me gustan, simplemente a la plancha o hervidos ya están para chuparse los dedos, pero si se les prepara una salsa, eso es el paraíso.



Ingredientes:

- 500 grs de langostinos frescos.
- 150 grs de pistachos pelados.
- 3 ramitas de perejil.
- 1 cucharada y media de pan rallado.
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra.
- 1 tomate maduro.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de vinagre de Módena.
- Sal.
- Agua de mar.



Preparación:

- Escaldamos el tomate unos segundos en agua hirviendo. Lo dejamos enfriar, lo pelamos y lo troceamos.
- Pelamos los ajos, y tostamos ligeramente el pan rallado en una sartén antiadherente.
- En el vaso de la batidora, trituramos los ajos con la mitad del perejil, el tomate troceado,100 grs de pistachos pelados, y una pizca de sal.
- Agregamos el vinagre y el aceite, y batimos hasta obtener una mezcla emulsionada.
- La pasamos a una salsera y la tapamos con papel film. Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.
- Seguidamente calentamos agua de mar en un cazo(de no ser posible, añadimos agua,una cucharadita de sal y un par de hojas de laurel).


- Los agregamos al agua en cuanto comience a hervir.
- Cocemos durante unos 2 o 3 minutos, el tiempo justo para que cambien de color.
- Los escurrimos bien, los metemos en un bol de agua fría con sal para cortar la cocciòn, y luego los pelamos sin retirar el extremo de las colas.
- Picamos el resto de los pistachos, y los mezclamos con el perejil restante y el pan rallado tostado.
- Vamos insertando los langostinos una vez fríos en las brochetas de madera, engrasándolos ligeramente en un poco de aceite.
- Los pasamos por esta preparación, apretando suavemente para que se adhiera bien.
- Los servimos en seguida, junto con la salsa reservada en un recipiente aparte.




Fuente: Revista Comer Bien
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