Lemon Curd (crema de limón)

El lemon curd, es una deliciosa crema de limón inglesa que sirve para rellenar bizcochos, tartas y otros postres, para extender sobre pan tostado, galletas o bollos y, por supuesto, para tomar tal cual. Se forma por la coagulación o cuajada del jugo de limón con los huevos, y de ahí su nombre "curd". Dos consejos a la hora de prepararla: no la batas nunca para evitar que forme espuma, y evita que llegue al punto de hervor ya que se cortaría. La crema está lista cuando napa la cuchara con la que se revuelve (es decir, que la cuchara se cubre con la crema),y al retirar la cuchara de la crema y pasarle un dedo, se forma un surco que no se une.
Deliciosa crema de limòn, que os recomiendo si es que todavía no la habeís probado.

Ingredientes:

- 430 grs de azúcar
- 200 grs de mantequilla(no margarina).
- Ralladura de 2 limones
- 6 Huevos.
- 300 mls de zumo de limón

Preparación:

- Trituramos el azúcar con la batidora, añadimos la ralladura de los limones y trituramos de nuevo.
- Lo volcamos todo en cazo, y le unimos el zumo y la mantequilla. Poniéndo el recipiente al baño maría sobre fuego muy suave.
- Revolvemos hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo, sin dejar que hierva.
- Aparte, batir los huevos solo hasta homogeneizar yemas y claras.
- Verterlos a través de un colador sobre el preparado anterior, y mantener a fuego flojo revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la crema espese. Una vez que se enfríe espesará más.

Fuente: La cocina de Auro

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