Rissoto de atún y perejil

La gastronomía italiana destaca sobre todo por su pasta al dente, pero también en el caso del arroz los italianos han encontrado una forma de cocinarlo que lo hace inconfundible: un arroz cremoso, blando por fuera, pero que a la vez, su interior ofrezca cierta resistencia a ser mordido, resultando un plato cremoso que se come con cuchara. Un buen resultado final se consigue empezando con una buena base: y la base aquí es el arroz. De su elección dependerá en gran medida conseguir o no un buen rissoto. Para que el plato adquiera espesor y la cremosidad que lo caracteriza, lo mejor es utilizar un arroz con un porcentaje alto de amilasa, una parte de su almidón que se deshace durante la cocción y que es el que espesa el caldo.Las mejores variedades de arroz para rissoto son:  la arborio, la baldo, la violane, la nano y la carmaroli.
Si no es posible encontrar las variantes idóneas para el rissoto, se puede recurrir a cualquier arroz de grano redondo, pero nunca de grano largo ni evaporado.

Imgredientes:

- 1 vaso de arroz especial para rissoto o arroz de grano redondo.
- 1 lata de atún al natural.
- 1 litro de caldo de carne
- Queso parmesano rallado al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de mantequilla.
- Sal.
- Perejil
- 1 chorrito de vino blanco.
- 1 chalota.
- 100 mls de nata para cocinar.

Preparación:

- Picar finamente la chalota, e incorporarla a una sárten con el aceite y la mantequilla ya calientes.
- Rehogarla a fuego lento, y cuando esté transparente agragar el arroz.
- Removerlo un par de minutos, e ir vertiendo el caldo (use una pastilla de Avecren) de a pocos, y que siempre deberá de estar caliente.
- Añadir un chorrete de vino blanco, y sin dejar de remover , iremos probando el arroz hasta que tenga la textura adecuada, al igual que iremos añadiendo más caldo sin dejar que el arroz nos quede seco.
- Justo antes de retirarlo del fuego, añadimos el atùn desmenuzado, el queso, el perejil, y la nata. Todo sin dejar de remover nunca el rissoto.
- Comprobamos de sal, seguimos removiendo unos minutos más, y retiramos del fuego, dejándolo reposar unos 15 minutillos antes de servir.

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