30 de octubre de 2010

Natillas

La natilla es un postre lácteo tradicional, típico de nuestra gastronomía. De textura fresca y ligera, y cuyos ingredientes base son la leche y los huevos, a la que se le añaden azúcar, y aromas como la vainilla, canela,  o limòn. Son un postre casero, así que exísten muchas variaciones  a la hora de prepararlas , todo depende de la regiòn donde vivas, gusto, o costumbres de cada uno. Como postre, perfecto durante todo el año ¿no creeís?.


Ingredientes:

- 150 grs de azúcar.
- 2 cucharaditas de azúcar avainillado.
- 4 yemas de huevo.
- 40 grs cucharada de maicena.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 1 palo de canela.
- Piel de limón.
- 1 lt de leche.
- 1 vaso de leche fría.



Preparación:

- Pon a hervir la leche,el palo de canela,la piel del limón y el azucar avainillado en un cazo.
- En el vaso de leche fría diluye la maicena y añade las yemas de huevo batidas.
- Añade esta mezcla a la leche hirviendo, quitando antes el palo de canela y la piel del limón.
- Remueve constantemente para evitar que se pegue en el fondo, y cuando veas que la natilla está consistente, viértela en cazuelitas de barro individuales.
- Deja enfriar y espolvorea luego con canela en polvo.
- Mete en la nevera hasta el momento de servirlas.





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29 de octubre de 2010

Jureles en escabeche

El jurel o chicharro es un pescado azul, de color gris verdoso o azulado, con zonas plateadas en el lomo y el vientre. Es una especie abundante a lo largo de todo el litoral y es muy económica. Su temporada empieza en otoño y continúa a lo largo de todo el invierno, y se presenta en los mercados habitualmente fresco. Debe presentar un aspecto rígido y brillante, y debe consumirse lo más rápidamente posible, pues su frescura dura poco. El jurel, es un pescado suculento y dotado de gran sabor, que agradece los tratamientos culinarios sencillos. Resultando muy apetitoso asado al horno, como si de un besugo se tratara. A la parrilla, o a la sal, son formas muy adecuadas de prepararlo, a las que sólo les falta la compañía de un aliño a base de zumo de limón, aceite, ajo y perejil, o una salsa como la mayonesa ligera o la holandesa. En este caso, están preparados en escabeche que es precisamente como más me gustan a mi. Acompañados de unas patatas hervidas salseadas con el mismo escabeche o un chorrito de aceite de oliva, y una ensalada, vamos....de lujo.


Ingredientes:

- 1 kilo de jureles.
- 1 cebolla.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Un buen chorrete de Vinagre.
- Sal.
- Aceite.
- 1 Hoja de laurel.


Preparación:

- Después de limpiar y lavar el pescado, lo salamos.
- En aceite caliente,lo vamos friendo. Una vez acabado los reservamos en una fuente aparte.
- En una sartén limpia, pochamos la cebolla y le agregamos la hoja de laurel.
- Una vez comiencé a estar transparente, apartamos del fuego y añadimos el pimentón.
- Removemos bien y colocamos de nuevo al fuego,y agregamos el vinagre.
- Dejamos que reduzca un poco,  lo vertemos por encima de los jureles, y servimos caliente.



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28 de octubre de 2010

Barcas de setas y gambas con reducción de bálsamico

Pues hala, otra receta más de concurso, y esta vez para Aceites de oliva virgen extra "iloveaceite" y La Cocina de Javi, que ya sabeís que convocan un concurso con setas. En esta ocasión, me he decantado por preparar unas barquitas de pan del paìs, con setas, gambas, crujiente de jamón serrano, queso de cabra a la pimienta y una reducción de bálsamico, que han hecho las delicias de mi familia y de una servidora.

Ingredientes:

- 4 rebanadas de pan del país.
- 300 grs de cantharellus.
- 200 grs de gambas peladas.
- Queso de cabra a la pimienta (en rulo).
- 2 lonchas de Jamón serrano.
- 1/2 vaso(de los de agua) de vinagre Bálsamico de Módena.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.
- 2 dientes de ajo picados.
- Perejil picado.
- Pimienta blanca.


Preparación:

- Lavamos las setas y las secamos cuidadosamente.
- En una sárten con un chorrete de aceite de oliva virgen extra, vamos pochando los ajos y el perejil picados.
- Pasados dos minutos agregamos las setas, salpimentamos, removemos, y dejamos que se vayan haciendo a fuego medio.
- Cuando veamos que han reducido el volumen, añadimos las gambas peladas y rehogamos unos minutos más.
- Vertemos el bálsamico y dejamos que se consuma al completo. Reservamos.
- Cortamos las rebanadas de pan, que colocaremos dentro del horno precalentado a 200º, y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
- Una vez tostados, las quitamos del horno con cuidado de no quemarnos, y vamos repartiendo el salteado de las setas y las gambas en ellas.
- Aprovechamos la calor del horno y en medio de dos trozos de papel sulfurizado, ponemos el jamón serrano, alisamos bien prensando un poco con la mano y horneamos hasta que esté crujiente.
- Cortamos después rodajas de queso y las colocamos encima. En  medio de las tostadas, los crujientes de jamón serrano.
- Volvemos a meter en el horno apagado pero aún con calor, dejamos dos minutos dentro, y ya podremos sacarlas para servir calentitas.




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27 de octubre de 2010

Mini tartaletas de flan de vainilla con higos verdes

Pues venga otra recetina de higos, y esta facilisima. Una delicia servir una bandeja en la mesa y picotear en ellas, porque es un postre sencillo, pero a la vez tan rico. Eso de pillar una mini tartaleta y metérsela entera en la boca...me encanta. Entre lo dulce del flan, lo crujiente de la tartaleta, y lo fresco y jugoso del higo..es un placer ponerse en faena y no poder parar hasta que se acaben.



Ingredientes:

- Higos verdes.
- 24 mini tartaletas.
- Licor de higos.
- 2 sobres de flanín El Niño.
- 5 cucharadas de azúcar.
- 1/2 lt de leche.
- Almendras crocantis.

Preparación:

- Lavamos los higos, y cortamos 24 rodajas, las cùales partiremos a la mitad.
- De las 24 rodajas, 12 mitades las reservaremos para el final, y las otras 12 las pondremos a macerar durante un cuarto de hora  en un poco de licor de higos
- Preparamos el flan segùn el fabricante. Disolver dos sobres de flan en un vaso de leche fría, mientras el resto se lleva a ebullición con el azúcar. Una vez hierva, se vierte el vaso de leche con los dos sobres disueltos y se revuelve bien hasta que espese, retiramos del fuego y dejamos que temple.

 
-  Escurriremos las 12 mitades de higos que teníamos  macerando en licor, colocándolas sobre papel absorvente.
- Iremos metiendo media rodaja de higo en cada mini tartaleta, para luego rellenarlas de flan.
- Colocaremos las otras mitades del higo encima, y espolvoreamos con almendra crocanti.
- Guardar en la nevera hasta el momento de servir.





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26 de octubre de 2010

Cachopo de ternera al cabrales

El cachopo, es una receta tradicional de la gastronomìa asturiana. Y que consiste en rellenar dos filetes de ternera con queso y jamón serrano, para luego empanarlos y freírlos. La gastronomía es algo que evoluciona continuamente y de las recetas clásicas siempre aparecen nuevas y cantidad de versiones distintas. Asi pues,  hoy día el cachopo aparece relleno de verduras, mariscos, pescados....Esta receta que os dejo es mi versión particular y con la que participo con mi segunda receta para el concurso "Con sabor astur" del blog "Cocinándotelo" y patrocinado por "La fresquera asturiana".






Ingredientes:

- 4 Filetes de ternera.
- 4 lonchas de queso para sandwich.
- 4 lonchas de jamón ibérico.
- 1 pimiento rojo.
- Pan rallado casero.
- harina.
- Pimienta.
- huevos.
- Aceite 
- Sal.
- 250 mls de nata "La asturiana".
- 100 grs de queso Cabrales.



Preparaciòn:

- Calentamos el horno a 200º, lavamos los pimientos, los secamos bien y los colocamos encima de papel de de aluminio dentro del horno.
- Vertemos un chorrito de aceite de oliva por encima y salamos.
- Bajamos la temperatura a 180º y dejamos que se asen hasta que estén tiernos (45- 50 minutos).
- Los sacamos del horno y los dejamos enfriar para sacarles la piel. Una vez pelados, los reservamos aparte.
- Estiramos los filetes de ternera encima de la tabla de picar, y con mucho cuidado de no romperlos , los mazamos un poco.



- Salpimentamos, y colocamos un primer filete como base, luego una locha de queso, el jamón, unas tiras de pimientos asados,otra loncha de queso, y tapamos con un segundo filete.
- Recortamos los bordes si nos sobra carne, y pasamos a rebozarlos en harina, huevo batido,. y pan rallado casero(conseguirás una textruta super crujiente moliendo el pan en casa y rebozando el cachopo en él).
- Luego ya solo es cuestiòn de ir friéndolos en aceite caliente hasta que se doren, mientras preparamos la salsa de queso.



- En un cazo verter la nata, dejar que se caliente sin que llegue a hervir, y agregar el queso en trozos.
- Remover con ayuda de unas varillas, dejando reducir a fuego medio-bajo hasta que se disuelva del todo. Una vez conseguido, apartar del fuego y dejar templar(siempre espesa un poco más).
- Verter un par de cucharadas por encima del cachopo y servir con patatas fritas o ensalada.



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24 de octubre de 2010

Licor de higos

Hoy toca licorcito y de higos. No soy adicta a beberlos, pero si a prepararlos en casa. La digamos.."aficiòn", se la debo como no, a mi abuela. Ella los preparaba siempre y de diversos sabores, aunque este en especial no recuerdo haberlo visto nunca. El licor de café, el de fresas, el de guindas...junto con algún otro eran los habituales, todos muy ricos eso si,  aunque personalmente yo los utilizo para endulzar con un toque especial y de una manera muy agradable cualquier tipo de postre, como un bizcocho,una tarta, o mismamente unas magdalenas. Además de regalar una botellita a algún que otro familiar o amigo que siempre te lo agradecen y les gusta que no veas. Soy de las que digo que no hace falta que te guste el "glup glup" para preparar ricos licores en casa ¿no creeís?, y si gusta pues oye...como lo casero no hay nada jajajajajaja.


Ingredientes:

- 1 kg de higos frescos y maduros.
- 1/2  litro de aguardiente de orujo.
- 1/4  kg de azúcar.
- 1 palo de canela.
- 1 vaso de agua.



Preparación:

- Lavamos y seamos cuidadosamente los higos.
- Los partimos a la mitad, y los colocamos dentro de un tarro para cubrirlos con el orujo. Permanercan cerrados en maceraciòn durante dos semanas.
- Una vez pasado ese tiempo,  disolvemos el azúcar en el vaso de agua y le agregamos todo el aguardiente de la maceración de los higos.
- Removemos todo muy bien, y volvemos a cubrir los higos con esta mezcla.
- Añadimos el palo de canela, tapamos de nuevo, y dejamos pasar tres meses antes de consumir.
- Una vez listo el licor, se cuela y se embotella.




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23 de octubre de 2010

Frixuelos rellenos de arroz con leche

Esta receta es la primera que he preparado para participar en el concurso de cocina de Cocinándotelo "Con sabor a astur", y patrocinado por "La Fresquera Asturiana".
Dos postres tan característicos de Asturias juntos, regaditos con salsa de chocolate....uhmmmmm una pasada de bueno.



Ingredientes:

Para los frixuelos:

- 1/2 lt de leche.
- 230 grs de harina.
- 1 limón(zumo y ralladura).
- 3 cucharadas de azúcar.
- 4 huevos.
- 1 pizca de sal.
- Un chorrito de anís.
- Aceite de oliva.

 Para la salsa de chocolate:

- 200 grs de chocolate negro.
- 100 mls de nata.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 1 cucharadita de mantequilla.



Para el arroz con leche:

- 1/2 lt de leche.
- 1 vaso de arroz de grano redondo.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 1 palo de canela.
- la piel de un limòn.
- un chorrito de anís.



Preparación:

- En un bol colocamos todos los ingredientes para preparar los frixuelos, menos el aceite de oliva.
- Con ayuda de una batidora se mezclan bien , hasta que no haya grumos y nos quede una mezcla semiespesa y homogénea.
- Dejamos reposar la mezcla durante media hora.
- Pasado ese tiempo se remueve con un cazo(la masa se removerá siempre mientras se preparan los frizuelos), y se  pone al fuego una sárten, la cúal habremos engrasado pasándole un píncel de cocina, mojado con un poco de aceite de oliva.
- Con ayuda de ese mismo cazo, vamos vertiendo la masa en la sárten, moviéndola hacía todos los lados para que la cubra por completo.
- En cuanto los bordes de los frixuelos comiencen a estar tostaditos, les damos la vuelta y los dejamos hacer por el otro lado.
- Vamos reservando en una fuente o plato, hasta acabar con toda la masa.
- Por otro lado, en una olla vertemos la leche, el palo de canela, el azúcar, la piel del limòn y el anís.
- Dejamos que llegue a ebullición, retiramos el palo de canela junto con la piel de limón, y agregamos el arrroz.
- Removemos constantemente con ayuda de una cuchara de palo, hasta que esté cremoso. Retiramos del fuego y reservamos dejando enfríar.
- Preparamos la salsa troceando el chocolate, y poniéndolo a derretir con la mantequilla a baño María a fuego moderado. Una vez disuelto por completo, agregamos la nata y mezclamos bien con ayuda de una cuchara de palo.
- Añadimos la canela en polvo, volvemos a remover y reservamos.
- Luego solo es cuestión de rellenar cada frixuelo con un par de cucharadas de arroz con leche, enrrollarlos sobre sí mismos, y servirlos regados con la salsa de chocolate caliente por encima.



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18 de octubre de 2010

Tarta fondant Hello Kitty

Antes de nada, pediros disculpas por no haber podido visitar vuestros blogs como suelo hacerlo a díario. Un virus de esos rarines, se ha metido dentro de mi cuerpo serrano y me lo ha dejado para el arrastre. En estos dìas, he pasado de ser mujer a convertirme en un mueble más de la casa (menos mal que hago juego  con las cortinas jajajaja). Ahora ya estoy perfectamente, vamos... que lista para el siguiente,  cuando empiezo me los llevo todos de calle. Así que, si de nuevo veís que falto, será señal de que ando de maceta por algún rincón de mi casa :)
Bien, pues hoy otra tarta fondant y esta muy especial, ya que ha sido para mi sobrina nieta Thayná. Una niña preciosa que me tiene babeando todo el santo día  cada vez que la veo. Es adorable, simpática, extrovertida, muy..muy inteligente y con unos ojos tan grandes como platos. Por pestañas..dos abanicos, y una sonrisa que por muy mal que una se encuentre, consigue iluminarte el día. Quise prepararle algo que a ella le gustase, porque oye..aunque acaba de cumplir dos años, eso no significa que la nena no tenga sus gustos y bien definidos eh. Asi que como loquea con la kitty de marras, pues ea...
Lo que siento es que al estar yo algo pachucha, la tarta no me ha quedado como tenía en mente. No pude dedicarle el tiempo debido, la verdad es que estaba agotada y por eso tiene bastantes fallos. Pero bueno, después de ver como la corto el padre me dije....!!tate, ha quedado cojonuda!! jajajajaja. Me daría algo ver como la DESTROZA con el cuchillo, si llegase a pasarme horas en su preparaciòn y posterior decoración(a este chico para Reyes,..un cuchillo eléctrico. Le urge jajajajajaja).


Para el bizcocho he preparado uno tipo Génoves, pero de chocolate, igual que el que utilicé para la tarta fondant que le hice a mis padres. Podeís ver la receta AQUI.
Para el fondant, es lo de siempre...doble de azúcar glas que de nubes(ejemplo: 200 nubes = 400 azúcar glas). Y un poco más para poder amasarlo bien en la encimera. Se meten las nubes en el microondas, se mojan un poquito con unas gotas de agua, y se van marcando tiempos cortos para poder revolverlas bien y que no se nos quemen. Se pasan a la encimera ya derretidas,encima del azúcar glas. Enmatecamos un poco las manos para trabajarla mejor y que no se nos pegue.



Luego la he dividido en partes, en este caso, en tres. Un poco de fondant para teñirlo de marrón, otro de verde, y otro de amarillo. Los tintes que he utilizado son de pasta no liquidos. Estos últimos estropearían el fondant. Solo es cuestión de ir poniendo un poco de pasta en el fondant, e ir probando, hasta conseguir el color que se desee(poneros guantes de latex para esta operaciòn). Una vez teñido el fondant, se envuelve en papel film(yo lo guardo en forma de rulo para luego poder estirarlo mejor) y se guarda en la nevera hasta el momento de su utilizaciòn. Cuando llegue el momento,habrá que dejarlo con antelación fuera de la nevera para que ablande, o meterlo unos minutines en el microondas, ya que estará durisímo. El trabajo del fondant, suelo hacerlo en día anterior, al igual que el bizcocho.


Como se trataba de una tarta para una niña, he partido el bizcocho en tres, y lo he empapado con un cacaolat de 200 mls, que le encanta. Lo he rellenado con una fina capa de mermelada de moras, y luego un ganaché de chocolate blanco. He utilizado 400 grs de choco y 200 de nata. Es tan fácil como hervir la nata en un cazo, apartarla de fuego y añadirle el choco para que se vaya fundiendo. Al enfriar, espesará bastante y tendremos una riquísima crema con la que rellenar el bizcocho.
Luego solo es cuestión de estirar en fondant (esta vez lo hice sobre una lámina de silicona), cubrir la tarta con él, y decorar al gusto.



En esta ocasiòn, he comprado una oblea de Hello Kitty. He pincelado la base de la tarta con gelatina neutra y la he pegado con cuidado. Luego he vuelto a pasarle el píncel por los bordes nada más, ya que suele pasar que la oblea al mojarse destiña y se corran los colores. He probado con cuidadin, pero me he dado cuenta de que si le pasaba el pincel por todo, tendría que tirarla a la basura e inventarme algo para ponerle en su lugar. Aún así, no ha quedado del todo bien, debí ponerle un poco de fondant alrederor de la oblea que hiciera de peso, y así al secar la oblea no se me repichara hacía arriba. Pero bueno..para la próxima saldrá mejor, y espero que ningún virus identificado o sin identificar, se apodere de mi de nuevo y me deje hacer las cosinas con tranquilidad y como realmente quiero.


En fin, el cumpleaños genial. Toda una habitación llenita de globos de colores, regalitos, risas, buenísima compañía, y una niña que se lo pasó en grande y que de buen seguro, durmió toda la noche como una bendita. Aunque conociéndola, fijo que a las 7:30 de la mañana se levantó de su camita, se fue a la habitación de la mami y la despertó diciéndole : !! mamiiii, guardeeeeeee..es horaaaaa!! jajajaja.


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