Ensalada de garbanzos con pollo y verduras

Hoy os dejo con una ensalada bien rica y que puede degustar tanto caliente, tibia o fría. De cualquiera de esas formas entra de maravilla, aunque si sigue esta calor, bien fresquita creo que es la mejor opción.
Una combinación de verduras y legumbres muy apetecible para quienes gusten de ellas como es mi caso, y que junto con el pollo hacen de esta ensalada un plato único y completo.

En esta ocasión, tanto el repollo como la lombarda van cocinadas, pero podeís preparar la ensalada con ellas crudas. El repollo, resulta muy indicado para consumirlo crudo en ensaladas, y la col lombarda, por su sabor suave y ligeramente dulce resulta también un buen complemento.

Además, así podemos aprovechar mejor las propiedades nutritivas, ya que al consumirse crudas, mantienen todas sus cualidades. Pero eso ya, para gustos.

Ingredientes:

- 300 grs de garbanzos cocidos.
- 400 grs de pechuga de pollo.
- 1 calabacín.
- 1 cebolla morada.
- 1 diente de ajo.
- 1 zanahoria.
- 1 vaso de agua o caldo de verduras.
- 1/2  repollo blanco pequeño.
- 1/2  lombarda pequeña.
- Perejil.
- 1 cucharadita generosa de comino.
- Aceite de Oliva.
- Sal y pimienta.

Preparación:

- Cortamos la pechuga de pollo en tacos o en tiras, como queraís. Y que sean más o menos iguales.
- Lo colocamos en un bol, y le añadimos el diente de ajo,y el perejil picaditos. Más dos cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos y dejamos macerar una media hora.
- Una vez transcurrido ee tiempo, rehogamos en una sárten antiadherente durante 5 minutos. Salpimentamos y reservamos.
- Pelamos y picamos la cebolla,lavamos y cortamos en juliana el repollo y la lombarda. Y sofreímos todo junto con un chorrito de aceite hasta que las verduras comiencen a perder volumen.
- Raspamos la zanahoria y se la agregamos cortada en bastoncitos.

- Lavamos y despuntamos el calabacín, lo partimos a lo largo por la mitad. Repetimos la misma operación con las dos mitades. Y luego, cortamos trozos más o menos iguales.
- Lo añadimos a la sárten de la cebolla con las verduras, y regamos con un vaso de agua o caldo de verduras. Salpimentamos y dejamos cocer durante cinco minutos.
- Escurrimos los garbanzos del líquido de convervación y los enjuagamos con agua del grifo. Escurrimos de nuevo y añadimos a la sárten.
- Proseguimos con la cocciòn unos dos o tres minutos más.
- Por último, agregamos el comino y el pollo. Mezclamos bien durante un minuto, y ya tendremos la ensalada lista.

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