Espárragos en vinagreta

Para mi gusto, una de las dos mejores formas de saborear estos deliciosos vegetales, es acompañarlos de una salsa vinagreta o un poco de mayonesa. Aunque eso no quita que sean un ingrediente muy refrescante para las ensaladas, que en una menestra de verduras sea un complemento ideal, o que simplemente solos hagan las delicias de aquellos que gustamos de su sabor. Estos son los que me envió Tito, " Espárragos de Navarra", eran enormes y estaban buenísimos. Sin duda alguna espárragos de una gran calidad, suaves y de un sabor extraordinario.

Ingredientes:

- Espárragos blancos.
- 1 huevo.
- 1 cebolla morada.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 medio pimiento verde.
- Pimiento morrón.
- 4 cucharadas de aceite de Oliva.
- Perejil.
- Vinagre de Jerez.
- Sal.
- Pimienta blanca.

Preparación:

- Cocemos el huevo en agua con sal, durante 12 minutos.
- Lavamos y picamos el perejil, la cebolla y los pimientos.
- En un bol, echamos 2 o 3 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.
- Agregamos el aceite y el perejil, y batimos con varillas de mano, hasta que nos quede una mezcla bien emulsionada.
- Refrescamos el huevo cocido en agua fría, lo pelamos, y dejamos que enfríe. Luego lo picamos y lo añadimos a la vinagreta. Incorporamos también la cebolla y los pimientos.
- Escurrimos los espárragos, y los colocamos en una fuente.
- Cortamos unas tiras de pimiento morrón, y las colocamos encima de los espárragos.
- Regamos con la vinagreta, y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

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