Risotto de setas de chopo

Como todas ya sabeís, el secreto de un risotto, es la lenta y cuidada cocción del arroz. El sabor neutro que tiene este cereal, permite además combinarlo con numerosos ingredientes, dando la posibilidad de adaptarse al gusto de cada comensal, y a un amplio y variado recetario.
Hoy un risotto con setas de chopo, que particularmente me encantan. Su recolección es durante casi todos los meses del año, excepto los meses de invierno. La mejor época tiene lugar en agosto, septiembre, y octubre tras las lluvias.
Así que hay que aprovechar a consumirlas, y que mejor que en un sabroso y cremoso risotto.

Ingredientes:

- 300 grs de arroz Arborio.
- 300 grs de setas de chopo (podeís utilizar varias y las que más os guste).
- 1 chalota.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pastilla de caldo de pollo.
- 1/2 vaso de vino blanco Albariño.
- 100 mlts de nata para cocinar.
- 80 grs de queso parmesano.
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Una nuez de mantequilla.
- Sal.

Preparación:

- Lavar las setas y dejarlas escurrir bien encima de papel absorvente.
- En un cazo con un litro de agua, desmenuzar la pastilla de pollo, llevar a ebullición, y reservar siempre caliente.
- Calentamos en una olla, el aceite con la mantequilla.
- Agregamos la chalota picada y el ajo, y dejamos pochar a fuego suave hasta que se ablande.
- Agregamos las setas, removemos y vertemos el vino blanco. Dejamos reducir.


- Será el momento de añadir el arroz, a partir de este punto, removeremos siempre el arroz a fuego lento, e iremos añadiendo caldo caliente poco a poco, para que lo vaya absorviendo y cociéndose a la vez.
- Unos cinco minutos antes de finalizar la cocción,probaremos de sal, y le rallaremos el queso parmesano y la nata.
- Volveremos a remover durante unos minutos para que el queso se funda.
- Apartarlo del fuego, y dejarlo reposar tapado unos minutos antes de servirlo.

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