Vieiras rellenas de merluza y gambas

Hoy os dejo una receta con vieiras la mar de sabrosa, fácil de preparar y que en casa ha gustado muchísimo. Hasta mi hija se las ha comido y eso que odia el pescado(que no las vieiras) sobre todo la merluza, así que con eso os lo digo todo.

A mi me gustan de cualquier manera, mismamente a la plancha me saben a gloria y ojála una servidora pudiera comerlas más a menudo, porque os aseguro que me pasaría como con el pulpo, no me cansaría de ellas jamás.

Acompañadas de una copa de Albariño bien fresquito, o cualquier otro vino blanco seco afrutado, son un auténtico manjar.

Ingredientes:

- 4 o 5 vieiras (yo las compré envasadas al vacío)
- 400 grs de merluza.
- 12 gambas.
- 1 cebolla.
- 1 dl de vino blanco Albariño.
- 1/2 lt de caldo de pescado(hervir en 1 lt de agua una cabeza de merluza, las cabezas de las gambas, 1 puerro, 1 zanahoria y una hoja de laurel).
- 30 grs de mantequilla.
- 30-35 grs de harina.
- Pimienta y sal.

Preparación:

- Ponemos a cocer en una olla todos los ingredientes para el caldo de pescado. Una vez listo, tapamos y dejamos reposar media hora. Colamos y reservamos.
- Limpiamos bien la merluza de pieles y espinas, y troceamos su carne.
- Quitáremos la cabeza a las gambas, y cortamos las colas en tres o cuatro trozos.
- Pelamos la cebolla y la picáremos finamente.
- Calentamos la mantequilla en una sartén y rehogamos la cebolla picada a fuego muy lento durante unos ocho o diez minutos.
- Añadimos las gambas y la merluza troceados, salpimentamos y agregamos el vino blanco.
- Subimos la intensidad del fuego y dejamos cocer unos dos minutos para que el vino reduzca un poco.
- Espolvoreamos con la harina, cocemos dos minutos más, y agregamos el caldo de pescado.
- Dejamos que se cueza todo junto a fuego lento unos doce minutos, o hasta que haya espesado.
- Por otro lado, como las vieiras envasadas al vacío ya vienen limpias, solo habremos de saltearlas 1 minuto por cada lado(sin materia grasa), y colocarlas de nuevo dentro de sus conchas.
- Seguidamente las rellenamos con la preparación de merluza y gambas, y las metemos al horno precalentado a 180º unos 10-12 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo.

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