Berenjenas rellenas de arroz, puerros y beicon

Si tuviera que elegir un relleno para las berenjenas, sinceramente no sabría deciros cúal es mi preferido, ya que las prepare como las prepare, me gustan de todas las maneras. Este relleno en concreto nos encanta en casa, no es nada del otro mundo, pero los ingredientes se acoplan de maravilla obteniendo como resultado unas berenjenas con un exquisito sabor.

Eso sí, no sé vosotras pero yo suelo comerlas sin piel. Aunque cierto es que con piel se aprovecha mejor su aporte en fibra, por eso que si soís de las que les comeís la piel, procurad comprar las berenjenas muy tiernas ya que esta endurece cuanto más vieja es y le cuesta más de cocerse.

Ingredientes:

- 2 berenjenas hermosas.
- 2 puerros.
- 200 grs de panceta o beicon en tiritas (yo compré las que vienen en paquetitos)
- 300 grs de arroz.
- Mayonesa sin azúcar.
- Pimienta negra molida.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de Oliva.
- Sal.
- 1 tomate pelado.

Preparación:

- En una olla ponemos con agua y sal, ponemos a hervir el arroz. Y una vez listo, reservamos fuera del fuego.
- Lava las berenjenas enteras y pártelas a la mitad longitudinalmente. Les hacemos unos cortes con un cuchillo, salpimentamos y rocíamos con un chorrito de aceite.
- Las llevamos al horno hasta que se ablande un poco la pulpa, sobre unos 20 mimutos más o menos.
- Deja que enfríen un poco y retira con cuidado la pulpa, con ayuda de un cuchara pequeña, dejando la piel con un pelin de grosor.
- En una sárten con unas cucharas de aceite, rehogamos el ajo picadito y en cuanto comience a tomar color, añadimos el puerro que ya tendremos lavado y troceado.
- Lavamos, pelamos y cortamos el tomate en trozos no muy grandes y lo incorporamos a la sárten.
- Removemos, dejamos rehogar unos minutos y apartamos del fuego. Le añadimos el arroz hervido, repartimos bien removiendo con cuchara de madera y reservamos en un plato aparte.
- En esa misma sárten, ponemos la pulpa de la berenjena picada, rehogamos otro par de minutos y le agregamos el beicon en tiritas. Salpimentamos y retiramos del fuego.
- Ahora llega la hora de rellenar las berenjenas, así que colocaremos una capa de la mezcla del arroz en la base, ejerciendo un poquito de presiòn para que quede bien asentada. Una capa de berenjena con beicon, y otra más de arroz.
- Por último, cubrimos con un par de cucharadas de mayonesa y gratinamos 3-4 minutos.

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