Calabacines rellenos de verduras y jamón cocido

Para mi gusto, una sabrosa verdura que da mucho juego entre los fogones, y que debe estar presente en nuestra dieta. Ya que además de poseer un sabor delicado, en cuanto a su forma de consumo, los amantes de esta verdura cuentan con infinidad de sabrosas posibilidades a la hora de cocinarlas, tanto para quienes quieren cuidar la línea como para los que no.

Además, su bajo contenido en hidratos de carbono lo convierte en un alimento ideal para las personas diabéticas; incluso debido a su escasa cantidad de sodio lo hace muy útil en la dieta de los hipertensos.


Sin embargo, hay que tener en cuenta que, según el modo en que se preparen los calabacines, su contenido calórico puede variar de forma notable. Por ejemplo, si se fríe el calabacín en vez de hervirlo, asarlo o cocinarlo a la plancha, su valor calórico puede llegar a duplicarse porque es una hortaliza que tiene la capacidad de absorber gran cantidad de aceite.

Hoy os dejo una receta de calabacines muy "ligth" , pero no por eso menos sabrosa. A ver que os parece, que yo en casa he triunfado, y eso que mi familia me ha salido carnivora por los cuatros costados.

 

Ingredientes:

- 4 calabacines.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 tomate.
- 1 cebolleta.
- 150 grs de jamón cocido.
- Aceite de Oliva.
- Mayonesa sin huevo (lactonesa)
- Sal y pimienta.

Preparación:

- Lavamos los calabacines y lo despuntamos.
- Ponernos al fuego una olla con abundante agua y un pellizquito de sal, cuando rompa a hervir, introducimos los calabacines y los dejaremos cocer durante diez minutos (pinchando con un palo de brocheta sabremos si están blandos). Escurrimos y dejamos enfríar.
- Una vez fríos, los partimos a la mitad longitudinalmente, y con ayuda de una cucharilla los vamos vaciando con cuidado y extrayendo la pulpa, que reservaremos en un plato aparte.
- En una sárten, ponemos dos cucharadiras de aceite de oliva, y pocharemos el puerro y la cebolleta que habremos lavado y picado finamente.
- Añadiermos después de unos 2 minutos, la zanahoria cortada en tacos finos y los pimientos picados.
- Por último, incorporamos la pulpa de los calabacines en trozos y el tomate rallado.
- Removemos todo bien, salpimentamos, y agregamos el jamón cocido en trozos pequeños.
- Rellenamos los calabacines con las verduras, y los vamos colocando sobre una bandeja de horno.
- Cubrimos con una cucharada de mayonesa sin azúcar y horneamos 15 minutos con el horno precalentado a 180º.
- Servir inmediatamente.

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