Fideuá de gambas y vieiras

Toca plato fácil, y que en poco más de media hora podeís tener preparado para servir en la mesa. Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella o paellera, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela.

Es un delicioso guiso marinero, en el que se sustituye el arroz por unos fideos gruesos especiales que tienen el interior hueco, y que absorben gran cantidad de caldo.
Se cocina diferente según la región o ciudad, pero si en algo coinciden a la hora de prepararla, es en que el secreto de una buena fideuá, parte de elaborarle un buen fumet o caldo de pescado.

En esta ocasión he decidido prepararla con unas vieiras y unas gambas peladas que tenía en el congelador de las Navidades, y creo que les he dado buen uso...estaba riquísima.

Ingredientes:

- 500 grs de fideos gruesos.
- carne de vieira (10 unidades).
- 350 grs gambas peladas.
- 1 tomate.
- 4 tomates secos.
- 4 dientes de ajo.
- 1 lt de caldo de pescado (1 lt y 1/2 de agua, sal, 1 cabeza de merluza,2 rodajas de rape, 1 zanahoria, 1 puerro, perejil, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1/2 vaso de Albariño)
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Azafrán.
- Sal y un poco de perejil picado.

Preparación:

- Ponemos en hidratar en agua templada los tomates secos durante quince minutos. Pasado ese tiempo les rascamos la carne con ayuda de un cuchillo y la reservamos.
- Pelamos y picamos dos dientes de ajo y los freímos en la paellera, con un poquito de aceite.
- Cuando estén dorados, agregamos las vieiras, el coral que se lo habremos separado y partido en dos si es muy grande, y las gambas. Salamos y salteamos unos instantes.
- Retiramos a un plato e incorporamos los fideos, rehogándolos un poquito.
- Añadimos un litro del caldo que hemos preparado (o comprado si lo deseaís) y el azafrán.
 - Mezclamos bien y dejamos cocer durante 6-7 minutos. Remover de vez en cuando para que no se pegue la pasta.
- Pelamos y picamos los otros dos dientes de ajo, y los colócamos en el mortero.
- Los majamos bien, y añadimos el tomate pelado y troceado, junto con un poquito de perejil picado y la carne de los tomates secos.
- Machacamos todo junto, y vertemos el majado sobre los fideos.
- Mezclamos y dejamos cocer 5 minutos.
- Distribuimos las vieiras y las gambas por encima, y tapamos con un paño de cocina, dejando reposar la fideuà durante un par de minutos antes de servirla.

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