Guiso de berberechos

Pequeño en tamaño, pero muy grande en sabor. Y aunque no es tan apreciado como las almejas, su carne guarda ese característico e inconfundible sabor a mar, y que a mi personalmente tanto me gusta.
A este guiso mucha gente suele cocerle unos huevos,  y una vez listo el guiso los coloca encima partidos en cuatro partes.
Eso ya lo dejo al gusto del comensal, yo prefiero no ponérselos y servir el guiso tal cual veis.

Ingredientes:

- 1 1/2 kg de patatas.
- 1 kg de berberechos.
- 1 cebolla.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 vaso de Albariño.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de Oliva.
- Sal y pimienta blanca.

Preparación:

- La noche anterior, meteremos los berberechos en agua con sal para que suelten las posibles arenas que puedan tener.
- Al día siguiente,los lavamos bien y los reservamos en un plato.
- Sofreímos la cebolla con el ajo bien picadito, en una olla con un poco de aceite.
- En el momento en el que la cebolla comience a estar bien pochada, agregamos los pimientos troceados.
- Rehogamos unos minutos y cuando los veamos tiernitos, agregamos el pimentón y el vino blanco.

- Dejamos rehogar unos minutos, y añadimos las patatas peladas, lavadas y cortadas en cascos.
- Cubrimos de agua, salpimentamos y echamos la hoja de laurel.
- Cuando las patatas estén casi cocidas, será el momento de agregar los berberechos.
- Una vez abiertos, se retira la olla del fuego, se tapa , y se deja reposar el guiso media hora antes de servirlo.

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