Rosquiñas de millo

Sigo con las recetas de Álvaro Cunqueiro tiene en su libro "Cocina Gallega", y en este caso con unas rosquillas de maiz.
La harina de maiz, siempre la compro en el horno obrador que tengo al lado de casa, por lo que no sé si con la que venden en herborísterias o tiendas de alimentaciòn, quedarán igual. Supongo que sería cuestiòn de probar.
Son muy facilitas de hacer, aunque hay que amasar durante bastante rato. Como ya os comenté en su dìa en otra receta, la harina de maiz es más basta que otras, tiene más rusticidad, y al amasarla se rompe con facilidad. 

Estas rosquillas aunque tenga toda la pinta de ser duras como piedras, son todo lo contrario. De textura blanda, aunque si algo seca y arenosa, son un auténtico placer acompañadas de un cafelito con leche. Al morderlas se deshacen en la boca, notando ese sabor inconfunduible de la manteca y el maiz.

Paciencia al amasarlas......paciencia al formar las rosquillas......paciencia para hornearlas y que enfrìen.......pero luego al probarlas, te tomas la revancha y te zampas cuatro o cinco de una atacada.

Ingredientes:

- Harina de maiz gallega (la recera comienza con 500 grs, aunque a mi me hizo falta más).
- 250 grs de manteca de vaca.
- 250 de azúcar.
- 6 huevos.
- 1 cucharilla de canela.
- Ralladura de un limón.

Preparación:

- Se mezcla la manteca de vaca blanda con el azúcar, los huevos, la canela y la ralladura del limòn.
- Se le incorpora la harina, trabajando mucho la masa, hasta que esté compacta.
- Luego formamos rosquillas y las colocamos en placas untadas con manteca, o bien como hice yo, colocándolas sobre papel sulfurizado.
- Una vez las veamos con un colorcito dorado, las retiramos y dejamos enfriar.

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