Mousse de higos frescos

El higom es un fruto estacional debido a la naturaleza silvestre de la higuera. Aunque perduran hasta bien entrado el mes de octubre, los mejores son los de septiembre. Su piel puede ser verde, blanca o morada, pero para saber distinguir si está en su punto de madurez, popularmente se dice que, debe tener el cuello del ahorcado, la ropa de pobre y ojo de viuda. Esto quiere decir que el rabo del fruto debe de estar seco, la piel ha de estar arrugada y al abrirlo debe desprender una lágrima de almíbar. 

Los higos destacan por su exquisito y perfumado sabor dulce, así que para la preparación de esta mousse he prescindido del azúcar. Creo que entre el que tienen ellos, más el del licor, ha sido suficiente. Pero bueno, para gustos hay colores, así que la que quiera agregarle un poco, pues perfecto.

                                                                                                                                                     
Ingredientes:

- 1/2 kg de higos frescos (reservar dos o tres para la decoración).
- 200 mls de nata.
- 3 hojas de gelatina neutra
- 1/2 vaso de licor de higos (podeís usar cualquier vino dulce si no disponeís del licor de higos).

                                      
Preparación:

-  Lavamos y picamos los higos, que pasaremos luego al vaso de la batidora y reduciremos a puré.
-  Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría, mientras calentamos el licor unos minutos en el microondas.
-  Escurrimos la gelatina y la disolvemos en él.
-  Se la añadimos al puré de higos, volviendo a batir hasta integrarla por completo.
-  Montamos la nata bien firme, y luego la mezclamos con movimientos envolventes al puré.
-  Repartimos la mousse en vasos de cristal y adornamos con higos cortados en rodajas.
-  Metemos en la nevera y dejamos que acabe de cuajar del todo.

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