Coca de pimientos, tomates y queso Cortes de Muar

Como este año he tenido y estoy teniendo la suerte de contar con cantidad de tomates y pimientos del huerto de mi señor padre, he podido disfrutar de ellos de numerosas maneras. Se han preparado en ensalada, en guisos, en guarnición, en salsa, rellenos....así que me he dicho que antes de que se acabe la cosecha, que mejor manera de degustarlos también que preparando una coca con ellos.
Ha quedado francamente buena, con un relleno jugoso y  aromático, y una masa blandita y tierna. Sale una coca bastante grande, de donde pueden comer cinco o seis personas tranquilamente.
                                                                           

                                                                                       
Ingredientes para la masa:

- 300 grs de harina de trigo.
- 300 grs de harina integral.
- 200 de agua tibia.
- 2 huevos.
- 200 mlts de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1 cucharadita rasa de cominos.
- 25 grs de levadura ( utilicé la del Mercadona),
- 1 cucharadita de sal.

                                                                                      

Para el relleno:

- 2 pimientos grandes verdes.
- 2 pimientos grandes rojos.
- 4 tomates grandes y duros.
- 2 cebollas grandes.
- 1 lata de anchoas.
- 250 grs de Queso Gallego de vaca "Cortes de Muar".
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Hierbas provenzales.
- Sal.

Preparación:

- En un bol batimos los huevos, el aceite, la levadura disuelta en el agua tibia, la sal y los cominos.
- Ir agrengando las harinas mezcladas y tamizadas, primero la iremos trabajando con una cuchara de palo y luego amasaremos con la mano hasta conseguir una masa blanda y elástica. No es necesario amasar mucho rato.
- La dejamos reposar media hora en la nevera.
- Mientras vamos lavando y cortando los tomates , los pimientos, y las cebollas, más o menos del mismo tamaño y en trozos medianos.
- Metemos en un bol y los aliñamos con un chorrete generoso de aceite de oliva virgen, las anchoas muy picaditas, sal , y las hierbas provenzales al gusto. Dejamos reposar media hora.
- Extendemos la masa (sin dejarla muy fina) encima de papel sulfurizado, y le damos la forma de la bandeja del horno. La colocamos encima procurando que nos quede masa sobrante por los bordes.
- Rellenamos con los pimientos y los tomates escurridos, enrollamos los bordes hacía dentro, y llevamos la coca al horno precalentado a 180º durante aproximadamente 40-45 minutos (por mi horno). O hasta que veamos la masa cocida.
- Diez  minutos antes de que acabe de hornearse, repartiremos el queso en daditos por encima de toda la coca.
- Una vez lista, la podremos servir caliente, templada o fría. De las tres maneras está buenísima.

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