Dorada al horno

Un pescado de intenso sabor como es la dorada, resulta deliciosa preparada al horno. Acompañada de los vegetales, el limón, y la ajada con el Albariño, hacen que el plato resulte más jugoso, y se enriquezca todavía más. Su carne es muy estimada porque además de ser tersa y blanca,  supone una importante fuente de minerales, en especial de potasio, fósforo, sodio, hierro, magnesio y zinc.
No conviene hornearla mucho tiempo, ya que la carne se reseca y el resultado final ya no será el mismo.

A la hora de comprarla, sabremos que está fresca si su carne tiene consistencia firme, las agallas rojas, los ojos  brillantes y no están hundidos,  y mantiene el olor marino poco pronunciado.
Recomendable colocarla en la parte más fría del frigorífico, si se va a consumir en el día o al día siguiente. Por supuesto, previamente eviscerada y limpia.
Congelada, mantiene en óptimas condiciones su sabor y todas sus propiedades nutritivas durante unos 4-5 meses.

                                                                                 

Ingredientes para dos personas:

- 2 Doradas
- 2 patatas grandes.
- 1 limón.
- 1 cebolla.
- 1 tomate maduro.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- 1 vaso de Albariño.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal. 

Preparaciòn:

- Precalentamos el horno a 180º.
- En mi caso ya me traigo el pescado limpio para casa, así que solo tengo que lavarlo con agua por dentro y por fuera y secarlo luego con papel absorvente.
- Lo salamos, le hacemos unos cortes en el lomo, e introducimos media rodaja de limón en cada una de ellas.
- Machacamos los ajos y el perejil en un mortero, añadimos el vino blanco , removemos bien y reservamos.
- Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en rodajas no muy gruesas y las freímos ligeramente en aceite de oliva con un poquito de sal.

- Las vamos colocando en la fuente en donde cocinaremos el pescado, encima la cebolla cortada en aros, y seguidamente el tomate en rodajas.
- Ponemos las doradas encima, regamos con un chorrito de aceite y el zumo del limón sobrante. Y finalmente, repartimos por ellas la ajada que teníamos reservada.
- Salamos, llevamos al horno y la vamos rociando cada poco con la salsita que se va haciendo en el fondo. Dependiendo del peso de las doradas, en 20 - 30 minutos más o menos las tendremos listas.

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