Fabas de Lourenzá con almejas

No sé a vosotras pero a mi ya comiezan a apetecerme los platos de cuchara, así que aprovechando que había ido a Lourenzá  y tenía congeladas tres kilos de fabas, decidí preparar unas pocas con unas almejas. 
El resultado, un sabroso plato tradicional para chuparse los dedos, y que os aconsejo probar si teneís la oportunidad.
Eso si,  servir bastante pan a la hora de llevar el plato a la mesa, porque la salsa tampoco tiene desperdicio ninguno.

Ingredientes:

- 1 kg de fabas de Lourenzá.
- 1 kg de almeja babosa.
- 3 cebollas grandes.
- 3 o 4 clavos de olor.
- 2 hojas de laurel.
- 5 dientes de ajo.
- Pimentón dulce.
- Sal.
- Perejil.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1 Vaso de los de agua de Albariño.

Preparación:

- Escurrimos las fabas que habremos dejado en remojo durante la noche.
- Las ponemos  a cocer en agua fría (que queden bien cubiertas) junto con la cebolla en donde habremos pinchado los clavos,, las hojas de laurel, un poco de sal y un chorrito de aceite.
- Las coceremos a fuego suave, así evitaremos que se deshagan o se les rompa la piel. Al dejarlas en remojo durante la noche, a mi se me cocieron en una hora después del primer hervor. Una vez cocidas, las reservamos tal cùal están en la olla.
- Picamos las cebollas, y las pochamos en una cazuela de barro a fuego lento, junto con los ajos machacados con el perejil.
- Lavamos y escurrimos las almejas, que habremos dejado durante la noche en agua fría con sal para que desbaben y suelten la arena que tienen en su interior. Y las abrimos en una olla con el vino blanco.

                                                                                 
- Con ayuda de una espumadera las sacamos y las vamos repartiendo por toda  la cazuela de barro, con las cebollas, los ajos y el perejil.
- Colamos el caldo de las almejas y se lo vertemos por encima.
- Incorporamos el pimentón y meneamos un poco la cazuela.
- Rectificamos de sal si es preciso, añadimos las fabas ayudàndonos de la espumadera, y las vamos repartiendo también por toda la cazuela.
- Luego ya solo hay que verter por encima caldo de la cocciòn de las fabas, sin llegar a cubrirlas del todo.
- Para espesar un poco la salsa, pasamos por la batidora unas cuantas fabas con la cebolla de la cocciòn y un poco de caldo.
- Mezclamos en la cazuela, meneamos de nuevo para que se mezclen los sabores, y pasados  4 o 5 minutos, apagamos el fuego ya que no conviene cocinar mucho la almeja, y servimos caliente.

                                                                              

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