Leche frita

La leche frita, es un dulce casero y tradicional que todo el mundo conoce y ha preparado más de una vez. Aquí en Galicia está muy extendido especialmente en el interior, y se suele preparar en algunas zonas en Semana Santa y otras en Carnaval.  Yo si tengo ganas de ella, la preparo en cualquier momento del año, la verdad. Su origen no se sabe a ciencia cierta, aunque muchas reginones españolas se atribuyan la receta.
Es un postre sencillo, barato y fácil de elaborar. Por lo general, se preparara de un día para otro para que cuajada del todo sea más fácil cortarla, y luego rebozarla y freírla. Puedes servila fría o caliente, eso depende de como te guste más.
En cada casa se prepara diferente, eso es algo lógico,  ya que cada uno le pone su toque personal, y como dice el refrán "cada maestrillo tiene su librillo".  Aunque todas ellas tienen en común la cocción de la leche con azúcar, canela y cáscara de limòn. Al paladar, creo que tanto da la forma en la que se prepare, ya que resulta siempre cremosa por dentro con el exterior ligeramente dorado, y con el inconfundible y peculiar sabor a  canela.

Ingredientes:


- 1 lt de leche.
- 5 cucharadas de azúcar.
- 5 cucharadas de maicena.
- 2 yemas.
- 1 cáscara de limón.
- 1 Cucharada de azúcar avainillado.
- 1 palo de canela.
- Harina y huevos para rebozarla.
- Aceite.
- Azúcar y canela en polvo.
- Mantequilla.

Preparación:

- Disolvemos la maicena en un vaso de leche fría.
- El resto se pone al fuego con la cáscara del limón, la canela y los azúcares.
- Una vez hierva, retiramos del fuego y dejamos tapada durante unos minutos para que tome sabor. Luego la colamos y la reservamos.
- Batimos las yemas y las mezclamos con la maicena mezclada anteriormente en leche fría.

- Mezclamos bien, y añadimos a la leche reservada, colocándola de nuevo al fuego.
- Con una cuchara de madera, vamos revolviendo continuamente hasta que la crema nos espese.
- Una vez la tengamos con la consistencia deseada, la pasamos a una fuente previamente enmatecada.
- La dejamos templar y la metemos en la nevera durante toda la noche para que tome consistencia y luego nos sea más fácil de cortar, rebozar y freir.

- Al día siguiente, volcamos la masa y la cortamos como queramos. En mi caso en forma cuadrada.
- Las pasamos en harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente hasta que tomen un bonito color dorado.
- Luego las colocamos sobre papel absorvente para que pierdan el aceite sobrante.
- En un plato, hacemos una mezcla de azúcar y canela,  y solo nos queda rebozar la leche frita en ella.
- Servir o bien fría o caliente. Yo me quedo con la primera opción.

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