Tortilla de patatas rellena de atún y piquillos

La tortilla de patatas, sin duda, es una de las preparaciones más clásicas de la cocina española.  Partiendo de su preparación más conocida, se pueden realizar infinidad de combinaciones diferentes a la hora de elaborar una. Al igual que el uso de diferentes ingredientes, como el chorizo, los pimientos, queso, vegetales, etc etc.
Hoy os traigo una variedad que a mi particularmente me gusta muchìsimo, que es la tortilla rellena, la cual puede ser una gruesa abierta por la mitad, o ser dos finas puestas una encima de otra.
!! Rica no....riquísima !!

Ingredientes:

- 1 kg de patatas nuevas.
- 6 huevos.
- 1 lata de atún.
- Pimientos del piquillo.
- Aceite.
- Sal.
- Mayonesa.
- 2 pepinillos en vinagre.
- Lechuga.
- Cebollino.

 

Preparación:

- Comenzamos pelando y lavando las patatas, cortándolas en lascas y friéndolas en aceite.
- Batimos los huevos, añadimos sal y una vez las patatas están listas y escurridas, se las incorporamos.
- Haremos la tortilla, cuajándola primero por un lado y luego dándole la vuelta para cuajarla por el otro.
- La reservamos en un plato y la dejamos enfriar.
- Partimos la tortilla por la mitad, y pintamos la parte de abajo con un poco de mayonesa.
- Luego vamos colocando los pimientos del piquillo abiertos por la mitad, hojas de lechuga cortada en juliana, los pepinillos y el cebollino muy picaditos, y el atún desmenuzado (estos tres ingredientes últimos podéis mezclarlos antes si quereís).
- Tapamos la tortilla con la parte de arriba, también pincelada con mayonesa por la parte de abajo, y la adornamos con unos cuantos pimientos más, mayonesa y cebollino picado.