Bica blanca de Laza

La bica es una elaboración repostera típica de Galicia, concretamente de la provincia de Ourense
Existen diferentes recetas o versiones dependiendo del lugar de procedencia, las dulces de: Castro Caldelas, Pobra de Trives, Guitiriz, Mouruás, Laza,  o las saladas  elaboradas con harina de maíz a modo de empanada de los municipios de Avión y Beariz, así como de toda la zona del Ribeiro.
En el sur de la provincia de Lugo y Ourense se paladea constantemente este rico dulce similar a un bizcocho mantecado. Es similar, pero no un bizcocho, porque la bica no es esponjosa como lo es un bizcocho, sino que es mucho más compacta debido a la ausencia de levadura química y de aire en la mezcla de los huevos por el batido de éstos.  No tiene la estructura ultraesponjosa que se presupone en otras elaboraciones sino que es más cremosa o mantecosa por definirlo de alguna manera y se conserva tierna varios días e incluso está mejor al día siguiente de ser horneada.
Laza es un pueblo del sur la provincia de Ourense muy conocido por sus tradicionales carnavales donde los peliqueiros son la seña de identidad de esos días de Entroido. La bica se puede encontrar en este pueblo durante todo el año, pero cobra especial protagonismo en el Carnaval, convirtiéndose durante estos días en uno de los dulces destacados.  También puede probarse la bica amarela (amarilla )de Laza. La diferencia es que en esta utilizamos sólo claras de huevos y en la amarilla se utilizan huevos enteros, así como  un poco más de harina.

Puntos a tener en cuenta siempre que se quiera elaborar una bica tradicional gallega:

- No se incorpora a la masa levadura química, ya que en las variantes de masa de pan sería una incongruencia y en las que no llevan fermento, como la de Laza, el volumen se obtiene de las claras y la nata montada. Si se le añadiera, se obtendría una esponjosidad extra, no propia, de la bica tradicional.
- No se baten los huevos hasta que blanqueen y monten- si la receta lleva huevos enteros, éstos se baten previamente y se agregan-.
- No se utilizará harina de repostería- floja-, si no harina de trigo normal de todo uso o incluso de fuerza en el caso de las variantes con masa de pan.
- Se espolvorea siempre de azúcar y canela antes de hornear o sólo azúcar en su defecto para crear en la superficie la costra característica de la bica.
- Se presenta y hornea forrada en papel.

 

Ingredientes:

- 9 claras de huevo.
- 350 grs de harina de trigo.
- 350 mls de nata para montar.
- 400 grs de azúcar.
- Azúcar  y canela para espolvorear.

Preparación;

- Comenzamos montando la nata con ayuda de una batidor. Reservamos.
- Luego montamos las claras y vamos añadiendo el azúcar poco a poco sin parar de batir hasta conseguir un merengue esponjoso.
- Le añadimos la harina tamizada y se la vamos incorporando suavemente y sin prisas hasta que esté totalmente integrada.
- Solo nos queda agregarle la nata montada despacito y con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.
- Forramos un molde con papel sulfurizado y la vertemos en él .
- Espolvoreamos por encima azúcar y canela y llevamos al horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Comprobar pinchando la bica con un palillo si sale limpio, de no ser así, la hornearemos unos minutos más.

 

 

Fuente información:  Pastelería Artesanal.