Cuscús trufado con verduras

A veces nos complicamos la vida en la cocina preparando platos que nos lleva mucho tiempo elaborar, quizás más del que solemos tener.  Por eso hoy os traigo una receta muy sencilla, ràpida y exquisita para mi gusto. Antes no eramos muy aficionados al cuscús en casa, pero ahora forma parte de nuestra dieta, aunque sin abusar mucho de él, como en casi todo...claro.
Cada vez que lo preparo me acuerdo de Addel , el niño saharaui que tuve en casa durante cuatro veranos. Se le salían los ojos de la cara cada vez que se sentaba a la mesa y le servía sus cuscús. Hoy y gracias a él, se nos salen a nosotros de igual manera y disfrutamos de este rico plato de principio a fin.

Ingredientes para cuatro personas:

-  250 grs  de cuscús.
- 1 zanahoria.
- 1/2 calabacín.
- 1/2 pimento verde o rojo.
- Perejil pìcado.
- 1/2 puerro.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharaditas de Trufa triturada en aceite de oliva ( Deluxe )
- 1 pizca de cominos molidos.
- 1 pizca de canela en polvo.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

- Comenzamos pochando todas las verduras picaditas en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Yo no las suelo pochar mucho, me gusta la verdura al dente, pero eso ya va para gustos.
- Les añadimos un poco de sal, el comino, la canela y la pimienta negra. Reservamos en un plato fuera del fuego.
- En esa misma sartén sin lavar, vertemos 250 mlts de agua con un poco de sal y la llevamos a ebulliciòn.
- Retiramos la sartén del fuego y vertemos 250 grs de cuscús.
- Removemos y dejamos reposar 3 minutos. Añadimos la trufa triturada y volvemos a colocar el recipiente a fuego lento durante 2 minutos removiendo continuadamente con una cuchara de madera.
- Retiramos del fuego y echamos las verduras de nuevo en la sartén. Mezclamos con el cuscús y listo para servir.

- En esta ocasión he acompañado los cuscús con una pechuga de pollo picada a máquina que he tenido toda la noche en la nevera adobada con un poco de sal, perejil picado y una cucharada colmada de especias Ras el Hanut. Luego simplemente la he hecho a la plancha con un chorrito de aceite de oliva.
- Antes de servir, regamos todo el plato con aceite de trufa.