Coca de calabaza

Que frío hace ¿verdad?, y que gusto estar un domingo acurrucada en el sofá tapadita con una manta, tomándose un café bien caliente. Acompañarlo de un trozo de bizcocho casero mejora el momento considerablemente y si tiene la textura húmeda de este, ya ni os cuento.  Si os animáis a probarlo espero que os guste tanto como a nosotros, la verdad es que queda riquísimo y además es super fácil de preparar.

- 300 grs de calabaza cocida o asada.
- 6 huevos.
- 250 grs de harina de repostería.
- 150 grs de azúcar.
- 1 sobre de levadura Royal.
- 1 limón.
- Almendra laminada.
- Azúcar glas.
- Sal.

Preparación;

- Una vez tengamos cocida o asada la calabaza, la escurrimos y la esmagamos en un plato con ayuda de un tenedor. Reservamos.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve con un pellizco de sal.
- Cuando estén muy subidas y bien firmes, vamos añadiendo el azúcar poco a poco.

- Sin dejar de batir, agregamos las yemas una por una hasta incorporarlas todas y seguidamente la ralladura del limón y la calabaza de la misma manera.
- Tamizamos la harina con la levadura y con ayuda de una espátula vamos mezclando con movimientos envolventes hasta que estén bien integradas.

- Vertemos la mezcla en un molde cuadrado, el mío es de silicona por lo que no es necesario enmatecarlo, pero si vosotras utilizáis otro diferente, tendréis que hacerlo.
- Espolvoreamos bien toda la superficie con la almendra laminada y hormeamos durante 35 - 40 minutos.
- Una vez listo, lo dejamos dentro del horno apagado durante unos minutos. Después lo dejaremos enfriar del todo fuera de él. Desmoldamos y  espolvoreamos con un poquito con azúcar glas.