Revuelto de ajetes tiernos y champiñones

Si hay algo que me guste comer y además de rico, sea rápido, se pueda preparar al gusto y sirvan tanto como para un almuerzo o una cena, eso son los revueltos. Se les pueden añadir los ingredientes que más nos apetezcan o sean de nuestro agrado y siempre quedan bien.
El de hoy es muy sencillito pero la mar de rico, me encantan los ajetes y en el revuelto quedan en ese punto de morderlos y notarlos tiernos a la par que crujientes. Con los champiñones compartiendo espacio en la sartén, son todo un acierto.

Ingredientes:

- 4 o 5 huevos.
- 2 manojos de ajos tiernos.
- 250 grs de champiñones.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- 2 ramitas de perejil.

Preparación:

- Limpiamos los ajos tiernos retirando las raíces y la parte verde más oscura. Los lavamos, secamos con papel de cocina y los cortamos en trozos más o menos iguales.
- Limpiamos los champiñones eliminando la parte terrosa del tallo. Los lavamos rápidamente bajo el grifo, sin sumergirlos para que no absorban agua y los secamos muy bien con papel dr cocina para luego cortarlos en láminas.
- Lavamos, secamos y picamos el perejil, reservando unas hojitas para la decoración del plato.
- Cascamos los huevos en un bol, salpimentamos y aromatizamos con el perejil picado.
- Los batiremos ligeramente con unas varillas manuales.

- Ponemos al fuego la sartén con el aceite y cuando esté bien caliente, añadimos los ajetes y los champiñones.
- Salpimentamos y salteamos unos 8 -10 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
- Incorporamos la mezcla de huevos y proseguimos la cocción, sin dejar de remover (despacio y suavemente) con la ayuda de una cuchara de madera hasta que empiecen a cuajarse.
- Retirar la sartén del fuego para terminar la cocción con el calor que ha acumulado, los huevos no deben hacerse demasiado ya que quedarían secos. Deben de quedar melosos.
- Decorar el revuelto con el perejil restante y servir enseguida.