El raxo es un plato típico de Galicia, que se sirve en cantidad de restaurantes y raxerias.Para los que no lo saben, el raxo es cinta limpia de lomo de cerdo fresco, frita con ajo y pimientos. Ninguno sabe igual, he probado cantidad de sitios y en todos es siempre diferente. Supongo que debido a la forma en la que se adoba la carne. Suele servirse con una buena ensalada, y dependiendo de la zona, tambièn con tortilla. La carne conviene dejarla en adobo con el recipiente tapado y durante ese tiempo, removerla alguna vez para que coja bien el sabor. A la hora de freirla, hacerlo en aceite bien caliente.
Ingredientes:
- 1 kg de lomo de cerdo.
- 4 patatas grandes.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 3 dientes de ajo.
- aceite.
- sal fina.
- 1/2 vaso de vino blanco(Albariño mejor).
Preparación:
- Corta el raxo en trozos pequeños,colocalo en un bol y pica muy picadito un diente de ajo.
- Vierte después el vino blanco y echa un poco de sal.
- Remueve con las manos y deja en adobo toda la noche.
- Al dia siguiente, lava, pela y trocea las patatas en tiras medio gruesas, y frielas con los pimientos tambìén troceados.
- Una vez fritas ponlas a escurrir sobre papel absorvente para que pierdan el aceite sobrante.
- Mientras, pica los dos dientes de ajo que quedan y dales un puntillo de color en la sartén.
- Agrega el raxo,con mucho aceite caliente, y fuego muy vivo.
- Cuando esté doradito,lo colocas encima de las patatas fritas para servirlo.
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