Caldo de castañas

En los años del hambre, un peregrino que recorría tierras lucenses camino de Santiago de Compostela, cansado, desfallecido y muerto de hambre, llegó a una casa de labranza y llamando a la puerta solicitó la compasión del ama de casa. La señora, que por circunstancias de la época no recibía demasiado amigablemente a los peregrinos que se acercaban a su puerta, le confortó simplemente con un vaso de agua del pozo. Una vez saciada la sed, el peregrino le preguntó si tenía algo de comer. le dijo, ya cansada de alimentar a tanto peregrino, que no tenía nada. Entonces el peregrino le comentó que tenía una receta muy recomendable para épocas de escasez, y dado que por allí pasaba un regato se le ocurrió sugerirle que por qué no hacía una "sopa de piedras".


-!Ay , señor!¿una sopa de piedras?,-le contestó irónicamente con su cerrado acento gallego el ama.
- Pues sí, y es una sopa muy alimenticia.
- Mire, señor ¿y cómo se hace?
- ¿Pozo en la casa tiene?
- !Y no he de tener! Y luego, ¿los animales qué beben?
- Pues vaya cogiendo unas piedras en el regato y vaya limpiándolas bien y déjelas escurrir encima del fregadero.
- Ya están. ¿y ahora que hago?
- Ahora hiervael agua con un poco de sal.
- Muy bien.¿y las piedras se las echamos ya?
- !No!¿No tendría unas pocas berzas?


- !Ay señor! No voy a ter..claro que si ¿y las piedras?
- Todavía no, no querrá que se deshagan. Y de esas habas que tiene a remojo, ¿no podría poner unas pocas?
- Ay sí señor, si son unas pocas..si
- Y esas castañas que están comiendo los cerdos, con perdón de su cara, mal no irían...
- No señor.
- ...y si las acompañamos de unas unas patatiñas, iría todo mucho mejor.
- !Carainas que tiene razón!
- Pues echélas.Y ahora que va oliendo tan bien, si echáramos esa oreja de cerdo que tiene colgando de la lareira, la sopa mejoraría. Y luego,aparte, con esta cebolla, este diente de ajo y estos polvos de pimentón, hacemos una ajada y se lo mezclaremos al caldo.


- Doy fé que huele bien. Y luego,¿podemos añadir las piedras?
- !Ay no señora! No vaya a caer un poco pesada. Mejor déjelas apartadas para la comida de mañana y que se las tome su marido.

Esta es la historia del Caldo de Castañas, espero que os haya gustado. Ahora os dejo con los ingredientes, cantidades, y una breve explicaciòn de su elaboración por si no quedó muy claro en la historia.


Ingredientes.

- 400 grs de castañas.
- 1 manojo de grelos.
- 4 patatas.
- 300 grs de alubias.
- 1 cebolla muy picadita.
- 1 diente de ajo.
- 1 trozo de tocino (3oo grs)
- 1 oreja de cerdo.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- aceite.
- sal.


Preparación:

- La víspera se ponen en remojo las alubias y la oreja de cerdo para desalarlas, en recipientes separados.
- Se quita la cáscara de las castañas, se les da un hervor en un poco de agua, y se les elimina también la piel fina.
- Al día siguiente se echan las habas, las castañas, el tocino y la oreja en agua fría con un poco de sal, hasta que quede todo cubierto.
- Se cuece 1 hora y media aproximadamente, y a al mitad de cocción se añaden los grelos ya limpios. Y en cuanto comiencen a estar tiernos, las patatas cascadas.
- Se pica muy fino la cebolla y el ajo, y se sofríen todo en una sartén con un poco de aceite.
- Una vez listo se añade el pimentón dulce, removiendo para que no se queme.
- Se añade al caldo, se deja cocer unos minutos y se sirve. La carne de cerdo puede comerse con unas patatas cocidas, o bien troceada y en el mismo plato del caldo.



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Paella mixta

ArUno de los platos que se elabora de tantas formas como cocineros la preparan. Y por cierto,uno de los que más me gustan a mi. El arroz da bien con todo lo que le pongas, y sin duda,es un plato perfecto para compartir en familia o con amigos.Os invitaba a todas, pero ya no queda...
!! se sienteee!!.

Ingredientes:

- 2 vasos de arroz.
- 6 lomitos de conejo
- 100 grs de gambas.
- 4 o 5 cigalas.
- 100 grs de berberechos.
- 100 grs de almejas.
- 1 kg de mejillones.
- 1 pimiento morrón.
- 1 pimiento mediano verde.
- 2 zanahorias.
- 100 guisantes.
- 1 tomate maduro.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharada de especias para paella.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 100 grs de anilla de calamar.
- 1/2 vaso de vino blanco(Albariño en mi caso).
- Perejil picado.
- laurel.
- Aceite de oliva.
- Azafran.
- Sal.

Preparación:

- Poner a hervir agua en una cacerola con dos hojas de laurel, las gambas y  las cigalas. Reservar el marisco una vez cocido, pero mantener esa agua caliente.
- Freir el conejo previamente salado y dorarlo un poco..
- En una olla con un chorrito de vino blanco y las hojas de laurel, abrir los mejillones. Quitarles la concha y reservar unos cuantos para decorar. Juntar al caldo resultante al caldo del marisco.
- Cortar mientras el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo,el perejil, las zanahorias. Rehogar.
- Incorporar al conejo y el calamar.
- Una vez rehogado  todo bien, agregar las almejas y los berberechos.Y una vez abiertos las conchas, añadir el vino blanco.Rehogar durante unos minutos y agregar el arroz.
- Mezclar todo bien, y verter el agua que hemos mantenido caliente desde el principio, junto con una cucharada de especias para paella, un poco de sal, y el azafran.
- Incorporar los guisantes una vez el agua llegue a ebullicòn.
- Dejar cocer a fuego medio sin que deje de hervir durante una media hora.
- Sabremos que está en su punto cuando el arroz no tenga líquido y se vea suelto.
- Colocar encima los mejillones reservados con las conchas,un pimiento morrón cortado en trozos, y las gambas.