31 de octubre de 2009

Raya a la gallega

La raya, es un pescado blanco bajo en grasas que carece de espinas y con una carne muy sabrosa. Tiene excelentes posibilidades gastronómicas...rebozada, a la plancha, frita,guisada. Así que si te animas, la mejor época para adquirir la raya es desde el mes de marzo hasta julio, y por lo general, la parte comestible de este pescado son sus aletas.



- 1 kg de raya.
- 2 dientes de ajo.
- ½ cebolla.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 3 cucharadas soperas de vinagre.
- Sal gruesa.



Preparación:

- En una sartén sofreímos un diente de ajo, apartamos el aceite, lo majamos el con el vinagre y reservamos.
- En el aceite que hemos retirado, freímos otro diente de ajo y media cebolla muy picada y cuando está transparente, apartamos del fuego.
- Echamos el pimentón, el majado que hemos reservado, un vaso de agua y sal.
- Volvemos a poner al fuego y cuando empieza a hervir, incorporamos la raya y dejamos cocinar 10 minutos más.
- Servimos inmediatamente .





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28 de octubre de 2009

Mousse de vainilla con coulis de moras

Este es un postre que me encanta hacer, porque además de estar buenísimo, lo preparas en muy poquito tiempo y siempre quedas muy bien con él. Si un día te apetece, también puedes hacer la prueba congelándolo para helado. Solo has de batir la mousse cada media hora y tenerla tapada con papel film en el congelador para que no se produzca escarcha. De las dos maneras merece la pena probarlo, así que animaros.


Ingredientes:

- 125 grs de moras.
- 130 grs de azúcar.
- 125 grs de nata para montar.
- 2 natillas de vainilla.
- 2 claras de huevo.
- 1/2 limón.

Preparación:

- Pon las moras en un cazo, agrega 100 grs de azúcar y deja que hierva 10 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
- Tritura las moras y pásalas por un colador. Cuando el coulis esté frío, añade el zumo de limón.
- Monta la nata y agrégale las natillas.


- Bate las claras a punto de nieve firme incorporando el azúcar restante, y añádelas con cuidado al compuesto anterior.
- Mezcla el coulis de moras con la mousse.
- Repártelo en copas y dejalo en el frígorifico antes de servir.



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26 de octubre de 2009

Pastel de castañas con chocolate y crema de orujo

Como ya sabreís las castañas se pueden encontrar en el mercado desde principios de otoño hasta finales de invierno. A la hora de comprarlas, es importante tener en cuenta el estado de la piel, ha de ser brillante. Y para conservarlas en casa, mejor guárdalas en un lugar fresco y seco. Si están peladas o cocidas las puedes guardar durante unos tres días en el frigorífico. Y tanto crudas como asadas,puedes conservarlas perfectamente en el congelador durante unos seis meses.


Ingredientes:

- 600 grs de castañas (gallegas en mi caso)
- 200 grs de chocolate de cobertura.
- 250 grs de azúcar glass.
- 200 mantequilla.
- 1 copa de crema de orujo.
- coco rallado al gusto.

                                                                             
Preparaciòn:

- Pela las castañas de la cáscara exterior y ponerlas a cocer con agua caliente y un poco de sal.
- Cuando hayan hervido unos 30 o 40 minutos, retíralas del fuego.
- Una vez cocidas, despójalas de la segunda piel y desmenuzarlas con la mano.
- Añade la crema de orujo y dejálas macerar en ella.
- Mientras, derrite el chocolate en el microondas.
- Y una vez fundido incorpora la mantequilla y el azúcar glass.


- Trabaja con la batidora hasta conseguir una crema homogénea ( aunque perfectamente se puede hacer manualmente).
- Y por último, añade las castañas con el orujo.
- Revuelve bien la crema, y forra el molde con papel de horno para llenarlo luego con la misma.
- Mételo en la nevera durante toda la noche, y al día siguiente, lo vuelcas y lo adornas con un poco de chocolate de cobertura y coco rallado por encima, o como desees.






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