Fabada

Obviamente la receta está elaborada a mi manera,nada que ver con la fabada asturiana ,pero que vamos.....igualmente!!rica, rica!!.



Ingredientes:

- 600 grs de alubias.
- 3 chorizos.
- 2 morcillas.
- 200 grs de tocino salado.
- 200 grs de lacón.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- Un trocito de pimiento verde.
- Un trocito de pimento rojo.
- 1/2 Vaso de vino blanco.
- Ajo (un diente).
- Dos cucharadas de salsa de tomate.
- Azafrán.
- Sal.
- Aceite.




Preparación:

- Deja en remojo la noche anterior las alubias en agua fría, al igual que el tocino y el lacón(en recipientes diferentes).
- En una olla pocha los pimientos, la zanahoria, y el ajo, en trocitos muy menudos con un chorrito de aceite, agrega luego el tocino y el lacón troceados, y por último las morcillas.
- Rehoga con el vino blanco y cubre de agua.
- Vierte las alubias y la cebolla entera,deja cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente(o hasta que estén tiernas).


- Retira la espuma cuando comiencen a hervir, y vigila que siempre estén cubiertas de agua para que no suelten la piel, y sacudiendo la olla con frecuencia para que no se agarren al fondo.
- Añade el azafrán, la salsa de tomate, y la sal con tiento, ya que la carne que utilizamos ya es salada de por sí.
- Retira la cebolla y resérvala en cuanto esté cocida. Ya que si la salsa ha quedado demasiado ligera, se machacará con unas cuantas alubias y se le agregará a la fabada para una mayor consistencia.
- Se dejará reposar una media horita, y se servirá caliente.




Imprimir

Quiché rápida de manzana

Esta receta se la ví a Nenalinda en su blog, y acto seguido me puse a ello. Vamos, que no me lo pense dos veces, ante una tartuqui de manzana o de queso, una servidora no puede reprimirse ante la tentaciòn. Es superior a mis fuerzas ¿que se le va hacer?. En fin, que el resultado divino de la muerte, como díria la Ordóñez. Duro la subsodicha tarta, lo que dura un caramelo a la puerta de un colegio...!!osease ná!!. Desde ese dìa ya la hice tres veces, dos de ellas las regalé(aunque también las caté eh, faltaría más. El material hay que probarlo siempre, como dice mi padre), y una tercera se quedó en casa, y que por supuesto dimos buena cuenta de ella. Ya estoy pensando en hacer otra jajajajajaja.



Ingredientes:

- 1 masa quebrada.
- 3 manzanas(yo puse 4 que no eran muy grandes).
- 1/2 limón.
- 50 grs de almendra molida.
- 150 grs de azúcar.
- 5 huevos .
- 200 mls de nata.
- Mermelada de albaricoque para pintarla.



Preparación:

- Ponemos la masa en el molde y con las manos vamos adaptándola,y cortando la sobrante de los bordes.
- Pinchamos toda la base y cubrimos con la almendra molida.
- Pelamos y cortamos la manzana en trozos ,también se pueden picar con una picadora.
- Añadimos el zumo de limón para que no se oxide y la ponemos sobre la base.
- Batimos los huevos junto con la nata y el azúcar ,cuando este bien mezclado vertemos por encima de la manzana.
- Cocemos durante 30 minutos en el horno previamente precalentado a 200º, luego bajamos la temperatura a 180º y horeamos 20 minutejos más.
- Una vez lista, la deje enfriar del todo sin desmoldar. Luego la metí en la nevera y al día siguiente la coloqué en un plato bien compacta y sabrosona.




Imprimir

Marrrajo a la plancha con crema de piquillos

Primero diferenciemos, porque a veces al pez espada o al emperador los suelen llamar marrajo. La primera, es la especie con la que más suele confundirse,incluso se cree que son dos formas de llamar al mismo pez. El pez espada, es azul o negro a excepción de la parte del vientre que es plateada. El emperador es muy diferente, tiene el dorso azulado, grande y la cabeza pequeña y sin pico. El marrajo en cambio, es de color azul oscuro en el dorso, más claro en los costados y blanco puro en el vientre, su hocico es cónico y puntiagudo y la boca es grande y estrecha. Es una especie perteneciente al orden de los tiburones, y mira tú por donde, el peor ememigo del pez espada ya que representa una parte importante de su dieta.
Aquí os dejo esta receta fácil, rápida y muy sabrosa. Espero que os guste.



Ingredientes:

- 3 filetes de marrajo.
- 200 mls de nata para cocinar.
- 350 grs de pimientos del piquillo.
- 1 chorrito de brandy.
- perejil picado.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- sal.



Preparación:

- Adobamos el marrajo, con dos dientes de ajo y el perejil picados, y un poco de sal.
- En un poco de aceite, rehogamos los pimientos cortados en trozos , junto con dos dientes de ajos picados.
- Vertemos un chorrito de brandy, la nata, y dejamos hacer unos 2 minutos.
- Pasamos por la batidora hasta conseguir una crema, que podrás luego colar o no, eso ya al gusto de cada uno(yo lo he hecho).
- En la plancha caliente con un chorrito de aceite de oliva, hacemos los filetes de marrajo.
- Una vez listos, disponemos los filetes en una fuente o plato, y salseamos con la crema de piquillos.
- Servir caliente.




Imprimir

Manitas de cerdo rebozadas

La casquería, despojos, vísceras o menudos, son todas aquellas partes comestibles que se extraen de los animales destinados a carne y que no están comprendidas dentro del término de la canal. A simple vista, nada que tenga que ver con la casquería parece muy apetecible y, sin embargo, una vez que se prueban, pocos pueden resistirse a su exquisito sabor. Sólo hay que ver el gran número de restaurantes y bares que incluyen el hígado, el corazón o los sesos en sus cartas. Incluso aparecen en los menús de los locales más modernos. Lo cierto es que convertir las interioridades de los animales en comida y hasta en deliciosos manjares despierta en algunos bastante desprecio, mientras que otros consideran que se trata de bocados muy suculentos. Característicos de la dieta mediterránea, en nuestro país se consumen al año 59 millones de kilos de menudos o mal llamados despojos. Y es que los españoles siempre han sido muy aficionados a este tipo de productos. Pasada aquella época de preocupación en la que se aseguraba que eran muy perjudiciales para la salud, hoy están más de moda que nunca en nuestra gastronomía.
Además, se sabe que desde el punto de vista nutricional, los productos de casquería son muy ricos en proteínas de gran calidad y que resultan un componente fundamental a la hora de complementar la dieta y hacerla más equilibrada, ya que son capaces de compensar las deficiencias comunes de otro tipo de proteínas, como las procedentes de los cereales, las leguminosas o las hortalizas. Su infinidad de sabores, texturas y formas hacen de la casquería un alimento que da mucho juego en la cocina. Con ellos podrás elaborar desde los platos más sencillos y ligeros, a los más creativos y sofisticados. Sin embargo, sí es cierto que su alto contenido en colesterol los convierte en un peligro para determinadas personas. Hoy os dejo esta receta por petición de algún email que he recibido pidiéndomela, así que la entrada va dedicada a todos ellos. Gracias por escribirme.



Ingredientes:

- 3 manitas de cerdo.
- Huevos para rebozar.
- Harina para rebozar.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- perejil.
- 2 cucharadas colmadas de salsa de tomate.
- 1 puerro.
- sal.
- aceite de oliva.
- 2 cucharadas rasas de maicena expres.



Preparación:

- Las manitas se suelen comprar en la carnicería por lo que suelen venir limpias, pero aùn así, pido que me las partan por la mitad a lo largo, y luego otro corte transversal, quedándome la manita troceada en cuatro piezas. Las meto en agua con limòn y así las dejo toda la noche.
- Al dia siguiente, las lavo bien debajo del grifo, y las pongo en una olla con agua frìa, el puerro, la cebolla, los ajos, la sal, y una ramita pequeña de perejil.
- Las he tenido cociendo durante dos horas, y una vez tiernas, las he sacado con cuidado y apartado en una fuente (hay quien prefiere deshuesarlas, pero es que a mi me gusta chuperretear los huesines jajajajaja).
- Dejamos templar, y luego pasamos por harina y huevo, para freirlas en una sartén con aceite caliente.
- Las reservamos de nuevo en la fuente, y vamos colando el agua de la cocción, para vertelo de seguido en una olla limpia.
- En el vaso de la batidora, metemos la cebolla, el puerro, el perejil, y los ajos, triturándolo todo junto.
- Agregamos el conjunto al agua de cocciòn, junto con la salsa de tomate.
- Damos un hervor e introducimos las manitas de cerdo, dejando que se cuezan durante media hora más.
- El espesor de la salsa va a gusto del consumidor, queda muy ligada utilizando "maicena express". Simplemente ir agregándola poco a poco al ir finalizando la cocción, hasta conseguir el espesor deseado. No te olvides de que fuera del fuego, tiende a espesar un poco más.




Fuente Informaciòn sobre casquería: El mundo.Magazine

Imprimir

Spaguetti con calabacín

Me entenderéis, cuando os digo que a veces, de tanto cocinar todos los santos días, llega uno en el que te levantas y no tienes ni pajolera idea de lo que puedes hacer para almorzar. Me encanta la cocina, pero a veces es como si se me acabasen las ideas, la inspiración y las ganas. Este día tenía mucho curro en la mañana, prevista una salida para después de comer, y sinceramente...estaba cansandisima del día anterior, no había descansado como es debido, y lo que menos me apetecía era echarme tiempo en la cocina. Así que, opté por el plato que veis. Lo más curioso es que sin quererlo me salió medio light, pero no por eso menos rico y sabroso.



Ingredientes:

- 300 grs de spaguetti.
- 2 calabacines grandes.
- 1 puerro.
- 1/2 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 1 diente de ajo.
- perejil.
- 100 grs de guisantes.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- sal.



Preparación:

- Hervimos la pasta en agua con sal, hasta que esté al dente.
- Una vez cocidos, los escurrimos y les echamos una cucharada de aceite por encima. Revolvemos bien, y así ya no se pegarán.
- En una sartén, pochamos en otra cucharada de aceite todas las verduras, con un pellizquito de sal.
- Aunque parezca poco aceite, las verduras irán soltando toda el agua que contienen, y no habrá problema para que queden tiernitas.
- Una vez las tengamos pochadas(no demasiado, cuanto más se cocinen, más vitaminas pierden), le espolvoreamos el perejil picado por encima, y simplemente emplatamos.





Imprimir

Conejo estofado

El conejo siempre ha sido una carne que no he tolerado nada bien. Desde pequeña recuerdo que era incapaz de comerlo, por mucho que lo intentara. Mi abuela los criaba, y cada viernes o sábado subía a casa con uno ya limpito, para que mi madre lo preparase el domingo. No es que me hartase de él, total a mi me preparaban pollo cada vez que hacían conejo, pero si es cierto que siempre que me animaba a comer un trocito, le encontraba un sabor tan fuerte que me tiraba para atrás. Se comìa a menundo, porque claro, al criarlos mi abuela, ella se empeñaba en subirnos uno cada semana. Entraba por la puerta con él, y por mucho que le dijese mi madre que no apetecía, ella le soltaba un !! hay que comelos, hay que comelos!!. Y para picar más a las dos yo le soltaba a mi madre:.. !!Cuidadin mami, que la abu se pone peligrosaaaaaaa cuando lleva un conejo en la manoooooo!! jajajajajaja. Ainss que tiempos, divinos todos ellos.. aunque hubiera que comer conejo a narices ;)



Ingredientes:

- 1 conejo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 rama de perejil.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cebolla.
- 1 vaso de vino blanco.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite.
- Sal.




Preparación:

- Cortamos en trozos el conejo y lo sazonamos con el ajo machacado, dejándolo reposar una hora.
- Pasado ese tiempo, se colocan los trozos en una cazuela, se les añade la cebolla y el perejil bien picaditos, el laurel, el pimentón, el vino blanco, media taza de agua y otra media de aceite.
- Se sazona de sal, se tapa bien, y se deja cocer lentamente hasta que esté tierno, dándole vueltas de vez en cuando y añadiendo pequeñas cantidades de agua en caso de necesitarlo.
- Ya en su punto, se pasa el conejo a una fuente con la salsa, y unas patatas fritas de acompañamiento.




Imprimir

Pulpo al ajillo

Hoy toca receta gallega en toda regla. Y para eso, nada mejor que preparar un riquisimo pulpo picantillo. Este plato se hace normalmente en una clásica cazuela de barro, pero para quien no guste de utilizarlas o no disponga de ellas, os dejo fotos con el pulpo al ajillo servido de dos maneras. Una en la subsodicha cazuela de barro y la otra emplatado con patatas hervidas. Espero que os guste, yo he parado para respirar porque es necesario, que sinó...vamos, ni eso. Por cierto, como tenía langostinos cocidos en el congelador y que no llegue a utilizar en Navidades, aproveche para hacer el pulpo con ellos, en vez de con las gambas.






Ingredientes:

- 1 kg y 1/2 de pulpo.
- 500 grs de gambas(las colas).
- 1 guindilla.
- 8 dientes de ajos.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- aceite de oliva.
- sal.



Preparación:

- Para la cocción del pulpo pincha AQUI
- una vez cocido lo dejamos enfríar y lo cortamos en rodajas.
- En una cazuela de barro calentamos el aceite, y en cuanto comience a humear, lo retiramos del fuego.
- Añadimos la guindilla picada en unos cuatro o cinco trozos.
- Luego los ajos muy picaditos, el laurel, y removemos un poco.
- Agregamos las gambas y dejamos que se rehoguen unos minutillos.
- Echamos el pimentón, mezclando bien todos los ingredientes.
- Volvemos a poner al fuego la cazuela, y añadiremos el pulpo troceado.
- A fuego medio, rehogamos unos cinco o seis minutos y listo para servir.





Imprimir