Conos de hojaldre rellenos de arroz con leche

El hojaldre es una masa crujiente de origen árabe que se elabora con harina, una grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos. El hojaldre fue creado por el pintor impresionista Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorena, Francia. Además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero, quien le sugirió aplicar su ingenio artístico innato en la cocina. Claude se mudó a Roma, donde empezó a ser conocido con el nombre "Le Lorrain" (de Lorena), por su pueblo natal. Un día en su trabajo decidió inventar un pan especial para su padre que estaba enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que después sería cocinado. El resultado fue un éxito, aunque el famoso hojaldre se perfeccionaría luego de que Claude suprimiera la levadura y aplicara la técnica del plegado y alternado de masa y materia grasa, para una mejor separación de las láminas de masa durante la cocción.
Luego otro pastelero de renombre, el francés Marie Antoine Carême establece el número de dobleces que debe llevar para una adecuada separación de las hojas. También es el creador del vol-au-vent, el pastelillo de hojaldre ahuecado para ser rellenado a gusto.




Ingredientes:

- 2 láminas de masa de hojaldre quebrada(las compró en Mercadona, salen baratas y muy buenas).
- 1 lt de leche.
- 250 grs de arroz.
- 5 cucharadas de azúcar.
- corteza de medio limón.
- corteza de media naranja.
- 1 rama de canela.
- 1 nuez de mantequilla.
- Azúcar glasé.
- 1 huevo.




Preparación:

- En un cazo, vertemos la leche y la ponemos a hervir a fuego lento con el azúcar, la canela,la mantequilla y las cortezas del limón y la naranja.
- Removemos de vez en cuando con una cuchara de palo, y dejamos que se cueza tranquilamente hasta que el arroz esté meloso y blando.
- Una vez termine de cocerse, lo retiramos el fuego y dejamos que temple, quitándole la canela y las cortezas.
- Mientras, descongelamos el hojaldre, y sin estirarlo más de lo que viene, lo cortamos en tiras (hice 20).
- Vamos enrollando cada tira alrededor de cada cono, para pintarlos luego con huevo batido.
- Los ponemos sobre papel de horno, y horneamos a 200º hasta que estén dorados(el horno ha de estar ya precalentado a esa temperatura).
- Una vez listos, solo hay que tirar levemente del cono, para que quede el hojaldre suelto.
- El arroz una vez casi frío, lo introducimos dentro de una manga pastelera.
- Rellenando los conos con él, y los espolvoreamos con azúcar glasé.





Fuente: Wikipedia


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