Barcas de setas y gambas con reducción de bálsamico

Pues hala, otra receta más de concurso, y esta vez para Aceites de oliva virgen extra "iloveaceite" y La Cocina de Javi, que ya sabeís que convocan un concurso con setas. En esta ocasión, me he decantado por preparar unas barquitas de pan del paìs, con setas, gambas, crujiente de jamón serrano, queso de cabra a la pimienta y una reducción de bálsamico, que han hecho las delicias de mi familia y de una servidora.

Ingredientes:

- 4 rebanadas de pan del país.
- 300 grs de cantharellus.
- 200 grs de gambas peladas.
- Queso de cabra a la pimienta (en rulo).
- 2 lonchas de Jamón serrano.
- 1/2 vaso(de los de agua) de vinagre Bálsamico de Módena.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.
- 2 dientes de ajo picados.
- Perejil picado.
- Pimienta blanca.

Preparación:

- Lavamos las setas y las secamos cuidadosamente.
- En una sárten con un chorrete de aceite de oliva virgen extra, vamos pochando los ajos y el perejil picados.
- Pasados dos minutos agregamos las setas, salpimentamos, removemos, y dejamos que se vayan haciendo a fuego medio.
- Cuando veamos que han reducido el volumen, añadimos las gambas peladas y rehogamos unos minutos más.
- Vertemos el bálsamico y dejamos que se consuma al completo. Reservamos.
- Cortamos las rebanadas de pan, que colocaremos dentro del horno precalentado a 200º, y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
- Una vez tostados, las quitamos del horno con cuidado de no quemarnos, y vamos repartiendo el salteado de las setas y las gambas en ellas.
- Aprovechamos la calor del horno y en medio de dos trozos de papel sulfurizado, ponemos el jamón serrano, alisamos bien prensando un poco con la mano y horneamos hasta que esté crujiente.
- Cortamos después rodajas de queso y las colocamos encima. En  medio de las tostadas, los crujientes de jamón serrano.
- Volvemos a meter en el horno apagado pero aún con calor, dejamos dos minutos dentro, y ya podremos sacarlas para servir calentitas.

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