Guiso de parrochas (xoubas guisadas)

La xouba es la sardina pequeña, nombre que le viene dado de las Rías Baixas, ya que creo que en el resto de Galicia se le conoce como parrocha (aqui desde luego, por los dos nombres). Sin duda, es un plato rico donde los haya, y super fácil de preparar. Recuerdo a mi madre hacerlo cantidad de veces, aunque ella prescindía del pimentón, a mi me encanta y le da al plato un toque de color y de sabor excelentes. Acompañadas de un buen vino, servido en las tradicionales cuncas de barro, no tienen desperdicio, tanto sean guisadas, asadas, fritas o en una buenisima empanada.



Ingredientes:

- 1 kg de xoubas
- 2 cebollas
- 2 tomates maduros
- 5 patatas
- 2 cucharadas de salsa de tomate concentrado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 vaso de vino blanco Albariño.
- 1 o 2 hojas de laurel
- 1 vaso de aceite de oliva
- sal
- dos ramitas de perejil




Preparación:

- Les quitamos la tripa y las cabezas a las xoubas(hay quien prefiere dejarselas,pero eso ya va para gustos),las lavamos bien bajo el agua del grifo, y las reservamos en un escurridor.
- Echar el aceite en el fondo de la olla(preferiblemente de barro).
- Hacer una cama con las patatas cortadas en rodajas.
- Encima, una de las cebollas cortadas en rodajas muy finas, una rama de perejil y un tomate troceado.
- Espolvoreamos con pimentón y sal.
- Cubrimos con las xoubas, añadimos el tomate que nos queda picadito, la cebolla restante cortada en aros, la otra rama de perejil, y el laurel.
- Volvemos a salpimentar.
- Ponemos al fuego, dejamos que hierva y vertemos el vino blanco, junto con el tomate concentrado.
- Meneamos un poquito la olla, comprobamos de sal, y dejamos cocer lentamente hasta que las patatas estén blandas.


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