Jureles en escabeche

El jurel o chicharro es un pescado azul, de color gris verdoso o azulado, con zonas plateadas en el lomo y el vientre. Es una especie abundante a lo largo de todo el litoral y es muy económica. Su temporada empieza en otoño y continúa a lo largo de todo el invierno, y se presenta en los mercados habitualmente fresco. Debe presentar un aspecto rígido y brillante, y debe consumirse lo más rápidamente posible, pues su frescura dura poco. El jurel, es un pescado suculento y dotado de gran sabor, que agradece los tratamientos culinarios sencillos. Resultando muy apetitoso asado al horno, como si de un besugo se tratara. A la parrilla, o a la sal, son formas muy adecuadas de prepararlo, a las que sólo les falta la compañía de un aliño a base de zumo de limón, aceite, ajo y perejil, o una salsa como la mayonesa ligera o la holandesa. En este caso, están preparados en escabeche que es precisamente como más me gustan a mi. Acompañados de unas patatas hervidas salseadas con el mismo escabeche o un chorrito de aceite de oliva, y una ensalada, vamos....de lujo.


Ingredientes:

- 1 kilo de jureles.
- 1 cebolla.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Un buen chorrete de Vinagre.
- Sal.
- Aceite.
- 1 Hoja de laurel.


Preparación:

- Después de limpiar y lavar el pescado, lo salamos.
- En aceite caliente,lo vamos friendo. Una vez acabado los reservamos en una fuente aparte.
- En una sartén limpia, pochamos la cebolla y le agregamos la hoja de laurel.
- Una vez comiencé a estar transparente, apartamos del fuego y añadimos el pimentón.
- Removemos bien y colocamos de nuevo al fuego,y agregamos el vinagre.
- Dejamos que reduzca un poco,  lo vertemos por encima de los jureles, y servimos caliente.



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