Ensalada agridulce de bacalao

Con esta receta participo en el concurso convocado por José Manuel del blog "Asopaipas" y "Polvorones y mantecados Sn Enrique" . Las recetas, que pueden ser dulces o saladas, requieren dos ingredientes principales: la manteca de cerdo o el aceite de oliva, juntas o por separado. Así que esta es mi aportación al evento.

Ingredientes:

- 200 grs de bacalao desalado.
- 6 espárragos verdes frescos.
- 2 huevos cocidos.
- 1 lata de anchoas.
- 1 naranja.
- Aceite de Oliva.
- Vinagre de Jérez.
- Pimentòn dulce.
- Hebras de azafrán
- Aceitunas negras.
- Perejil.
- Sal.

Preparaciòn:

- Se cuecen dos huevos durante unos 12 minutos. Se descascan, y se cortan en trozos.
- Mientras, vamos marcando el bacalao ya desalado, y por ambos lados, en una sárten con un chorrito de aceite de oliva.
- Se reserva en un plato aparte, y en ese mismo aceite, se saltean los espárragos.
- Se pela y corta la naranja, quitándole también la piel blanca. Cortamos en trozos o en gajos.
- En un mortero, se vierten 3 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, unas hebras de azafrán, la mitad de una cucharadita rasa de pimentòn, perejil picado, una aceituna negra picada, y una pizca de sal.
- Se revuelve un poco y se reserva en el frigorífico, tapada con papel flim hasta su consumo.
- Por último, se colocan las naranjas en un plato, luego el bacalao, el huevo, las aceitunas, y los espárragos envueltos en una anchoa cada uno.
- Se aliña con la vinagreta y listo para servir.

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