Ensalada de pimientos asados y caballa

Una ensalada sin complicaciones, que tanto se puede comer caliente, templada o fría. Eso ya va al gusto del consumidor.  Yo la he comido de las tres maneras, y de las tres maneras me gusta. Es ligera, suave, y además sacia bastante. No la suelo acompañar con nada, asi tal cúal la veís, me la como y me quedo tan pancha, para una cena es ideal. Compartida eso si, para una sola persona es demasiada cantidad de pimiento. !!Aunque está muy buena, tampoco hay que pasarse!!

Ingredientes:

- 2 latas de caballa en escabeche.
- 1/2 kg de pimientos rojos.
- 2 huevos duros.
- Perejil fresco.
- Aceite de Oliva Virgen.
- Sal
- Pimienta.
- Vinagre de manzana.

Preparación:

-Lavamos los pimientos, los untamos con aceite de oliva, los envolvemos en papel de aluminio y los metemos bajo el grill del horno precalentado a 180-200º, durante una hora más o menos.
- Una vez asados, los sacamos del horno y los dejamos enfriar.
- Los pelamos, eliminando las pepitas, sobre un plato hondo y reservamos el jugo que vayan soltando.
- Los cortamos en tiras rompiéndolos con los dedos y reservamos.
- Abrimos las latas de caballa en escabeche, y escurrimos bien.
- Colocamos las tiras de los pimientos en el recipiente donde vayamos a servirlos, y distribuimos por encima los filetes de caballa.
- Alguno lo desmenuzaremos, otros irán enteros.
- En un cuenco, mezclamos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, perejil fresco picado, dos huevos duros picados y que habremos cocido durante 12 minutos, un poco de pimienta, y un chorrito de vinagre de manzana.
- Removemos todo bien , agregamos el jugo que teníamos reservado de los pimientos, y aliñamos la ensalada.

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