Fabada de setas

Aprovechando que una serdivora se muere de frío, y que ya comienzan a apetecerme los platos de cuchara,  he preparado esta fabada, que a su vez, presento al concurso de recetas de setas que convocan Aceites De Oliva Virgen Extra "iloveaceite" y " La Cocina de Javi". Es un plato muy sabroso, os lo recomiendo si es que os gustan las setas.

Ingredientes:

- 1/2 kg de habas La Asturiana.
- 1 pata de pollo.
- 250 grs de Shiitake.
- 200 grs de pleurotus.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 200 grs de baicon.
- 1 ñora.
- 1 cayena.
- 1 puerro.
- Medio vaso de tomate frito.
- Medio vaso de vino blanco.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal y pimienta.
- Media cucharadita de comino.
- Perejil picado.

Preparaciòn:

- Dejamos  las habas en remojo en agua fría,  durante toda la noche.
- Al día siguiente les cambiamos el agua y las ponemos a cocer con el pollo, el puerro cortado en dos, y sal.
- Hidratamos la ñora en agua caliente quitándole las semillas y el rabo, y la dejamos un rato para poder separ con facilidad la carne de la piel.
- Picamos la cebolla y los ajos. Los rehogamos en un fondo de aceite, con el laurel.
- Cortamos el baicon en tiras, y se lo agregamos junto con el tomate y la cayena en trocitos.
- Dejamos rehogar unos minutos y añadimos las setas lavadas y cortadas.
- Una vez pierdan volumen, vertemos el vino blanco, salpimentamos, y mezclamos con el comino.
- Retiramos el pollo y el puerro de la olla , una vez las habas estén cocidas. Esmagamos el puerro con ayuda de un tenedor.
- Vacíamos el caldo de la olla a un bol y lo reservamos, solo dejaremos en la olla el suficiente para cubrir las habas.
- Agregamos la mezcla de la sárten a las habas, luego el perejil picado, la carne de la ñora, el puerro esmagado, y removemos.
- Si vemos que nos hace falta más caldo, simplemente se lo agregamos.
- Rectificamos de sal si es preciso, dejamos que dé un hervor y retiramos del fuego.
- Dejar reposar la fabada media hora antes de servir.

- Hidratamos la ñora en agua caliente quitándole las semillas y el rabo, y la dejamos un rato para poder separ con facilidad la carne de la piel.
- Picamos la cebolla y los ajos. Los rehogamos en un fondo de aceite, con el laurel.
- Cortamos el baicon en tiras, y se lo agregamos junto con el tomate y la cayena en trocitos.
- Dejamos rehogar unos minutos y añadimos las setas lavadas y cortadas.
- Una vez pierdan volumen, vertemos el vino blanco, salpimentamos, y mezclamos con el comino.
- Retiramos el pollo de la olla , una vez las habas estén cocidas.
- Vacíamos el caldo de la olla a un bol y lo reservamos, solo dejaremos en la olla el suficiente para cubrir las habas.
- Agregamos la mezcla de la sárten a las habas, echamos el perejil picado, la carne de la ñora, y removemos. - Si vemos que nos hace falta más caldo, simplemente se lo agregamos.
- Rectificamos de sal si es preciso, dejamos que dé un hervor y retiramos del fuego.
- Dejar reposar la fabada media hora antes de servir.





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