Tarta de higos con requesón y frambuesas

Bueno, esta es mi última receta con higos, al menos frescos. Que ahora se acercan las Navidades y con los secos se pueden hacer verdaderas maravillas también. !!Tito, ya no te haré sufrir más corasonnnnnn , que noquiero yo que se te hinche la "luengaaaaaaa" jajajajaja!!.
Esta tarta ahí donde la veís, no resulta nada empalagosa, todo lo contrario, es fresca, suave, y se cuela por el gaznate abajo que da gloria.Y aunque a muchas de vosotras no os guste el licor, el que lleva la tarta además de no ser excesivamente fuerte, ya que más bien es dulce, le pone un saborcito la mar de rico. Si lo preferís podeís omitir al subsodicho, o ponerle otro licor, eso ya a vuestro gusto personal. Aquí os la dejo a ver si os gusta, nosotros en casa le hemos dado un repaso de agarráte y no te menees.

Ingregientes:

-1/2 kg de higos.
- 1 Lámina de pasta quebrada.
- 250 grs de requesón.
- 100 grs de frambuesas.
- Mermelada de higos (casera tanto mejor).
- 400 ml de nata para montar.
- Licor de higos.
- 6 hoja de gelatina.
- 130 grs de azúcar.
- Almendra crocanti.

Preparación:

- Cortamos un trozo de papel sulfurizado y cubrimos el molde elegido.Cubrimos luego con la masa quebrada estirada.
- La pinchamos con ayuda de un tenedor,  y le colocamos encima cualquier legumbre (garbanzos por ejemplo) para que no suba la masa al hornearse.
- Recortamos los bordes que sobresalen, con ayuda del rodillo, y horneamos a 180º hasta que la masa está dorada.
- Por otro lado, ponemos a hidratar las hojas de gelatina, que luego disolveremos en un poco de licor de higos caliente, dejándolo enfriar después. Montamos la nata con el azúcar y el requesón, y reservamos en la nevera hasta el momento de su utilizaciòn.
- Lavamos y cortamos los higos en rodajas, y los pondremos a macerar en licor de higos.
- Lavamos las frambuesas y reservamos.
- Una vez lista la pasta quebrada, dejaremos que enfrié por completo, para su posterior relleno.

- Mezclamos a la nata montada, las hojas de gelatina disueltas y ya frías, junto con las frambuesas.  Removemos un poco y con cuidado.
- Con ayuda de un píncel de cocina, barnizaremos con una capa generosa la base de la tarta con la mermelada de higos.
- Secaremos los higos en maceración sobre papel absorvente, y los iremos colocando sobre la mermelada.
- Luego verteremos la mezcla de la nata, nivelándola bien por todas partes, y metemos de nuevo en la nevera hasta que cuaje un poco.
- Una vez cuajada, recubrimos la tarta con los higos restantes.
- Píncelamos de nuevo con la mermelada de higos y espolvoreamos con la almendra crocanti.
- Volvemos a meter en la nevera hasta el día siguiente.

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