Almejas con gambas en crema de cava

Bueno, pues después de una paradita debido a este puente que hemos tenido, de nuevo a la carga. Esperando que tanto los que habéis salido fuera, como los que no, hayáis tenido unas buenas mini-vacas.
Regreso con una receta para esta Navidad , y que está francamente  buena. No sé si os lo había comentado, pero me encanta el cava, así que no podía dejar de publicar una receta con él, y con vista a las fechas que se nos aproximan. En esta ocasión me he decantado por uno de mis favoritos para preparar esta crema.  Un cava ligero muy apreciado por su gran frescura, y que le da al plato un sabor exótico, suave y exquisito.
Con esta receta participo en el concurso de recetas navideñas de "Lazy Blog", patrocinado por "Yemas de Santa Teresa".

Ingredientes:

- 1 kg de almejas frescas.
- 1/2 kg de gambas frescas.
- 250 mls de nata para cocinar.
- 1 vaso de cava Freixenet Brut(Cordón Negro Reserva)
- Pimienta blanca.
- Perejil picado.
- 200 grs de cebolla picada.
- Sal.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 2 Hojas de laurel.

Preparación:

- Dejamos las almejas en agua salada durante toda la noche, para que se depuren y suelten todo resto de arena.
- Al día siguiente, las lavamos bien y las reservamos. Desechando las que estén rotas o astilladas.
- Pelamos las cebollas, las picamos y las pochamos, junto con las dos hojas de laurel, a fuego lento en una cazuela con un chorríto de aceite de oliva.
- Mientras, vamos quitándole las cabezas y las cáscaras a las gambas (las cuales reservaremos en el congelador para futuras recetas).
- Cuando veamos que las cebollas están bien tiernas, vertemos el cava y la nata. Salpimentamos, y echamos un poco de perejil picado.
- Dejamos reducir unos minutos, y agregamos las almejas bien escurridas, y las gambas peladas.
- Removemos, subimos al fuego, tapamos la cazuela, y dejamos que las almejas se abran por completo.
- Una vez listas, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 10 - 15 minutos para que la crema espese un poco y tome cuerpo.
- A la hora de servirlas podemos hacerlo también en cazuelas individuales, o bien en una cazuela grande, espolvoreadas con otro poquito de perejil picado.

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