Bacalao con colifror

Este, es uno de los platos que se preparaban en casa de mis padres para la cena de Nochebuena. Eso cuando yo era pequeña..así que ya ha llovido.  Con el paso del tiempo, han ido cambiando y olvidándose muchas tradiciones, cosa que a mi personalmente me repatea ya que soy una fan incondicional de los platos típicos, de las recetas de las abuelas, y de las tradiciones culinarias y familiares. Recuerdo este plato con sumo agrado, no solo porque me gusta, sino también porque este plato ha contribuido durante muchas Navidades, a que toda una familia se reuniera al completo en la mesa para cenar, y como si de un plato de cinco tenedores se tratase, lo disfrutaran de lo lindo  y se le diera con él..la bienvenida a tales fechas. Recuerdo a mi madre preparándolo, y yo detrás de ella tomando buena nota de todo. Aunque no cocinara de aquella por ser chiquitina(y solo me dejaran preparar la bandeja de los turrones y demás avalorios), me acuerdo perfectamente que me gustaba estar metida entre el mandil de mi madre y sobre todo el de mi abuela. Andar por medio del mondongo..vamos jajajaja, aunque se me echara de la cocina tropecientas veces..la pesá de la niña (cabezota como ella sola), volvía siempre a donde las cacerolas repicaban con su "chup chup", y el horno desprendía además de calor..un agradable aroma a carne o pescado. Hoy por hoy, como en otras tantas casas, este plato en cuestión ha sido sustituido por otros de mayor ..digamos "envergadura"...más chics...más fashion...más modernistas...más glamurosos...!!!más porras benditas!!..yo quiero bacalao. Una buena tajada...gordita...bien hermosa.. con dos o tres ramilletes de coliflor al lado... pan de pueblo para esa salsa que quita el sentido, y rematar la faena regando el bandullo con un buen vino da terriña.
En fin, como sé que no voy a tener esa suerte, he decidido preparármelo yo en casa y matar las ganas de meterme entre pecho y espalda este platazo. Y si...me he puesto morá!!!...como solía decir mi abuela, no he levantado cabeza del plato hasta acabarlo. !!Que a gustillo me he quedado, caramba!!.

Ingredientes:

- Colifror.
- Bacalao salado.
- Pimentón dulce.
- Vinagre.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Ajo.

Preparaciòn;

- Pondremos a desalar el bacalao cortado en trozos,durantre 24 horas en agua fría. Cambiándosela cada 4 o 5.
- Pasado ese tiempo, lo secaremos y lo reservaremos.
- Limpiamos la colifror en ramilletes, la colocamos en una olla, y la cubrimos de agua con sal y un chorrito de vinagre(así no olerá tanto mientras se cuece).
- En los últimos cinco  minutos de cocción, añadimos el bacalao.
- Una vez todo cocido, escurrimos y reservamos tapado.
- Cortamos dos dientes de ajo en láminas, y las doramos en un fondo de aceite de oliva.
- Cuando comiencen a estar dorados, añadimos un buen chorro de vinagre y dejamos que se evapore unos minutos.
- Apartamos del fuego, dejamos que pierda un poco de calor, y agregamos el pimentón.
- Removemos bien y vertemos por encima del bacalao

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