Tarta mousse de turrón y crema de ron

Aunque las Navidades vayan tocando a su fin, no quería dejar pasar de publicar esta tarta por si alguna/o aún se anima , que para preparar golosadas aún estaís a tiempo. Os aseguro que es una riquísima  forma de despedir a este año y recibir al que entra..., está deliciosa.

Con ella, quiero desearos a tod@s un  !!Feliz Año Nuevo!!.

Ingredientes:

- 1 Tableta de turrón blando.
- 500 mls de nata.
- 1 vaso de leche.
- 3 o 4 cucharadas de azúcar.
- Almendras crocanti.
- Fideos de chocolate.
- Sirope de chocolate.
- 1/2 vaso de Crema de Ron Barceló + 1/2 vaso de leche.
- 7 hojas de gelatina.

 

Preparación:

- Preparamos una base de bizcocho, el que prefiráis. En este caso preparé una receta básica de genovés y que ya todas conocéis.
- Lo partimos a la mitad, y lo colocamos la parte de abajo dentro del molde que previamente hemos forrado con papel de horno, para una vez lista la tarta, poder desmoldar con mayor facilidad (la otra mitad del bizcocho nos servirá para otra tarta).
- Asentamos bien el bizcocho y lo empapamos con la mezcla de la crema de ron y la leche.
- Ponemos las hojas de gelatina a remojo para que se hidraten, y mientras,  montamos la nata que reservaremos en el frigorífico.
- Desmenuzamos el turrón y lo colocamos en un bol. Calentamos el vaso de leche en el microondas y le agregamos la gelatina hidratada y escurrida. Removemos bien  e incorporamos al bol.

- Batimos con la batidora electríca hasta conseguir una crema homogénea.
- Le unimos la nata de forma envolvente para que no se baje, y la vertemos en el molde.
- Esperamos a que cuaje, mejor de un día para otro.
- Una vez veamos que la tarta ha cuajado del todo, le trazamos unas lìneas verticales y horizontales con el sirope de chocolate. Además de darle un toque super rico, ayudará que las almendras y los fideos queden bien fijos a la tarta.
- Seguidamente, cubrimos la superficie con almendras crocanti y fideos de chocolate mezclados.
- Al desmoldarla cubrimos los bordes con almendra crocanti, y decoramos al gusto.

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Choco-Mazapanes

Esta receta la encontré en una revista de cocina, y me pareció tan fácil y resultona, que no tuve más remedio que tomar nota y ponerme a ello. El mazapán, es algo que no falta nunca en mi casa por Navidad. Y con la cobertura de chocolate y la naranja escarchada por el medio, es una verdadera golosada.

Ingredientes:

- 200 grs de almendra molida.
- 150 grs de azúcar.
- 100 grs de patata asada.
- 150 grs de chocolate fondant.
- 70 grs de naranja escarchada.

Preparación:

- Asamos la patata bien lavada, y envuelta en papel de aluminio en el horno precalentado, durante 45 minutos o hasta que al pincharla veamos que está blandita. - La dejamos enfriar, la pelamos y reservamos.
- Cortamos luego la naranja escarchada en trozos pequeños.
- En un cuenco, introducimos la almendra, el azúcar y la patata pelada y fría.
- Amasamos con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agregamos la naranja en trocitos, volvemos a amasar un poco para integrarla bien a la mezcla, y tapamos el cuenco dejando reposar dicha mezcla durante 20 minutos a temperatura ambiente.
- Transcurrido ese tiempo, formamos bolitas con el mazapán preparado y las colocamos sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel sulfurizado.
- Cocemos 6-7 minutos en el horno, precalentado a 220º. Retiramos y dejamos enfriar.
- Fundimos el chocolate fondant al baño María.
- Lo apartamos del fuego, y seguidamente vamos sumerguiendo las bolitas de mazapán en él.
- Las retiramos con ayuda de un tenedor y las dejamos escurrir sobre una rejilla antes de guardarlas en la nevera, y así acabe de solidificarse el chocolate.
- Servir fríos.

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Flan de calabaza

No sé a vosotras, pero a mi me gustan todos los flanes, me encanta la textura delicada que tienen. Sin lugar a dudas un postre inmortal, de toda la vida, con tradición, fácil de comer y por supuesto, de preparar.

Hoy os traigo este de calabaza, y de cuyo sabor quedaréis gratamente sorprendidas si es que os animaís a prepararlo. Lo he servido en casa con un poco de nata montada, es algo opcional por supuesto, por que yo creo que ni eso le hace falta de lo buenísimo que está.

Ingredientes:

- 500 grs de calabaza.
- 5 huevos.
- 1 bote de leche Ideal
- 200 grs de azúcar.
- Caramelo liquido.
- Ralladura de 1/2 naranja.
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (no me gusta especialmente, pero reconozco que le puso un toquecito muy agradable).
- Una pizca de sal.

Preparación:

- Partimos la calabaza,la retiramos la cáscara y le sacamos la pulpa para meterla en agua y cocerla.
- Una vez la calabaza esté blanda, la escurrimos bien de agua y la dejamos enfriar.
- Pesamos la cantidad que nos haga falta y la colocamos en un bol, al que le iremos añadiendo el azúcar y los huevos ligeramente batidos.
- Batimos con la batidora eléctrica, y agregamos la leche Ideal, la ralladura de naranja, el jengibre y el sal.
- Volvemos a batir, y vertemos la mezcla en el molde que hemos caramelizado.
- Con el horno precalentado a 180º cocemos al baño María durante unos 50 minutos aproximadamente.

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Trufas de coco y baileys

Uno de los dulces que más me gusta preparar en Navidad, son las bolitas de coco. Además de fáciles de hacer, y de necesitar pocos ingredientes, son muy bien acojidas entre la gente a las que suelo llevárselas. Este año les he querido dar un toque especial con el baileys, y el resultado ha sido de lo más positivo.

Tanto es así, que ya llevo bastantes bandejas preparadas y para este fin de semana tocarán otro par. Os animo a probarlas, porque si os gusta el coco y el baileys, estas bolitas con un bocado exquisito para el paladar.

Ingredientes:

- 300 grs coco rallado.
- 200 mls leche condensada.
- 2 chupitos de Baileys.
- coco para rebozar.

Preparación:

- Mezclar en un bol, la leche condensada, el baileys y el coco, hasta obtener una mezcla homogénea.
- La dejamos tapada con papel film en la nevera, hasta el día siguiente.
- Como la mezcla ya habrá endurecido en la noche, podremos formar las bolitas perfectamente con las manos.
- Las pasaremos después por coco rallado, y las meteremos en cápsulas de papel.
- Servir frías.

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Navajas a la plancha con vinagreta de ajo y perejil

 Me encantan las navajas, de todas las maneras en las que las he comido me he puesto las botas. Aunque cierto es que como más me gustan es a la plancha simplemente, con limoncito por encima y listo. Es como más aprecias el sabor que tienen.

Pero bueno, dicen que en la variedad está el gusto, así que esta vez las he preparado con una vinagreta de ajo y perejil, y han quedado sabrosísimas.

Como podreís ver, no he triturado la vinagreta. Me gusta  tal cúal, con tropezones. Pero si lo preferís, podeís pasarla por la batidora que os quedarán las navajas igual de ricas. Como también podeís ir regando las navajas con la vinagreta mientras se están haciendo en la plancha, esté triturada o no.
Eso ya os lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes:

- 1 kg de navajas.
- 1 limón.
- Perejil.
- 3 o 4 dientes de ajo.
- Aceite de Oliva Virgen.
- Sal.

 

Preparación:

- Metemos las navajas en un cuenco con agua fría con sal, para que pierdan las arenas que puedan tener.
- Las dejamos así dos horas,las pasamos por agua limpia y las dejamos escurrir encima de papel absorvente.
- Mientras, preparamos la vinagreta pelando y picando el ajo y el perejil.
- Exprimimos el limón y lo unimos a la picada anterior junto con una cucharada de aceite.
- Emulsionamos bien y reservamos.
- Ponemos a calentar la plancha, y la pincelamos ligeramente con aceite.
- Colocamos las navajas encima, y una vez abiertas del todo, las retiramos a una fuente y las regamos con la vinagreta. Servir inmediatamente.

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Vieiras rellenas de merluza y gambas

Hoy os dejo una receta con vieiras la mar de sabrosa, fácil de preparar y que en casa ha gustado muchísimo. Hasta mi hija se las ha comido y eso que odia el pescado(que no las vieiras) sobre todo la merluza, así que con eso os lo digo todo.

A mi me gustan de cualquier manera, mismamente a la plancha me saben a gloria y ojála una servidora pudiera comerlas más a menudo, porque os aseguro que me pasaría como con el pulpo, no me cansaría de ellas jamás.

Acompañadas de una copa de Albariño bien fresquito, o cualquier otro vino blanco seco afrutado, son un auténtico manjar.

Ingredientes:

- 4 o 5 vieiras (yo las compré envasadas al vacío)
- 400 grs de merluza.
- 12 gambas.
- 1 cebolla.
- 1 dl de vino blanco Albariño.
- 1/2 lt de caldo de pescado(hervir en 1 lt de agua una cabeza de merluza, las cabezas de las gambas, 1 puerro, 1 zanahoria y una hoja de laurel).
- 30 grs de mantequilla.
- 30-35 grs de harina.
- Pimienta y sal.

Preparación:

- Ponemos a cocer en una olla todos los ingredientes para el caldo de pescado. Una vez listo, tapamos y dejamos reposar media hora. Colamos y reservamos.
- Limpiamos bien la merluza de pieles y espinas, y troceamos su carne.
- Quitáremos la cabeza a las gambas, y cortamos las colas en tres o cuatro trozos.
- Pelamos la cebolla y la picáremos finamente.
- Calentamos la mantequilla en una sartén y rehogamos la cebolla picada a fuego muy lento durante unos ocho o diez minutos.
- Añadimos las gambas y la merluza troceados, salpimentamos y agregamos el vino blanco.
- Subimos la intensidad del fuego y dejamos cocer unos dos minutos para que el vino reduzca un poco.
- Espolvoreamos con la harina, cocemos dos minutos más, y agregamos el caldo de pescado.
- Dejamos que se cueza todo junto a fuego lento unos doce minutos, o hasta que haya espesado.
- Por otro lado, como las vieiras envasadas al vacío ya vienen limpias, solo habremos de saltearlas 1 minuto por cada lado(sin materia grasa), y colocarlas de nuevo dentro de sus conchas.
- Seguidamente las rellenamos con la preparación de merluza y gambas, y las metemos al horno precalentado a 180º unos 10-12 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo.

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Ensalada Navideña con vinagreta de frambuesa

Después de un tiempo alejada del blog, vuelvo a casa por Navidad y nunca mejor dicho!!. Espero que esteís tod@s muy bien, y ya ultimando menús para las fiestas que tenemos a la vuelta de la esquina.

Para empezar de nuevo con las recetas, hoy os traigo algo sencillo, y como lo mío con las ensaladas ya sabeís muchas de vosotras que es amor puro y duro, no pude resistirme a idearme una para esta Navidad.

Como podreís ver, una ensalada bien fácil de hacer, y en donde cada cúal puede utilizar  en mayor o menor cantidad los ingredientes que sean de su agrado.
Una ensalada festiva,  que aliñada con  la vinagreta de frambuesa gana aún más en  sabor.  Un sabor diferente, fresco y original.

 

Ingredientes:

- 1 Bolsa de  lechugas variadas.
- Un puñado de piñones.
- 6 Nueces.
- 10 uvas negras.
- Un puñado de arándanos secos.
- 3 higos secos.
- Dos mini-tostas para cánapes.
- Dos rodajas de queso de cabra en rulo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Vinagre de frambuesa.
- Un pellizco de Sal.

Preparación:

- Colocamos las lechugas en un bol, le añadimos los higos cortados en rodajas no muy gruesas.
- Seguidamente, las nueces partidas a la mitad, los piñones ligeramente tostados en una sárten (que solo cojan un poquito de color y retiramos para que enfríen), y los arándanos.
- Adornamos con las uvas bien lavadas, y colocamos dos tostas encima.

- Cortamos dos trozos de queso de cabra, y en la misma sartén donde tostamos los piñones (y bien caliente), lo calentamos, y luego lo colocamos encima de las tostas.
- En un bol pequeño, echamos dos cucharadas de aceite , una de vinagre, y unas arenitas de sal.
- Emulsionamos bien y vertemos por encima de la ensalada.

Vinagrerías Riojanas pioneros en la elaboración de aceites y vinagres aromatizados,  ha tenido la amabilidad de ponerse en contacto conmigo y ofrecerme la oportunidad de probar dos de sus vinagres. Dentro de su amplia gama, destinados a condimentar ensaladas,carnes, pescados, etc.... yo he podido disfrutar del vinagre de  frambuesa, y el de estragón.

La frambuesa, una fruta silvestre que pocos habrían aludido al vinagre pero que, sin embargo, condimenta
de maravilla esas recetas que tienes preparadas para tus platos navideños. Un toque y un sabor diferente al
habitual , y que además cuentan con  propiedades beneficiosas para la salud.

El vinagre a la frambuesa, por ejemplo, actúa contra el colesterol y  mejora el tránsito intestinal. Y el vinagre de estragón, además de ser diurético,  facilita la digestiòn.
 Así que ya sabes, anímate y prueba alguna de la variedad de estos vinagres y disfruta dándoles a tus platos un aroma y sabor especiales, con Vinagrerías Riojanas.  Para mi gusto, excelentes.

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Pimientos rellenos de pollo y champiñones

Los pimientos se pueden consumir tanto crudos como cocinados. Por lo general, las variedades alargadas y finas son más adecuadas para freír, mientras que los más carnosos son utilizados para asar o rellenar.

Gracias a la producción en invernadero están disponibles en el mercado durante todo el año, aunque su cultivo se produce de verano a otoño.

A la hora de comprarlos, es conveniente seleccionar los pimientos carnosos, duros, pesados en proporción a su tamaño, muy firmes, de color brillante, piel lisa y sin golpes o magulladuras. El estado de su tallo, ha de ser firme y crujiente. Si presentan arrugas o manchas, significa que han estado almacenados durante demasiado tiempo, lo que provoca una pérdida de nutrientes y de sabor.

Una vez en casa se aconseja guardar los pimientos en el frigorífico y dentro de una bolsa de plástico perforada y así se conservan hasta quince días. Una vez asados y pelados, también se pueden congelar, escaldándolos con anterioridad en agua hirviendo durante unos tres minutos.

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo picada.
- 1 bandeja grande de champiñones frescos.
- Perejil picado.
- 2 chalotas.
- Mayonesa sin huevo (lactonesa)
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Hierbas provenzales.
- 1 tomate maduro.
- Aceite de Oliva.
- Sal.

Preparación:

- Picamos los ajos y el perejil, y lo mezclamos con la pechuga de pollo picada.
Salamos y dejamos reposar media hora.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Les quitamos con cuidado el rabito a los pimientos y vacíamos las semillas. Los lavamos y los colocamos en la fuente del horno con un chorrito de aceite de oliva por encima y sal, durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernos pero firmes. Luego, retíralos y deja que se templen.

- Mientras, vamos picando las chalotas y pochándolas a fuego bajo, en una sárten con un fondo de aceite.
- Cuando comiencen a estar blanditas, incorporamos los champiñones cortados en trocitos pequeños.
- Una vez hayan perdido volumen, agregamos el pollo y rehogamos todo junto.
- Sazonamos con hierbas provenzales al gusto, y removemos bien.
- Escaldamos en agua un tomate maduro, lo despojamos de la piel y lo esmagamos un poco con ayuda de un tenedor.

- Lo añadimos al pollo, al igual que al vino blanco. Dejamos reducir,comprobamos de sal, reservamos fuera del fuego y dejamos que temple.
- Con esta preparaciòn vamos rellenando bien los pimientos, y colocándolos en la fuente para servir.
- Para terminar, cubrimos con mayonesa la parte por donde los hemos rellenado.
- Los metemos en el horno apagado durante unos minutos, justo el tiempo de calentar un poco la mayonesa, y listos para servir.

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Bizcocho de nata y nueces

Algo dulce hoy que ya tocaba ¿verdad?. He pillado al personal por banda y les he preguntado que bizcocho les apetecía, y sin dudarlo, me han pedido que les prepare este. Es la mar de sencillo, super suave, esponjoso, tierno, y  ligeramente dulce.

Esta vez no he mezclado las nueces con la masa una vez la he tenido lista. Como podrás leer en su preparacion, las he añadido troceadas una vez la masa está en el molde. Vamos, que por encima. Así, en el momento de darle la vuelta al molde, cuando el bizcocho esté frío y se vaya a desmoldar,  las nueces apareceran en la corona del bizcocho y no en la base, ya que tienden a bajarse mientras se hornean (cosa que agradezco, así no se rompe o deshace el bizcocho al cortarse ).

Si las quieres por todo el bizcocho, solo has de enharinar ligeramente las nueces antes de agregarselas a la masa. Eso, ya como más te apetezca, el bizcocho quedará igualmente rico.

Ingredientes:

- 1/2 lt de nata La Asturiana.
- 300 grs de harina de repostería.
- 150 de azúcar.
- 5 huevos y 3 yemas.
- 1 sobre de levadura Royal.
- Ralladura de 1 limón.
- 100 grs de nueces.
- Mantequilla.

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º.
- Comenzaremos después, batiendo la nata con el azúcar, el cual se lo iremos añadiendo gradualmente.
- Cuando la tengamos semi batida, agregamos los huevos y las yemas ( ambos previamente batidos ), junto con la ralladura del limòn.
- Seguimos batiendo hasta obtener una masa homogénea y bien mezclada.
-  Tamizamos la harina y la levadura, y se la vamos agregando a la masa de forma envolvente y gradual, para que no se formen grumos.
- Engrasamos un molde con mantequilla y un poco de harina, y vertemos la masa en él.
- Esparcimos las nueces troceadas con las manos , y luego , con ayuda de una cucharilla las ayudamos a hundirse un poquito en la masa.
- Horneamos a 180º durante unos 45 - 50 minutos.
- Una vez listo, dejamos enfríar y desmoldamos para decorar con azúcar glas.

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