Berenjenas rellenas de pollo y baicon

La berenjena es una hortaliza muy versátil y combina bien con casi todo. En los meses de mayo, junio y julio, es cuando encontramos las mejores del año. No aguantan mucho y se deben consumir enseguida. De guardarla en la nevera, debe ser dentro de una bolsa de plástico y como mucho 1 ò 2 días. Me da igual como se preparen, me gustan de todas las maneras en las que las he probado o cocinado, rellenas de pollo como os las dejo hoy, son una verdara delicia. Quizás la receta sea un poco laboriosa, pero a la hora de comértelas el trabajo compensa que no veas.

Ingredientes:

- 2 berenjenas.
- 250 grs de pechuga de pollo.
- 150 grs de beicon en tiritas.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 tomate maduro.
- 1 cebolleta.
- Bechamel ( 1/2 litro de leche, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de harina, sal, pimienta y nuez moscada).
- Quesos rallados (Gouda, Parmesano y Emmental al gusto).
- Perejil picado.
- Aceite de Oliva.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- Ajo molido.

Preparación:

- Ponemos calentar el horno a 180ºC. Cortamos las berenjenas en dos mitades a lo largo, y con un cuchillo les hacemos unos cortes profundos a lo largo y ancho pero sin romper la piel.
- Colocamos las berenjenas en la bandeja de horno con la piel para abajo, las salamos y las rocíamos con un chorrito de aceite. Metemos en el horno y dejamos que se hagan hasta que estén blandas.
- Una vez listas, las sacamos del horno y las dejamos templar.
- Con ayuda de una cucharilla, las vamos despojando de su carne, teniendo cuidado de no romper la piel. Reservamos en un plato aparte.
- Preparadas las berenjenas, nos disponemos a cortar la cebolleta, el ajo, el perejil, el pimiento verde, y pimiento rojo en trozos pequeños, y pocharlos en una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva.
- Cortar el tomate, y agregar al sofrito en cúanto estén pochadas las verduras.
- Cuando el sofrito haya absorbido el agua del tomate, añadir la pulpa de la berenjena. Mezclar bien y dejar que se cocine alrededor de unos 15 minutos.
- Mientras, cortamos el pollo en tiras finas. Lo salpimentamos con un poco de sal, pimienta blanca, y una cucharadita de ajo molido.
- Agregamos a la sárten del sofrito, removemos bien, y cuando el pollo adquiera colorcito, añadimos el beicon en tiras.
- Comprobar la sal, retirar del fuego y dejar templar.
- Mientras tanto, preparamos la bechamel, echando el aceite en un cazo a fuego medio y a continuación la harina, removiendo desde el pricipio para que no queden grumos.
- Añadir la leche poco a poco y sin dejar de remover, salpimentar y rallar un poquito de nuez moscada,(echar más leche si la quieres más suelta, y menos si la quieres más espesa).
- Rellenar las berenjenas con la mezcla del pollo, y repartir la bechamel por encima entre las cuatro mitades.
- Espolvorear con los quesos rallados, y llevar al horno a 200-210º con calor arriba y abajo, hasta ver que los quesos se han derretido.

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Ensalada de cúscus con hortalizas

El cuscús es la sémola de trigo duro, mezclada y trabajada con harina y tamizada varias veces hasta obtener los granos de un tamaño característico. Puede comerse frío o caliente, en ensalada, como primer plato, como acompañamiento de los segundos o como ingrediente de postres dulces. Un solo plato reune todos los requisitos para resultar nutritivo y equilibrado si se respeta la proporción de ingredientes: más cantidad de cuscús, legumbres y verduras..... que de carnes. Es la segunda vez que lo preparo en mi vida, y he de reconocer que no me desagrada. Y mucho menos si por el medio me encuentro con tropezones de verduras y hortalizas... así está rico ... rico.

Ingredientes:

- 1 vaso de cúscus (de los de Nocilla).
- 1/2 tarro de garbanzos cocidos.
- 1 pata de pollo.
- 1 calabacín.
- 200 grs de calabaza.
- Perejil.
- Cilantro.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1 pizca de comino.
- 1 limón.
- Sal.

Preparación:

- En un olla con agua y sal, cocemos el pollo, la calabaza y el calabacín. Junto con una ramita de perejil y otra de cilantro (reservaremos un poco de cada para picar luego).
- Una vez cocidas las hortalizas y el pollo, retiramos las hierbas y escurrimos.
- Reservamos el caldo, y picamos las hortalizas (el pollo para croquetas que tiene un saborcito muy rico).
- Filtra el agua de la cocción, y vierte un vaso bien caliente sobre el cucús.
- Mezclamos bien, y dejamos que se rehidrate siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Para la vinagreta, exprime el limón, mezcla con el comino, el sal, tres cucharadas del caldo de la cocción y un chorrito de aceite.
- Bate hasta lograr una salsa emulsionada.
- Picamos un poco de perejil y cilantro(del que teníamos reservado), mezclamos con las verduras cocidas y los garbanzos enjuagados y escurridos.
- Por último, añadimos los cucús, volvemos a mezclar, y aliñamos con la vinagreta.

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Rosquillas de canela

Ainss que recuerdos me traen estas rosquillas de canela!!. Mucho me gustaba hacerlas con mi abuela, y que mano tenía la joia. Todo a ojo, sin una triste medida para su elaboración, solo con esas benditas manos ya sabía que necesitaba la masa. No recuerdo jamás que probase algo, tanto de repostería como salado, y que no quedase en su punto exacto. No me digáis que eso no es una maravilla, con ella siempre estaba el éxito asegurado. He de reconocer que estas a mi, me salieron riquísimas, blanditas, esponjosas, pero vamos de chiripa, seguro que lo vuelvo a intentar y ni haciendo penitencia me quedan igual. Me salieron bastantes rosquillas, dos bandejas llenas y grandecitas, vamos que rosquillas para toda la parroquia. La próxima vez, me fabrico un puesto de venta en la rotonda de mi casa..y hala...a hacer el día.

ingredientes:

- Harina(la que vayas necesitando sobre la marcha).
- 4 huevos de casa (bien grandotes).
- 90 grs de azúcar.
- 1 vaso de leche tibia.
- 1/2 vasito de anís o aguardiente.
- 1/2 vasito de aceite de girasol.
- 2 cucharaditas de canela en polvo.
- 1 cucharada de aroma de vainilla.
- La ralladura y zumo de un limón.
- 1 sobre de levadura Royal.
- 1 Pizca de sal.

Preparación:

- En un bol amplio, comenzamos batiendo los huevos, a los que agregaremos la leche tibia,la vainilla, el anís o aguardiente,y el aceite. Emulsionamos bien con la batidora eléctrica.
- Luego agregamos el azúcar, la canela, la levadura, la ralladura y el zumo del limón, y la sal. Volvemos a batir.
- Vamos añadiendo la harina poco a poco, en forma de lluvia, y con unas varillas manuales vamos removiendo hasta que veamos que la masa ya está medio compacta, (momento en el que seguiremos con las manos), y vale para colocarla encima de la encimera y comenzar a amasar.
- Espolvoreamos con harina, ponemos la masa encima y amasamos, echando más harina si es preciso, pero siempre a poquitos.
- Cuando la masa esté elástica, no se pegue a las manos ni a la encimera, y podamos coger un trozo y enroscarlo bien con las manos..estará lista para su reposo.
- La dejamos tapada con un paño limpio y seco, durante media hora.
- Pasado ese tiempo, comenzamos a formar las rosquillas, para freírlas en aceite caliente. Hacerlas grandotas, pero no muy gruesas, se hacen enseguida y quedarían tostadas por fuera y la masa cruda por dentro.
- Después de freírlas, las rebozamos por todos lados en una mezcla de canela y azúcar, y listas para comer una vez hayan enfriado.

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Bacalao con escalivada

El bacalao siempre ha sido uno de mis pescados favoritos, no solo por ser un pescado blanco y poseer un bajo contenido graso, sino también por tener una agradable textura y sabor, más marcado incluso que el de otros pescados blancos. Hoy os lo dejo con escalivada, una recetas sencilla donde las haya, con un resultado exquisito para mi gusto.

Ingredientes:

- 2 tajadas de bacalao(en mi caso, fresco)
- 1 pimiento rojo.
- 1 berenjena.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Ajonjolí.
- Perejil.
- Vinagre de Jeréz.

Preparación:

- Lavamos el pimiento y la berenjena, los secarmos y colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio.
- Pelamos la cebolla y la colocamos también en el horno, con el pimiento y la berenjena.
- Precalentamos el horno a 200º, y una vez caliente, metemos las verduras hasta que estén asadas, dándoles varias vueltas para que se hagan por todos lados.
- Una vez asadas, pelamos los pimientos y las berenjenas, quitamos las semillas a los pimientos y cortamos ambas cosas en tiras anchas. Igual procedemos con la cebolla quitándole la piel de fuera.
- Una vez todo limpio y cortado, lo ponemos en una fuente plana.
- Las tajadas de bacalao, las colocamos en la placa de horno con el fondo píncelado con aceite y espolvoreado con sal.
- Pinta el bacalao también con aceite, e introdúcelo en el horno a 190º durante 13-15 minutos.
- Pasado ese tiempo, colocalo encima de las verduras, y aliña con la vinagreta compuesta del jugo que ha soltado el bacalao,el perejil picado, un poco de ajonjolí,y unas gotas de vinagre de Jeréz.

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Chorizos al vino blanco

Hoy otra receta sencilla, sin ningún tipo de complicación y que para mi gusto, queda de chuparse los dedines. Eso si, después de acabar con la salsita, que sería pecado mortal no hacerlo. Así que, tenedor en una mano y un trocito de pan en la otra...a picotear que se acaban.

Ingredientes:

- Chorizos (los que prefieras mientras no estén muy secos).
- 2 vasos de vino blanco (en mi caso, Albariño).
- 1 hoja de laurel.
- 1 chorrito de aceite de oliva.


Preparación:

- En una cazuela de barro (a poder ser), vertemos un chorrito de aceite de oliva.
- Introducimos los chorizos, a los que habremos pinchado previamente un poco la piel, para que suelten parte de su grasa. Los doramos un poquito.
- Seguidamente,añadimos el vino blanco y la hoja de laurel.
- Tapamos, y dejamos cocer hasta que reduzca un poco el líquido de la cazuela, sin dejar que se consuma del todo.
- Servimos en la misma cazuelita de barro, o como yo, en recipientes individuales.

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Mousse de fresas sin azúcar

Hoy os traigo un postre la mar de sencillo, y totalmente light. Que no se diga que las personas diabéticas o que están a dieta, no pueden darse el capricho de disfrutar de una mousse de fresas bien rica.

Ingredientes:

- 1/2 kg de fresas.
- 2 yogures naturales desnatados.
- 3 hojas de gelatina neutra.
- 2 claras de huevo.
- 4 cucharadas de leche desnatada.
- Edulcorante.

Preparación:

- Lavar las fresas,, quitarles el rabito y cortarlas en trocitos pequeños.
- Poner la gelatina en remojo para que ablanden. Escurrirlas con la mano y diluirlas en un vaso con la leche caliente.
- Remover bien y dejar templar.
- Montar las claras a punto de nieve fuerte.
- Pasar las fresas por la batidora, verter la leche con la gelatina, y los dos yogures endulzados al gusto.
- Batir durante unos segundos hasta conseguir una cremita homogénea.
- Agregar las claras a punto de nieve, e ir incorporándolas a la crema con movimientos envolventes (de arriba a abajo), con mucho cuidado para que no se bajen.
- Rellenar las copas, y dejar en la nevera hasta el día siguiente.

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Cariocas fritas con patatas aliñadas

Se la conoce con el nombre de carioca cuando es pequeña (unos 25 cmts), pescadilla... cuando su tamaño es mediano, y merluza o pescada...cuando es ya grandota y su peso se mueve alrededor de los dos kilos o más.
A mi es que el pescado me gusta todo, y las cariocas hacía mucho tiempo que no las cataba. Por eso en cúanto las ví, y además tan fresquitas, no lo dude ni un instante y me traje una docenita para preparar en casa.
Siempre me hizo gracia el detalle este de cocinarlas mordièndose la cola, y que riquísimas quedan tostaditas por fuera y tiernas y jugosonas por dentro.
Como veís, hoy.. receta la mar de sencilla. Nada complicado, pero con un resultado para mi gusto, francamente bueno.

Ingredientes:

- 1 docena de cariocas.
- Harina para rebozar.
- Aceite de oliva.
- 4 Patatas.
- Sal.
- Pimentón picante (o dulce si lo preferís).

Preparación:

-Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas, y las ponemos a cocer en agua. Una vez listas, vaciamos el agua y reservamos tapadas.
- En una sárten con aceite caliente, vamos friendo las cariocas, previamente limpias, saladas y pasadas por harina.
- Una vez listas, las emplatamos junto con las patatas aliñadas con sal, aceite de oliva y pimentón ( el aliño del pulpo).
- Si lo preferís podeís cocer unos cachelos (patata con piel) , chorrete de aceite de oliva por encima y listo.

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Cesta de productos Knorr

Hace ya algún tiempo, tuve la oportunidad de probar en casa algunos de los productos Knorr. Pero como tuve que ausentarme del blog durante una buena temporada, no me dio tiempo a postear la entrada. Por supuesto, quiero dar las gracias a Knorr por hacerme llegar esta preciosa cesta cargadita con algunos de sus productos.

La cesta venía compuesta de:

- 1 lt de Sopa de pollo con conchitas.
- 1 lt de Sopa de pollo con fideos.
- 1 lt de Crema fina de calabaza.
- 1 lt de Crema suave de verduras mediterráneas
- 8 Cacitos de caldo de pollo.
- 8 cacitos de caldo de carne.

Algunos de estos productos ya los había probado, como la crema suave de verduras y alguno más que no viene en la cesta. Lo que si no había probado son los cacitos, y quedé encantada. Tanto el de caldo de pollo como el de carne, son geniales para guisos, poniéndoles un saborcito bien rico.

Incluso han tenido el detalle de enviarla con tarjetita. !!Vamos...de diez!!

Animaros a probar los cacitos, en serio que están bárbaros.

Costilla de cerdo al pimentón ahumado con patatas Hasselback

Hace algún tiempo Carlos Oliva, representante del Departamento Comercial de la Empresa Netasa "La Chinata"  me envió un email en donde me preguntaba si estaba interesada en probar alguno de sus productos, en este caso, el pimentòn ahumado. Como es obvio acepté y quedé encantada. Como podéis leer en su página web, este pimentón se obtiene de pimientos rojos maduros que se secan y se ahuman sobre hogueras de leña de roble durante dos semanas. Una vez transcurrido ese período de tiempo, se muelen repetidas veces hasta conseguir la textura deseada. La Denominacion de Origen Protegida "Pimentón de la Vera" garantiza su altísima calidad.


Os lo recomiendo, seguro que a vosotras os pasará igual que a mi y lo utilizareis en cantidad de recetas, ya que es un condimento ideal tanto para carnes, como para pescados, dando un sabor y un color único a todos vuestros platos. Lo podéis encontrar en tres variedades : dulce, agridulce y picante.
Os dejo con la receta, que además de ser super sencilla, queda la mar de rica.

Ingredientes para la carne:

-1.500 kg de costilla de cerdo fresca.
- 3 chorizos criollos.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.
- Pimentón Ahumado "La Chinata".


Preparación:

- Troceamos la costilla,  más o menos en trozos iguales.
- Salamos los trozos uno por uno.
- Luego los embadurnamos bien con el pimentón ahumado, y los vamos colocando en una fuente.
- Tapamos con papel film, y así la dejaremos toda la noche en la nevera.
- A la hora de prepararla, precalentamos el horno a 200º .
- Vamos colocando la costilla en la bandeja del horno ( previamente untada con un poquito de aceite de oliva), y luego verteremos por encima de la costilla, y en forma de hilo, otro poquito.
- Horneamos (dependiendo del grosor de la carne, puede ser  más o menos) 35-40 minutos por cada lado, y regándola con su propìo jugo de vez en cuando.
- Los chorizos criollos, introducirlos en el horno junto con la carne, 15 minutos antes de sacarla. Dándoles la vuelta de vez en cuando para que se asen por todas partes.

Las patatas Hasselback, son un estupendo acompañamiento, muy fáciles de hacer, y quedan sabrosísimas crujientes por fuera y tiernas por dentro. He visto cantidad de variantes para su elaboración, aquí os dejo la mía.

Ingredientes para las patatas:

- 3 patatas nuevas.
- Hierbas aromáticas al gusto ( yo utilicé tomillo,perejil, hierbas provenzales y ajonjolí ).
- Ajos laminados.
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.


Preparación:

- Comenzamos precalentando el horno a 220º.
- Mientras, vamos cortando las patatas a partir de uno de los extremos, y sin llegar al fondo de la misma. Una forma estupenda de hacerlo, es atravesar a lo largo la base de la patata un palo de brocheta.
- Insertamos una lámina de ajo entre cada corte que hayamos hecho.
- En un mortero vertemos el aceite de oliva y las hierbas aromáticas que hemos elegido.
- Removemos todo bien, y rocíamos las patatas.
- Salamos, y las llevamos al horno hasta que estén doradas. El tiempo de horno,depende del tamaño de las patatas, en mi caso 50 minutos.

Informaros de paso del sorteo que hace Mar  " Mis recetas dulces y saladas" por su primer cumpleblog. Pasaros por allí y os enterareís de las bases para poder participar.


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