Berenjenas rellenas de pollo y baicon

La berenjena es una hortaliza muy versátil y combina bien con casi todo. En los meses de mayo, junio y julio, es cuando encontramos las mejores del año. No aguantan mucho y se deben consumir enseguida. De guardarla en la nevera, debe ser dentro de una bolsa de plástico y como mucho 1 ò 2 días. Me da igual como se preparen, me gustan de todas las maneras en las que las he probado o cocinado, rellenas de pollo como os las dejo hoy, son una verdara delicia. Quizás la receta sea un poco laboriosa, pero a la hora de comértelas el trabajo compensa que no veas.

Ingredientes:

- 2 berenjenas.
- 250 grs de pechuga de pollo.
- 150 grs de beicon en tiritas.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 tomate maduro.
- 1 cebolleta.
- Bechamel ( 1/2 litro de leche, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de harina, sal, pimienta y nuez moscada).
- Quesos rallados (Gouda, Parmesano y Emmental al gusto).
- Perejil picado.
- Aceite de Oliva.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- Ajo molido.

Preparación:

- Ponemos calentar el horno a 180ºC. Cortamos las berenjenas en dos mitades a lo largo, y con un cuchillo les hacemos unos cortes profundos a lo largo y ancho pero sin romper la piel.
- Colocamos las berenjenas en la bandeja de horno con la piel para abajo, las salamos y las rocíamos con un chorrito de aceite. Metemos en el horno y dejamos que se hagan hasta que estén blandas.
- Una vez listas, las sacamos del horno y las dejamos templar.
- Con ayuda de una cucharilla, las vamos despojando de su carne, teniendo cuidado de no romper la piel. Reservamos en un plato aparte.
- Preparadas las berenjenas, nos disponemos a cortar la cebolleta, el ajo, el perejil, el pimiento verde, y pimiento rojo en trozos pequeños, y pocharlos en una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva.
- Cortar el tomate, y agregar al sofrito en cúanto estén pochadas las verduras.
- Cuando el sofrito haya absorbido el agua del tomate, añadir la pulpa de la berenjena. Mezclar bien y dejar que se cocine alrededor de unos 15 minutos.
- Mientras, cortamos el pollo en tiras finas. Lo salpimentamos con un poco de sal, pimienta blanca, y una cucharadita de ajo molido.
- Agregamos a la sárten del sofrito, removemos bien, y cuando el pollo adquiera colorcito, añadimos el beicon en tiras.
- Comprobar la sal, retirar del fuego y dejar templar.
- Mientras tanto, preparamos la bechamel, echando el aceite en un cazo a fuego medio y a continuación la harina, removiendo desde el pricipio para que no queden grumos.
- Añadir la leche poco a poco y sin dejar de remover, salpimentar y rallar un poquito de nuez moscada,(echar más leche si la quieres más suelta, y menos si la quieres más espesa).
- Rellenar las berenjenas con la mezcla del pollo, y repartir la bechamel por encima entre las cuatro mitades.
- Espolvorear con los quesos rallados, y llevar al horno a 200-210º con calor arriba y abajo, hasta ver que los quesos se han derretido.

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