Ensalada de cúscus con hortalizas

El cuscús es la sémola de trigo duro, mezclada y trabajada con harina y tamizada varias veces hasta obtener los granos de un tamaño característico. Puede comerse frío o caliente, en ensalada, como primer plato, como acompañamiento de los segundos o como ingrediente de postres dulces. Un solo plato reune todos los requisitos para resultar nutritivo y equilibrado si se respeta la proporción de ingredientes: más cantidad de cuscús, legumbres y verduras..... que de carnes. Es la segunda vez que lo preparo en mi vida, y he de reconocer que no me desagrada. Y mucho menos si por el medio me encuentro con tropezones de verduras y hortalizas... así está rico ... rico.

Ingredientes:

- 1 vaso de cúscus (de los de Nocilla).
- 1/2 tarro de garbanzos cocidos.
- 1 pata de pollo.
- 1 calabacín.
- 200 grs de calabaza.
- Perejil.
- Cilantro.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1 pizca de comino.
- 1 limón.
- Sal.

Preparación:

- En un olla con agua y sal, cocemos el pollo, la calabaza y el calabacín. Junto con una ramita de perejil y otra de cilantro (reservaremos un poco de cada para picar luego).
- Una vez cocidas las hortalizas y el pollo, retiramos las hierbas y escurrimos.
- Reservamos el caldo, y picamos las hortalizas (el pollo para croquetas que tiene un saborcito muy rico).
- Filtra el agua de la cocción, y vierte un vaso bien caliente sobre el cucús.
- Mezclamos bien, y dejamos que se rehidrate siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Para la vinagreta, exprime el limón, mezcla con el comino, el sal, tres cucharadas del caldo de la cocción y un chorrito de aceite.
- Bate hasta lograr una salsa emulsionada.
- Picamos un poco de perejil y cilantro(del que teníamos reservado), mezclamos con las verduras cocidas y los garbanzos enjuagados y escurridos.
- Por último, añadimos los cucús, volvemos a mezclar, y aliñamos con la vinagreta.

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