Paella de mariscos

La paella, constituye uno de los platos más representativos de España, siendo un atractivo turístico para los amantes de la cocina. Conocida en todo el mundo, es uno de esos platos que admite prácticamente cualquier ingrediente, y en el que cada persona utiliza el que más le gusta. Uno de mis platos favoritos, sin duda.

Ingredientes:

- 250 grs de arroz.
- 1/2 pimiento verde.
- 2 pimientos morrones.
- 2 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- Azafran.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- perejil.
- 1 Cebolla.
- 1 Vaso de vino blanco.
- 1 tomate maduro grande.
- 2 ñoras.
- laurel.
- 6 gambones grandes.
- 10 anillas de calamar.
- 20 mejillones.
- 100 grs de guisantes.
- 20 almejas.
- 20 berberechos.
- 150 grs de gambas peladas.

Ingredientes para el fumet:

- Litro y medio de agua
- Una cola de rape
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- laurel
- Unos granos de pimienta negra
- Sal

Preparación:

- Lo primero que tenemos que hacer, es poner los mejillones( limpios y sin barbas)dentro de una olla con un poco de vino blanco, y una hoja de laurel. Una vez abiertos, retiramos la concha de los mejillones,reservamos la carne y colamos el caldo que ha quedado.
- A ese caldo, le añadiremos un litro y medio de agua, una cola de rape, un puerro, una cebolla, dos zanahorias, laurel, unos granos de pimienta negra y sal. Lo pondremos a hervir durante 20 minutos, colamos y reservamos caliente.
- Ponemos las ñoras a remojo para que se vayan ablandando.
- Rayamos el tomate, y picamos el pimiento verde, el pimiento morrón, las zanahorias y la cebolla.
- Continuaremos preparando el sofrito, vertiendo en una paellera un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. En donde rehogaremos las gambas con los ajos bien picaditos, y seguidamente las anillas de calamar.

- Agregamos el pimiento verde, el pimiento morrón, las zanahorias,la cebolla y la carne de las ñoras.Salamos y rehogamos unos minutos.
- Incorporamos los mejillones y el tomate rallado.
- Seguidamente, echamos el arroz y lo mezclamos con el sofrito, dejando que tome sustancia y removiendo para que no se pegue.
- Añadimos las almejas y los berberechos(que habrán estado en agua con sal durante toda la noche).
- Cubrimos con el fumet,echamos el azafran, y en cuanto comience a hervir añadimos los guisantes.
- Bajamos el fuego,y según se va consumiendo el fumet iremos añadiendo más. Siempre caliente, hasta que veamos que el arroz queda a nuestro gusto.
- Una vez la paella esté lista, a mi personalmente me gusta hacer a la plancha los gambones y colocarlos encima.

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