Mousse de naranja

En casa somos muy amigos de las mousses, su textura es muy agradable al paladar y además de ser un postre ligero, bien fresquito, entra de maravilla. Ideal para poner el broche final a un almuerzo o una cena, y quedarte con muy buen sabor de boca. !! Al menos a mi me lo deja !!.

Ingredientes:

- 4 naranjas.
- 3 huevos.
- 70 grs de azúcar glacé.
- 1 sobre de gelatina de naranja.
- 200 mls de nata.
- Ralladura de 1 naranja.

Preparación:

- Corta los extremos de las naranjas y vacíalas por dentro.
- Pasa la pulpa por el chino y reserva el zumo
- Bate las yemas, la ralladura de la naranja y el azúcar, hasta que quede una mezcla espumosa.
- Disuelve la gelatina en el zumo que tenías reservado de la pulpa de las naranjas, y mezcla con las yemas.
- Monta las claras a punto de nieve y luego la nata.
- Agrega la nata a la mezcla de las yemas, y luego une las claras.
- Adorna a tu gusto y a la nevera hasta la hora de servir.

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Ensalada Caprese

De nuevo una ensalada y esta vez italiana, concretamente de Capri, y que seguramente todas conoceís. Está compuesta de rodajas de tomate, rodajas de mozzarella y albahaca frescas. Una propuesta sencilla y saludable, cuyos ingredientes hacen honor a los colores de su bandera italiana, convirtièndola a su vez, en una ensalada la mar de atractiva. Le añadí unas aceitunas negras y una lata de anchoas, me encantan con el tomate y el queso.

Ingredientes:

- Tomates
- Mozzarella fresca.
- Aceitunas negras
- Anchoas en aceite
- Albahaca fresca
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal y Pimienta negra.

Preparación:

- Lavamos las hojas de albahaca, y las dejamos secar encima de papel absorvente.
- Mientas escurrimos la mozzarella, y la cortamos en rodajas, no demasiado gruesas.
- Lavamos y cortamos el tomate de la misma manera que la mozzarella.
- Disponemos en una fuente una rodaja de tomate, otra de mozzarella y una hoja de albahaca.
- Así, alternando capas hasta completar la ensalada, que remataremos colocando en el centro de la misma, unas anchoas y unas aceitunas negras.
- Salpimentamos, y regamos con un chorrito de aceite.

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Alitas de pollo con sésamo y pimientos de Padrón

Un plato que gusta mucho en mi casa, son las alitas de pollo fritas. Tanto es así, que las sirvo en la mesa y cuando me doy cuenta, han desaparecido por arte de magia. !! Claro, como no tienen espinas !!.
¿Porqué no comerán con esa ansia el pescado o la verdura?, seguro que alguna de vosotras se ha ha hecho esa misma pregunta más de una vez.  En fin, a mi me han salido carnívoros...es lo que hay.
Esta vez he querido variar un poco a la hora de su preparación, y ha sido todo un acierto. Nada complicado como podréis comprobar, pero con un resultado la mar de rico. Crujientes por fuera ..... tiernas y jugosas por dentro ...... y ese toquecito peculiar que les pone el sésamo tostado .... !! deliciosas !!.
No os pongo medidas ni cantidades, no lo veo necesario, solo los ingredientes .... y así cada cúal que haga las que quiera.

Ingredientes:

- Alitas de pollo.
- Huevos.
- Harina.
- Pan rallado.
- Perejil.
- Ajo picado.
- Semillas de sésamo.
- Aceite.
- Sal.

Preparación:

- Limpiamos las alitas y las patimos en dos.
- Las adobamos con sal y ajo cortado en láminas, dejándolas en la nevera cubiertas con papel film durante un par de horas.
- Colocamos tres cuencos en la mesa de trabajo. El primero con harina, el segundo con huevo batido, y el tercero con pan rallado mezclado con el perejil picado y las semillas de sésamo. Con estas últimas no os quedeís cortas, echar bastantes.
- Despojamos a las alitas de los ajos, las enharinamos ligeramente, luego las pasamos por el huevo batido, y por último, por el pan rallado. Presionando un poco a la hora de rebozarlas, para que el pan rallado y el sésamo se adhieran bien.
- Calentamos aceite en una sárten y las vamos friendo.
- Cuando veamos que están doradas por todas partes, las retiramos a un plato con papel absorvente. Así, perderán el aceite sobrante.
- Servir inmediatamente, acompañadas de unos pimientos de Padrón, o si lo preferís de una ensalada.

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Ensalada griega

Una ensalada clásica de la gastronomía mediterránea, muy simple y natural, elaborada con los ingredientes característicos de Grecia, e ideal para todos aquellos que quieran meter al cuerpo poquitas calorías. Apta para acompañar todo tipo de preparaciones, como también para comer sola.

Ingredientes:

- 2 o 3 tomates maduros.
- 1 cebolla roja.
- 1 pepino pequeño o 1/2 si es grande.
- 1 pimiento verde pequeño.
- 150 gramos de queso feta.
- Aceitunas Kalamata ( si no las encontráis le podéis poner aceitunas negras).
- Alcaparras ( yo no se las puse que no me molan nadita ).
- Orégano.
- Aceite de oliva Virgen Extra.
- Pimienta negra.
- Sal.
- Vinagre

Preparaciòn:

- Cortamos los tomates a la mitad y luego en medias lunas.
- La cebolla en aros finos, el pimiento en tiras, y el pepino en rodajas finas.
- Mezclamos en una fuente con el queso Feta, cortado en taquitos. Agregamos las aceitunas.
- Salpimentamos y rocíamos todo con aceite de oliva y vinagre.
- Espolvoreamos con orégano, y lista para servir.

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Espuma de manzana y pera

Si os digo la verdad, yo no soy de postres. Pero eso no implica que el resto de la familia si lo sea, o al menos les guste tomarlos de vez en cuando. O que simplemente, una cosita ligera y fresquita como esta,  no entre a otro momento del día.  Así que una servidora de vez en cuando, aprovecha para preparar postres con la fruta que va quedando en el frutero,  y que ya nadie se va a comer. El postre que os traigo hoy , es algo muy sencillo de preparar, y a su vez, una forma natural y sana de consumir fruta.

Ingredientes:

- 8 manzanas.
- 2 peras.
- 2 claras de huevo (a temperatura ambiente).
- 1/2 vaso de agua.
- Edulcorante al gusto.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- Piel de una naranja entera.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparaciòn:

- Pelamos las manzanas y las peras, las cortamos en cuartos, y les sacamos las semillas.
- Las metemos en una olla, junto con el agua, el edulcorante, la vainilla, la piel de la naranja (sin la parte blanca), y la canela en polvo.
- Removemos todo, tapamos la olla , y cocemos a fuego lento hasta que estén cocidas.
- Una vez en su punto, retiramos la piel de la naranja, batimos con la batidora, y las dejamos enfríar.


- Batimos después las claras a punto de nieve fuerte, dentro de un recipiente bien frío, para que las claras monten con rapidez ( recomendable meter un bol en el congelador media hora antes de preparar la espuma ).
- Añadiremos tambièn unas dos o tres gotitas de vinagre, esto permitirá que las claras suban más fácilmente.
- El último paso, será integrar el merengue a las frutas, removiendo con cuidado de que no se bajen, rellenar los recipientes donde se va a servir, y meter en la nevera hasta el día siguiente.

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Flaó ( Tarta de queso con hierbabuena )

Esta receta tradicional íbicenca tiene origen medieval. Se elaboraba durante la época de Pascua, para el domingo de Resurrección, cuando los huevos y el queso fresco eran más abundantes. Se cocinaba en horno de leña, dejándolo reposar en la despensa. Actualmente se prepara en cualquier momento del año, y en algunas versiones se incorporan granos de matalahúva a la masa base. También se puede utilizar menta en vez de hierbabuena para el relleno, son de la misma familia. La menta es algo mas fuerte y selecta pero... para esta receta pueden valer cualquier de las dos. Yo puse poca, la receta original pica unas doce, pero a mi  tan mentolada no acabo de convencerme, prefiero un toquecito suave y listo.
El ingrediente principal, es el queso fresco, y puede utilizarse tanto queso de leche de vaca, como de cabra u oveja. Yo he tirado para la "tierriña", y me he decantado por un queso fresco gallego. Vosotras si os animaís, podeís utilizar el que más sea de vuestro agrado.

Ingredientes:

- 350 - 400 grs de harina.
- 1 vasito de agua.
- 3 cucharadas de manteca de cerdo.
- 1 cuharada de anís.
- 1 cucharada de ralladura de limón.
- Aceite de oliva suave.

Para el relleno:

- 500 grs de queso freso O Casal.
- 2 huevos.
- 180 grs de azúcar.
- 2 hojitas de hierbabuena o menta ( + alguna para la decoración ). He picado solo dos por temor a que le diera un sabor muy fuerte, y para mi gusto ha quedado perfecta así, pero si quereís ponerle más, se las picaís y listo ).

Preparación:

- Formar un volcán con la harina, y añadir la manteca de cerdo troceada, el agual , la ralladura del limón, y el anís.
- Amasar con la punta de los dedos, hasta obtener una masa consistente.
- Formar una bola, envolverla en papel film, y dejarla reposar durante media hora en la nevera.
- Extender la masa con un rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
- Forrar el molde elegido, perviamente untado con un poquito de aceite.
- Pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con papel de horno y garbanzos secos, y cocer en el horno precalentado a 175º durante 15 minutos.
- Una vez lista, dejar enfríar.
- Lavar la hierbabuena, y picarla. Reservar algunas hojas enteras para la decoración.
- Preparar el relleno, batiendo los huevos con el azúcar.
- Desmenuzar el queso con las manos, y mezclarlo con los huevos hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Añadir la hierbabuena picada. Remover bien y rellenar la base de la tarta.
- Hornear durante 35 minutos a 180º o hasta que la superficie quede ligeramente dorada.
- Dejar enfríar la tarta, decorar la superficie con las hojitas frescas, y espolvorear con azúcar glas si quereís.

Fuente: Revista Cocina Mediterránea.
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Crema suave de calabacín

El calabacín, es una hortaliza de verano, aunque se puede adquirir durante todo el año. Sin embargo, los ejemplares más sabrosos son los que se recogen entre los meses de julio y septiembre. Cuando se compren calabacines, se elegirán aquellos ejemplares que sean firmes al tacto, compactos, y sin manchas en la piel. Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna. Es una hortaliza de bajo aporte calórico gracias a su alto contenido en agua. Además, contiene fibra que ejerce un efecto de saciedad, por ello se considera un alimento idóneo para dietas. Puede consumirse cruda, en las ensaladas está buenísimo, y no es necesario pelarlo siempre que esté bien lavado. De este modo se aprovechan mejor todos los nutrientes que esta hortaliza presenta. A la hora de su conservación, es conveniente que se conserve en un lugar fresco y seco, a temperatura ambiente, evitando la luz directa del sol, pero también lo podemos conservar en buenas condiciones en el frigorífico en un periodo de 15 a 20 días.
Así que hoy, una receta de lo más ligth, apta para diabéticos, y con una hortaliza muy versátil  que me encanta.

Ingredientes:

- 3 calabacines.
- 1 puerro grande.
- 1 cebolla.
- 100 grs de queso fresco de Burgos.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.
- Picatostes de pan integral.

Preparación:

- Lavamos bien los calabacines, y les cortamos los extremos. Troceándolos luego a lo largo y a la mitad. Y cada mitad, la volveremos a cortar en trozos pequeños.
- Lavamos y picamos el puerro junto con la cebolla. Los rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
- Incorporamos los calabacines, rehogamos dos minutos más, y cubrimos de agua con un poco de sal.
- Dejamos cocer, y una vez estén blanditos, escurrimos en una fuente honda,reservando el caldo de la cocción por si es necesario aligerar la crema luego.
- Añadimos el queso fresco cortado en taquitos, y pasamos todo bien por la batidora.
- Si la queremos más ligera, solo hay que ir agregando poco a poco el caldo de la cocción.
- Servir con rebanadas de pan integral tostado.

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Semifrío de avellanas y chocolate

Los semifríos, son aquellas elaboraciones que por sus ingredientes y texturas gelificadas parcialmente, se consumen frías pero no heladas. Se deben congelar para poder manipularlos, pero su servicio no debe ser nunca helado, sino atemperado. Gracias a la gelatina, podemos congelar un semifrío y sacarlo del congelador para que se atempere sin que se desmonte. En la elaboración de un semifrío, la gelatina se integra en la nata, cuando ésta se descongela, la gelatina actúa como sustento o estabilizante, dando como resultado una elaboración fría pero no congelada, de donde viene el nombre de “semi-frío”, es decir frío pero no helado.
Con esta receta participo en el concurso de Tito, con motivo de su primer cumpleblog.  Anìmaros a hacerla porque os aseguro que es cosa rica......pero rica.....rica.

Ingedientes:

- 8 hojas de gelatina neutra.
- 500 grs de requesón.
- 180 grs de azúcar.
- 1/4 lt de nata para montar.
- 20 avellanas peladas ( + alguna para la decoración ).
- 50 grs de chocolate negro.
- 125 grs de chocolate fondant.
- 150 mls de nata líquida.

Preparación:

- Ponemos en remojo con agua fría las hojas de gelatina, para que se hidraten.
- Vertemos la mitad de la nata para montar en un cazo, y la llevamos a ebullición.
- Incorporamos la gelatina bien escurrida, removemos hasta disolverla del todo, y reservamos.
- Ponemos el requesón en un bol, junto con el azúcar, las avellanas picadas, y el chocolate negro rallado.  Mezclamos el conjunto.
- Incorporamos ahora la mezcla de la nata y gelatina que habíamos reservado, y luego la nata restante ya montada.

- Humedecemos ligeramente con agua los moldes a utilizar, y vertemos la preparación en ellos.
- Tapamos con papel film, sin que este toque la crema, y los dejamos reposar durante al menos 4 horas en el congelador. Los sacaremos al menos 1 horita antes de servirlos.
- LLegada la hora, derretimos el chololate fondant al baño María y agregamos la nata líquida.
- Mezclamos bien con varillas manuales hasta conseguir una salsa homogénea y ligeramente espesa.
- Desmoldamos los moldes, y los decoramos con trozos de chocolate y avellanas.
- Regamos con la salsa de chocolate, y a disfrutar.

Fuente: Revista Comer Bien.

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